КАК ЗВУК И МУЗЫКА ВЛИЯЮТ НА ТО, КАК МЫ ЕДИМ?
Звуки играют ключевую роль в нашем опыте еды – от шипение бекона жарки отличительные оснастки шоколадный батончик. Но насколько звуки влияют на то, как мы пробуем еду?
ЗВУК ВКУСА
Обширные исследования показали, что люди во всем мире постоянно связывают определенные звуки с конкретными вкусами – явление, известное как “кросс-модальная корреспонденция”. В общем, более высокие звуки связаны со сладкими и кислыми вкусами; более низкие и диссонные звуки с горечью; стаккато звучит с хрустящей; и гладкие, легато звуки с creaminess. Из-за этого, можно сочинять музыкальные треки, предназначенные для повышения конкретных вкусов в еде – как одно исследование, продемонстрировано для шоколада. Участники оценили конфеты как слаще, когда услышали высокочастотный «сладкий» шоколадный саундтрек, по сравнению с более низкочастотным, более диссонантным «горьким» саундтреком.
ПРАВИЛЬНАЯ МУЗЫКА СОЗДАЕТ ПРАВИЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ
Это означает, что фоновая музыка может иметь сильное влияние на наш опыт еды и наш выбор продуктов питания, даже если мы не знаем об этом. Игра французской музыки в британских супермаркетах, например, может привести к французским винам, проайминг немецких брендов (и наоборот), в то время как исследование в университетской столовой США показало, что игра инструментальной испанской музыки привела к тому, что больше студентов выбрали паэлью, а не итальянский куриный пармезан. Классическая музыка, кажется, связана с качеством и изысканностью, и было показано, чтобы заставить клиентов тратить больше, особенно в винных магазинах. Ритм также влияет на нашу еду. Видимо, мы склонны соответствовать нашей скорости питания в темпе фоновой музыки: быстрее музыка заставляет нас есть быстрее, в то время как медленная музыка сделает нас задерживаться на наши блюда дольше (и, как правило, купить дополнительный напиток или два!).
Белый шум, с другой стороны, может уменьшить нашу способность различать вкусы, и особенно ослабляет наше восприятие сладости и солености.7 Поскольку самолеты производят громкий фоновый шум, некоторые исследователи предположили, что это может быть, почему так много людей заказывают томатный сок на самолете путешествие: помидоры богаты умами, и наше восприятие его не может быть так пострадавших от белого шума.
ЗВУК ВЛИЯЕТ НА ТЕКСТУРУ ТОЖЕ
Звуки важны не только для вкуса, но и для текстуры – так как мы используем шумы, которые делает еда, чтобы судить о ее свежести и качестве. В целом, хрустящие продукты (такие как салат и чипсы) производят высокочастотные звуки, когда мы кусаемся в них (выше 5 кГц), в то время как хрустящие продукты (например, арахис) изготовляются в гораздо более низком диапазоне (1-2 кГц). Манипулирование шумами – например, использование наушников с закрытыми ушами для управления тем, что слышит владельца, – может изменить наше восприятие хрустящей и хрустящей пищи. Исследования яблок и чипсов показали, что участники оценили эти продукты как менее четкие и мягкие, если громкость и шаг их кусаться звуки были сокращены. С другой стороны, услышав заранее записанные звуки людей, едят хрустящие крекеры риса привело участников другого исследования, чтобы оценить целый ряд продуктов (от зефира до шоколадного пирога), как труднее и суше.
КОГДА УПАКОВКА ВЛИЯЕТ НА ОПЫТ ПИТАНИЯ
Даже звук упаковки продукта питания может изменить наше восприятие качества продуктов питания. Crisp производители знают это хорошо, и намеренно дизайн их четкие пакеты, чтобы быть как можно шумнее, чтобы увеличить впечатление четкости и свежести. Многие производители напитков также вложили значительные средства в предоставление своей продукции различные шумы, как они открыты и налил, таких, как знаковых “поп” Snapple сок напитков, по-видимому сигнал для свежести. Существует даже доказательство того, что звук вашей ложки, когда она трется о сторону контейнера продукта имеет влияние: например, одно исследование показало, что йогурт воспринимается как слаще и дороже, когда он содержится в стеклянно звучащие банки.
КАК ИМЕННО ЗВУК ВЛИЯЕТ НА ВОСПРИЯТИЕ ПИЩИ В НАШЕМ СОЗНАНИИ?
Но то, что происходит в нашем сознании, что вызывает звуки влияют на наше восприятие пищи? Д-р Цянь Дженис Ван, которая изучает, как слуховые стимулы взаимодействуют со вкусом, говорит, что существует три основные теории. “Согласно “теории ожидания”, мы эволюционно загрунтовые делать прогнозы о продуктах, прежде чем мы едим их, например, чтобы избежать еды ядовитых ягод, говорит она. Наши встроенные ассоциации и прогнозы означают, что звуки могут быстро влиять на наши суждения о продуктах питания. Вторая теория, “захват внимания”, гласит, что, когда продукты имеют сложные вкусы, конкретные звуки могут заставить нас уделять больше внимания определенному вкусу или вкусу выше других. Высокий звук, например, может подчеркнуть сладость. Наконец, звуки и музыка могут вызывать определенные эмоции внутри нас, которые могут переноситься в том, как мы чувствуем о еде, известный как “эмоции посредничества” или “эффект гало”. “Это объясняет, почему люди оценивают продукты как слаще при прослушивании музыки, которая им нравится”, .
ЗВУК МОЖЕТ ОБОГАТИТЬ НАШЕ БУДУЩЕЕ ПИТАНИЕ ВО МНОГИХ ОТНОШЕНИЯХ
Инновационные новые концепции еды, такие как Heston Blementhal’s Sound of the Sea, показывают, что шеф-повара уже стремятся использовать звуковые пейзажи для создания улучшенных, многосенсорных обедов. ‘Sonic приправы’ также может стать встроенной особенностью нашей столовой посуды – как по продемонстрировал Sonic Sweetener, чашка предназначена для сокращения потребления сахара людей, играя высокие “сладкие” звуки, пока они пьют. Когда мы спросили экспериментального психолога профессора Чарльза Спенса, он сказал, что есть также большой потенциал для использования звука для улучшения питания в больницах и домах престарелых. “Несколько исследований показали, что игра классической музыки может повысить воспринимаемое качество продуктов питания и напитков, которые могут помочь пациентам улучшить свое питание. Кроме того, музыка может играть важную роль в запуске ностальгии, особенно для тех пожилых пациентов, которые могут страдать от потери памяти, которые могли бы увеличить их удовольствие от еды “.
В то же время, мы все можем экспериментировать со звуком, чтобы улучшить наш опыт питания. Это, конечно, кажется, стоит усилий, чтобы закрыть любой нежелательный шум и выбрать некоторые установки фоновой музыки, чтобы убедиться, что мы можем в полной мере оценить наши блюда.
