TAM TAHILLAR VE RAFINE TAHILLAR ARASINDAKI FARKLAR
Beslenme kılavuzları rafine tahılyerine kepekli tahıllar seçmek için söylüyorlar, ama ikisi arasındaki fark nedir?1 Kepekli tahıllar, tahıl bitkisi tarafından yetiştirilen orijinal tahılların çoğunu sağlam olarak içerir. Rafine taneler işlenir-rafine-bazı dış kasa veya iç tohum kaldırmak için.
Bu orijinal tahıl parçaları lif artı diğer besin içerir, ve onlar sizin için iyi, bu yüzden sağlık uzmanları kendi diyetlerinde kepekli tahıllar dahil etmek için insanları çağırıyorum.1 Ama kepekli tahıllar ve onlardan üretilen un hafif, kabarık pişmiş ürünler yapmazlar, bu yüzden gıda ürünleri üreticileri bazı ürünler için bunları önlemek eğiliminde olabilir.
Tahıl Çekirdeklerinin Parçaları
Tahıllar buğday, mısır, pirinç, sorgum, arpa, darı, çavdar ve yulaf içerir. Çekirdek olarak da adlandırılan tahıl bitkisinin tohumu hasat edilir. Üç bölümden oluşur:
- Kepek: Tüm çekirdeği kaplayan lifli kabuk
- Endosperm: Tahılın nişastalı kısmı doğrudan kepek
- Mikrop: Tohumun başka bir tahıl bitkisine dönüşebilen kısmı
Endosperm çekirdeğin en büyük parçasıdır ve mikrop en küçüktür. Çekirdeğin tüm parçaları besin içerir.2 Mikrop sağlıklı yağlar içeren tek parçasıdır. Kepek çekirdeğin lifinin büyük bir kısmını içerir.
Tam Tahıl vs Rafine Tahıl
Tam tahıllı un ve rafine un arasında çeşitli farklılıklar vardır.
Tam Tahıllı Un
- Tahıl çekirdeğinin üç parçasını da içerir: kepek, endosperm ve mikrop.
- Biraz daha yoğun bir dokuya sahiptir.
- Lif ve B vitaminleri de dahil olmak üzere daha yüksek bir besin içeriğivardır.
- Daha kısa raf ömrüne sahiptir.
Rafine Un
- Sadece endosperm içerir. Rafine işlemi mikrop ve kepek kaldırır.
- Daha ince bir dokuya sahiptir.
- Bazı vitamin ve mineraller zenginleştirme yoluyla geri eklenir rağmen, lif ve B vitaminleri yoksun, daha düşük bir besin içeriğine sahiptir.
- Daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Birçok üretici vitamin ve mineraller (özellikle, folik asit ve demir) rafine buğday unu içine daha sağlıklı bir gıda yapmak için işleme nedeniyle kayboldu ekleyin.3 Ancak, ince dokusunu yok etmeden ve raf ömrünü potansiyel olarak azaltmadan rafine una lif eklemenin bir yolu yoktur.
Glutensiz Tahıl Unu: Çoğunlukla Rafine
Eğer çölyak hastalığı veya çölyak olmayan gluten hassasiyeti varsa, üç gluten taneleri (buğday, arpa ve çavdar) kaçınmak gerekir.4 Diğer taneler senin için iyi, yapışkan tanelerle çapraz kontamine olmadıkları sürece.
Bazı glutensiz ürün üreticileri sağlıklı ekmek yapmak için bütün glutensiz tahıl lar kullanıyor olsa da, piyasadaki glutensiz ürünlerin büyük çoğunluğu rafine glutensiz un ile yapılır. Bu nedenle, glutensiz diyet takip birçok kişi yeterli lif alamadım, ve bazı yeterli B vitaminleri alamadım, ya. Eğer glutensiz yiyorsanız birkaç besin artırmak gerekebilir.
Bu kepekli glutensiz un bulmak mümkündür. Örneğin, Kral Arthur Unu sertifikalı glutensiz un karışımı yapar. Ama göreceksiniz en fincan-fincan glutensiz unlar rafine tahıllar dahil, beyaz pirinç en yaygın madde olmak.
Ayrıca, glutensiz kepekli tahıllar hakkında konuşurken, bazı biz “tahıl” olarak düşünüyorum tamamen bitkilerin gerçekten farklı türleri olduğunu bilmeli. Quinoa (teknik olarak bir tohum) ve karabuğday (aslında bir çim) bu kategoriye düşmek ve her ikisi de sağlıklı tam tahıl yerine yapabilirsiniz.
