KARABIBER BEYAZ BIBERE KARŞI: HANGISI DAHA SAĞLIKLI?
1. Karabiber ve beyaz biber arasındaki fark
Yemeğin lezzetini arttırmak söz konusu olduğunda, her şefin kullanışlı tuttuğu bir bileşen ‘Biber’dir. Hint mutfağı bağlamında karabiber hakkında hepimiz bilgimiz olsa da, piyasada hızla ortaya çıkan ve çok hafif bir tada sahip bir çeşit daha var. Beyaz biberden bahsediyoruz. Her ikisi de piper nigrum bitkisinden meyvelerdir, ancak bireysel özellikleri söz konusu olduğunda, ayrı kutuplardır. İkisi arasındaki farkları bilmek için aşağıya kaydırın.
2. İşleme farkı
Karabiber, meyveler olgunlaşmak üzereyken hazırlanır. Dış tabakalarını karartan toplamadan sonra güneşte kurutulurlar. Öte yandan, beyaz biber durumunda, meyvenin dış tabakası önce veya sonra çıkarılır ve sadece daha açık renkli iç tohum bırakılmış olacak şekilde kurutulur.
3. Hangisi daha sıcak?
Zengin ve cesur tadı ile karabiber kesinlikle çok fazla ısıya sahip ve güçlü bir aromaya sahip olan daha sıcak olanıdır. Oysa beyaz biber, sadece bir tutam tada ihtiyaç duyan yemekler için en iyisi olan çok basit ve topraksı bir tada sahiptir.
4. Hangisi daha uzun sürer?
Hava geçirmez bir kapta tutulduğunda, bütün karabiber bir yıldan fazla sürebilir. Bu yüzden karabiber, tatları sağlam tutmaya yardımcı olan yerleşik bir öğütücü ile birlikte gelir. Beyaz biber söz konusu olduğunda, lezzeti hafiftir ve taze olarak kullanılması amaçlanır. Erken bayatlarken asla beyaz biber stoku tutmayın.
5. Hangisi ne tür bir yemek için iyidir?
Karabiber, ekstra baharatlılığa ihtiyaç duyan yemekler için en uygun olanıdır, beyaz biber ise bir tutam lezzete ihtiyaç duyan yemeklerle iyi gider. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında karabiber eklenirken, aşırı ısınma acı bir lezzeti serbest bırakabileceğinden, yemek hazırlandıktan sonra beyaz biber eklenir.
06. Bütün ve zemin
Gıda uzmanlarına göre, tam biberler, öğütülmüş biberlere kıyasla lezzetlerini çok daha uzun süre korur. Bu yüzden öğütülmüş yerine bütün biberlerin saklanması önerilir.
7. Hangisi daha sağlıklı?
Karabiber, güçlü lezzeti ve zengin sağlık yararları ile bilinir. Yemeğin tadını arttırın yanı sıra, kilo kaybına da yardımcı olur, sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı arttırır. Kanser, kalp ve karaciğer problemleri riskini azaltmasıyla da bilinir. Öte yandan, beyaz biber iştahı arttırır ve kabızlığı etkili bir şekilde tedavi eder. Beyaz biberin antienflamatuar özellikleri de nefesi tazeler.
8. Karar
Her ikisi de farklıdır ve onları sağlık ve tat tomurcukları için de iyi kılan kendi özelliklerine sahiptir. Peki, hangisi en sevdiğin ve neden? Aşağıdaki yorumlar bölümünden bize bildirin.
