ध्वनि और संगीत हमारे खाने के तरीके को कैसे प्रभावित करते हैं?
लगता है हमारे खाने के अनुभवों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते है-बेकन तलने की कड़ाके की धूप से एक चॉकलेट बार की विशिष्ट तस्वीर के लिए । लेकिन कितना लगता है जिस तरह से हम भोजन स्वाद प्रभाव?
स्वाद की आवाज
व्यापक शोध में पाया गया है कि दुनिया भर के लोग लगातार विशिष्ट स्वाद के साथ कुछ ध्वनियों को संबद्ध करते हैं – एक घटना जिसे ‘क्रॉस-मॉडल पत्राचार’ के रूप में जाना जाता है। सामान्य तौर पर, उच्च-पिच ध्वनियां मीठे और खट्टे स्वाद से जुड़ी होती हैं; कड़वाहट के साथ कम खड़ा और असंगत लगता है; स्टेकाटो कुरकुरेपन के साथ लगता है; और चिकनी, लेगेटो क्रीमीनेस के साथ लगता है। इस वजह से, भोजन में विशिष्ट स्वाद बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए संगीत पटरियों की रचना करना संभव है – जैसा कि चॉकलेट के लिए एक अध्ययन का प्रदर्शन किया गया था। प्रतिभागियों को मीठा के रूप में चॉकलेट रेटेड जब वे एक उच्च आवृत्ति ‘ मीठा ‘ चॉकलेट साउंडट्रैक सुना, एक कम आवृत्ति, अधिक dissonant ‘ कड़वा ‘ साउंडट्रैक के साथ तुलना में ।
सही संगीत सही माहौल के लिए बनाता है
इसका मतलब यह है कि पृष्ठभूमि संगीत हमारे खाने के अनुभवों और हमारे भोजन के विकल्प पर एक मजबूत प्रभाव हो सकता है, भले ही हम इसके बारे में पता नहीं कर रहे हैं । उदाहरण के लिए, ब्रिटिश सुपरमार्केट में फ्रांसीसी संगीत बजाना, जर्मन ब्रांडों (और दूसरी तरह से चारों ओर) फ्रेंच वाइन का नेतृत्व कर सकता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका विश्वविद्यालय कैंटीन में एक अध्ययन में पाया गया कि वाद्य स्पेनिश संगीत बजाने से इतालवी चिकन पारमेसन के बजाय पैला चुनने वाले अधिक छात्रों को बढ़ावा मिला। शास्त्रीय संगीत गुणवत्ता और परिष्कार के साथ जुड़ा हुआ लगता है, और ग्राहकों को विशेष रूप से शराब की दुकानों में अधिक खर्च करने के लिए कारण दिखाया गया है । ताल का हमारे खाने पर भी प्रभाव पड़ता है। जाहिरा तौर पर हम पृष्ठभूमि संगीत की गति के लिए हमारे खाने की गति मैच करते हैं: तेजी से संगीत बनाता है हमें और अधिक जल्दी से खाते हैं, जबकि धीमी संगीत हमें हमारे भोजन पर अब ताजा कर देगा (और आम तौर पर एक अतिरिक्त पेय या दो खरीद!) ।
दूसरी ओर, सफेद शोर, स्वाद के बीच भेदभाव करने की हमारी क्षमता को कम कर सकता है, और विशेष रूप से मिठास और नमकीनता की हमारी धारणा को कमजोर करता है।7 चूंकि विमानों जोर से पृष्ठभूमि शोर का उत्पादन, कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि यह हो सकता है क्यों इतने सारे लोगों को एक विमान यात्रा पर टमाटर का रस आदेश: टमाटर umami में अमीर हैं, और इसके बारे में हमारी धारणा सफेद शोर से इतना प्रभावित नहीं हो सकता है ।
ध्वनि बनावट को भी प्रभावित करती है
लगता है न केवल स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन बनावट के लिए भी-के रूप में हम शोर भोजन का उपयोग करने के लिए अपनी ताजगी और गुणवत्ता का ंयायाधीश बनाता है । सामान्य तौर पर, खस्ता खाद्य पदार्थ (जैसे सलाद पत्ता और कुरकुरे) उच्च आवृत्ति ध्वनियों का उत्पादन करते हैं जब हम उनमें (5 किलोहर्ट्ज से ऊपर) काटते हैं, जबकि कुरकुरे खाद्य पदार्थ (मूंगफली की तरह) बहुत कम रेंज (1-2 kHz) पर लगता है। शोर में हेरफेर – उदाहरण के लिए, पहनने वाले क्या सुनता है को नियंत्रित करने के लिए बंद कान हेडफोन का उपयोग करना – भोजन की कुरकुरापन और कुरकुरेपन के बारे में हमारी धारणा को बदल सकता है। सेब और कुरकुरे पर अध्ययन में पाया गया कि प्रतिभागियों को कम कुरकुरा और नरम के रूप में इन खाद्य पदार्थों रेटेड अगर जोर और उनके काटने लगता है की पिच कम हो गया था । दूसरी ओर, कुरकुरे चावल पटाखे खाने के लोगों की पूर्व दर्ज ध्वनियों को सुनने के लिए एक और अध्ययन में प्रतिभागियों के नेतृत्व में खाद्य पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला दर (मार्शमैलो से चॉकलेट पाई के लिए) के रूप में कठिन और शुष्कक जा रहा है ।
जब पैकेजिंग खाने के अनुभव को प्रभावित करता है
यहां तक कि एक भोजन की पैकेजिंग की आवाज भोजन की गुणवत्ता के बारे में हमारी धारणा को बदल सकते हैं । कुरकुरा निर्माताओं यह अच्छी तरह से पता है, और जानबूझकर अपने कुरकुरा पैकेट डिजाइन के रूप में संभव के रूप में शोर हो, कुरकुरापन और ताजगी की छाप बढ़ाने के लिए । कई पेय निर्माताओं ने भी अपने उत्पादों को अलग शोर देने में भारी निवेश किया है क्योंकि वे खोले जाते हैं और डालते हैं, जैसे कि स्नैपल जूस ड्रिंक्स के प्रतिष्ठित ‘पॉप’, जाहिरा तौर पर ताजगी के लिए एक क्यू। वहां भी सबूत है कि ध्वनि अपने चम्मच बनाता है जब यह एक उत्पाद के कंटेनर के पक्ष के खिलाफ मालिश एक प्रभाव है: उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया कि दही मीठा और अधिक महंगा के रूप में माना जाता है जब यह कांच लग जार में निहित है ।
कैसे वास्तव में ध्वनि हमारे मन में भोजन की धारणा को प्रभावित करता है?
लेकिन हमारे मन में क्या हो रहा है कि कारण बनता है भोजन के बारे में हमारी धारणा को प्रभावित करने के लिए? श्रवण उत्तेजनाओं के स्वाद के साथ कैसे बातचीत का अध्ययन करने वाले डॉ क्यान जेनिस वांग का कहना है कि तीन मुख्य सिद्धांत हैं । वे कहती हैं, “‘ उम्मीद सिद्धांत ‘ के अनुसार, हम उन्हें खाने से पहले खाद्य पदार्थों के बारे में भविष्यवाणियां करने के लिए विकासवादी रूप से प्रिमेड हैं, उदाहरण के लिए जहरीले जामुन खाने से बचने के लिए । हमारे में निर्मित संघों और भविष्यवाणियों का मतलब है कि लगता है तेजी से खाद्य पदार्थों के बारे में हमारे फैसलों को प्रभावित कर सकते हैं । दूसरा सिद्धांत, ‘ ध्यान कब्जा ‘, कहा गया है कि जब खाद्य पदार्थों जटिल जायके है, विशिष्ट ध्वनियों हमें दूसरों के ऊपर एक निश्चित स्वाद या स्वाद पर अधिक ध्यान देने के लिए पैदा कर सकता है । उदाहरण के लिए, एक उच्च-खड़ा ध्वनि मिठास को उजागर कर सकती है। अंत में, लगता है और संगीत हमारे भीतर कुछ भावनाओं को जगाना कर सकते हैं, जो कैसे हम भोजन के बारे में लग रहा है, ‘ भावना मध्यस्थता ‘ या ‘ प्रभामंडल प्रभाव ‘ के रूप में जाना जाता है में ले जा सकते हैं । “यह समझाना होगा क्यों लोगों को मीठा जा रहा है जब संगीत जो वे पसंद सुन के रूप में खाद्य पदार्थों की दर,” ।
ध्वनि कई मायनों में हमारे भविष्य के भोजन को समृद्ध कर सकता है
हेस्टन ब्लेमेंथल की ध्वनि ऑफ द सी जैसे अभिनव नए भोजन अवधारणाओं से पता चलता है कि शेफ पहले से ही बढ़ी हुई, बहुसंंदरी भोजन अनुभवों को बनाने के लिए साउंडस्केप्स का उपयोग करने के लिए उत्सुक हैं। ‘ सोनिक मसाला ‘ भी हमारे भोजन के बर्तन की एक इन-निर्मित विशेषता बन सकता है – जैसा कि सोनिक स्वीटनर द्वारा प्रदर्शित किया गया है, एक कप जो उच्च-खड़ा ‘मीठा’ ध्वनियों को खेलकर लोगों के चीनी सेवन को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब हमने प्रायोगिक मनोवैज्ञानिक प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस से पूछा तो उन्होंने कहा कि अस्पतालों और देखभाल गृहों के भीतर पोषण में सुधार के लिए ध्वनि का उपयोग करने की भी काफी क्षमता है । “कई अध्ययनों से पता चला है कि शास्त्रीय संगीत बजाना खाने और पीने की कथित गुणवत्ता में वृद्धि कर सकते हैं, जो रोगियों को उनके पोषण में सुधार करने में मदद कर सकते हैं । इसके अलावा, संगीत पुरानी यादों को ट्रिगर करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका हो सकती है, विशेष रूप से उन पुराने रोगियों के लिए जो स्मृति हानि से पीड़ित हो सकते हैं, जो भोजन के अपने आनंद को बढ़ा सकते हैं ।
इस बीच, हम सभी अपने भोजन के अनुभवों को बेहतर बनाने के लिए ध्वनि के साथ प्रयोग कर सकते हैं । यह निश्चित रूप से किसी भी अवांछित शोर को बंद करने और कुछ फिटिंग पृष्ठभूमि संगीत चुनने के प्रयास के लायक लगता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हम अपने भोजन की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं।
