Egg Nutrition Facts and Health Benefits

Les œufs sont riches en nutriments, en protéines, en choline et en diverses vitamines. Contrairement aux préoccupations passées, ils n’augmentent pas de manière significative le cholestérol. Qu’ils soient durs, brouillés, frits ou cuits au four, les œufs sont un ajout polyvalent et sain à votre alimentation.

Valeur nutritive des œufs

Un gros œuf contient 78 calories, 5 g de matières grasses, moins de 1 g de glucides, 6 g de protéines et 147 mg de choline, qui favorise la mémoire et l’humeur. Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un gros œuf de poule dur (50 g).

  • Calories:78
  • Fat:5g
  • Sodium:62mg
  • Carbohydrates:0.6g
  • Fiber:0g
  • Sugars:0.5g
  • Protein: 6g
  • Choline: 147mg

Glucides

Les œufs sont un aliment à faible teneur en glucides, fournissant moins de 1 gramme de glucides dans un gros œuf. Ils contiennent une infime quantité de sucre et pas de fibres.

Graisse

Un gros œuf contient 5 g de matières grasses, dont 1,6 g de graisses saturées. Les graisses restantes sont polyinsaturées et monoinsaturées. La cuisson des œufs avec des matières grasses ajoutées augmente les calories. Le jaune, qui contient la majeure partie de la graisse, apporte environ 55 calories provenant des graisses et des protéines combinées.

Protéine

Les blancs d’œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité, avec 4 à 5 grammes par gros blanc d’œuf, fournissant 17 calories et pratiquement pas de matières grasses. Ils contiennent également de la leucine, un acide aminé qui peut favoriser la perte de poids.

Vitamines et minéraux

Les œufs offrent des vitamines et des minéraux essentiels, notamment de la vitamine D (cruciale pour l’absorption du calcium), du phosphore, de la vitamine A (essentielle à la vision, à la peau et à la croissance cellulaire) et deux vitamines du complexe B cruciales pour la conversion de l’énergie. Ils sont également riches en riboflavine, en sélénium et en choline.

Bienfaits pour la santé

En plus des bienfaits pour la santé fournis par les micronutriments des œufs, les protéines et les graisses contenues dans les œufs sont également bénéfiques.

Aide à maintenir la masse musculaire

Les œufs sont une bonne source de protéines. Manger des aliments riches en protéines peut vous aider à développer et à maintenir des muscles forts, ce qui peut devenir plus difficile à mesure que nous vieillissons.

Fournit des graisses saines

Bien que les œufs contiennent des graisses saturées, ils fournissent également à la fois graisses polyinsaturées et graisses monoinsaturées, qui sont considérés comme “good” fats parce qu’ils se sont avérés utiles dans lowering your LDL or “bad” cholesterol et boosting heart health. L’American Heart Association recommande de limiter les graisses saturées à environ 13 grammes par jour si vous consommez généralement environ 2 000 calories par jour.

Favorise la santé oculaire

Les œufs sont également riches en caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui aident à protéger nos yeux de la dégénérescence maculaire (perte de vision liée à l’âge).

Soutient la santé et le développement du cerveau

La choline, dont les œufs sont une excellente source, aide à stimuler le développement cognitif in utero et peut également nous protéger de la perte de mémoire liée à l’âge et d’autres troubles cognitifs.

Allergies

  • Common Allergy: Eggs are a common allergen, especially in children.
  • Symptoms: Allergic reactions can range from mild rash or stomach pains to severe cases of anaphylaxis.
  • Consult a Professional: If you suspect an egg allergy, seek advice from a healthcare professional.
  • White and Yolk Allergies: Allergic reactions can occur to either the egg white or yolk.
  • Cross-Allergies: Allergy to hen eggs might extend to goose and duck eggs.
  • Labeling: Eggs are a major allergen, and food labels must identify their presence under the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act.
  • Vaccine Concerns: Some vaccines, like the seasonal flu vaccine, were traditionally made with eggs, but egg-free alternatives are now available and recommended by the CDC for those with egg allergies.

Effets indésirables

  • Cholesterol Distinction: Dietary cholesterol in eggs (186mg in a large egg) is different from blood cholesterol tested for heart disease risk.
  • Current Evidence: Medical research indicates that consuming foods high in dietary cholesterol doesn’t significantly affect heart disease risk.
  • Focus on Fats: To maintain healthy blood cholesterol levels, the emphasis should be on reducing saturated and trans fat intake.

Variétés

  • Egg Shell Color: There is no nutritional difference between brown and white eggs.
  • Specialty Eggs: Some eggs, like “Omega-3 eggs” or “pastured eggs,” may offer additional nutritional benefits.
  • Omega-3 Boost: Eggs from hens fed flax seeds or a natural diet rich in greens and grubs can have higher levels of omega-3 fat.
  • Free-Range Eggs: Defined by the USDA as produced by hens with access to both indoors and outdoors, with no regulation on their feed.
  • Cage-Free Eggs: USDA specifies that hens must have space to move indoors and access to food, water, and enrichments.
  • Poultry Variety: Nutritional profiles vary slightly among eggs from different poultry types.
  • Goose egg: 105 calories, 7.8g protein, 7.5g fat (2g saturated), 119mg choline, 481mg cholesterol8
  • Duck egg: 105 calories, 7.2g protein, 7.8g fat (2.1g saturated), 119mg choline, 499mg cholesterol9
  • Quail egg: 79 calories, 6.5g protein, 5.5g fat (1.8g saturated), 132mg choline, 422mg cholesterol10

Entreposage et salubrité des aliments

  • Storage: Refrigerate eggs at 40°F or colder, and they usually last about three weeks from the purchase date. Hard-boiled eggs stay good for up to a week in the refrigerator.
  • Freezing: Eggs can be frozen for up to a year if removed from the shell, beaten, and sealed in airtight containers.
  • Safety Precautions: Due to the risk of foodborne illness, handle raw eggs safely by keeping them refrigerated and cooking them thoroughly.
  • Scrambled Eggs/Omelets: Cook until no liquid egg is visible.
  • Fried Eggs/Poached Eggs: Cook until whites are fully set, and yolks are starting to thicken.
  • Casseroles and Dishes with Eggs: Cook to an internal temperature of 160°F for safety.

Vous trouverez peut-être des œufs pasteurisés dans votre épicerie. Ceux-ci ont été chauffés dans leur coquille pour tuer les bactéries, mais ne sont pas cuits. Ils sont plus sûrs à utiliser dans les recettes qui nécessitent des œufs non cuits ou partiellement cuits, comme la vinaigrette César ou les spaghettis carbonara.

Comment se préparer

  • Versatile Ingredient: Essential for baking and a staple for home cooks beyond breakfast.
  • Anytime Meal: Poached egg on whole-wheat toast is a tasty meal any time of day.
  • Healthy Twist: Enhance scrambled eggs with spinach and cheese for a nutritious and satisfying dish.
  • Microwave Hack: Make quick mug-scrambled eggs, adding veggies for extra nutrients and fiber.

Download our app

Recent Posts