¿Por qué cortar cebollas nos hace llorar los ojos?
Q. ¿Por qué cortar cebollas nos hace llorar los ojos?
Un. Cuando se corta una cebolla, se liberan ciertos compuestos (lacrimógenos) que causan que los nervios alrededor de los ojos (glándulas lagrimales) se irriten.
Estos compuestos consisten en metionina y cistina que forman parte de la familia de los aminoácidos. (La proteína se compone de varios de estos aminoácidos agrupados).
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
¿Cómo podemos prevenir esta reacción?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
¿Qué es lachrymator?
La irritación de las glándulas lagrimales hace que secrete lágrimas continuamente sin ser influenciado por la intención y la emoción de llorar. Los compuestos químicos liberados por las cebollas son sulfuro de alilo y también existen en el ajo y las cebolletas.
¿Qué es el aminoácido?
Un compuesto orgánico que contiene un grupo amino (-NH2), un grupo ácido carboxílico (-COOH), con más de 80 grupos secundarios naturales, de los cuales más de 20 compuestos pueden formar proteínas.
¿Qué es la enzima?
Un alto polímero producido por organismos vivos y que funciona como catalizadores bioquímicos. Hay varios tipos de enzimas con cada una de ellas mostrando una reacción química definida.
¿Qué es un catalizador?
Sustancia que altera una reacción química sin verse afectada por sí misma.
