Soğan kesmek neden gözlerimizi yaşlandırır?
Q. Soğan kesmek neden gözlerimizi yaşlandırır?
A. Bir soğan kesildiğinde, bazı (lakrimator) bileşikler salınır ve göz çevresindeki sinirlerin (lakrimal bezler) tahriş olmasına neden olur.
Bu bileşikler, amino asit ailesinin bir parçası olan metiyonin ve sistinden oluşur. (Protein, birlikte gruplandırılmış bu amino asitlerin birkaçından oluşur.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
Bu tepkiyi nasıl önleyebiliriz?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
Lachrymator nedir?
Gözyaşı bezlerindeki tahriş, ağlama niyeti ve duygusundan etkilenmeden sürekli gözyaşı salgılamasına neden olur. Soğanlar tarafından salınan kimyasal bileşikler alil sülfürdür ve ayrıca sarımsak ve taze soğanlarda da bulunurlar.
Amino asit nedir?
Bir amino grubu (-NH2), bir karboksilik asit grubu (-COOH) içeren organik bir bileşik, 80’den fazla doğal yan gruba sahip, bunlardan 20’den fazla bileşik protein oluşturabiliyor.
Enzim nedir?
Canlı organizmalar tarafından üretilen ve biyokimyasal katalizörler olarak işlev gören yüksek bir polimerdir. Her biri belirli bir kimyasal reaksiyon gösteren birkaç enzim türü vardır.
Katalizör nedir?
Kimyasal bir reaksiyonu kendisinden etkilenmeden değiştiren bir madde.
