FitOlympia

Почему бегуны тянутся к Teff, новому суперзерну

If you’ve walked down the health food aisle of any supermarket lately, you’ve probably seen teff, or its ground-down cousin, teff flour. Teff is the latest “superfood” to hit American food shelves and thanks to its nutrition profile, it has caught the attention of one health-conscious group in particular: runners.

Вопреки тому, что американцы могут подумать, тефф не нов. Он был основным продуктом на протяжении веков в Эфиопии, где его часто превращают в вкусную лепешку на закваске под названием injera, которая распространена в эфиопских ресторанах. Это также является основным компонентом рациона многих беговых элит Эфиопии, включая Хайле Гебрселассие, мирового рекордсмена марафона; Кенениса Бекеле, рекордсменка мира на дистанции 10 000 метров; и Тирунеш Дибаба, рекордсмен мира на дистанции 5000 метров.

Here’s what runner-chef Elyse Kopecky and four-time Olympic runner Shalane Flanagan had to say about teff in the cookbook they co-authored, “Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes.”

“We snooped around to see what Shalane’s competition eats and discovered the nutritional powerhouse that is teff. An ancient East African cereal grass, teff has been a staple of Ethiopian cuisine for thousands of years. With all of the running prowess coming out of Ethiopia, we couldn’t help but explore the magic of this tiny grain.”

Крошечное зерно, большое питание

Что делает тефф таким питательным источником? Это маковое зерно богато белком, клетчаткой, кальцием, магнием, железом, цинком и витамином B6. Он содержит высокий уровень лизина, аминокислоты, которую наш организм использует для построения и поддержания мышечной ткани. Он не содержит глютена и легко усваивается, поэтому он хорош для людей с целиакией или другими заболеваниями пищеварения. И он имеет низкий гликемический индекс, поэтому это хороший выбор для диабетиков или других людей, которым необходимо тщательно регулировать уровень сахара в крови.

Так что, да, у теффа есть много общего, и не повредит, что он имеет отличный вкус и может использоваться в самых разных сладких и соленых блюдах.

Хиты и промахи

Я много слышал о теффе в моей бегущей толпе и решил попробовать. Я сделала тефф кашу, тефф блины и печенье с арахисовым маслом тефф и получила смешанные отзывы от моей семьи. Мы со старшей дочерью оба любили кашу тефф. Его уникальный, сладкий и ореховый вкус разрушил монотонность моей обычной утренней овсянки. Моя младшая дочь не была впечатлена блинами тефф, считая их плохой заменой пушистому белому сорту. Но она любила печенье тефф (которое является ничем иным, как теффом, арахисовым маслом, кленовым сиропом и кокосовым маслом), так что это большая победа. Заставить моего подростка съесть печенье, наполненное белком, кальцием, витаминами и железом, и считать его десертом? Я определенно буду делать больше из них.

Но большой вопрос в том, сделал ли весь этот тефф меня лучшим бегуном? Я ем тефф полурегулярно уже около двух недель, и скажу, что чувствую себя немного сильнее, когда бегаю. Может быть, это психологически, или, может быть, это железо — питательное вещество, которое я не часто получаю в достаточном количестве. Тефф также заставляет меня чувствовать себя более сытым в течение более длительного периода, чем моя традиционная миска овсянки.

Неужели Тефф волшебным образом превратил меня в следующего Шалана Фланагана? Нет. Но это дало моей диете питательный импульс и познакомило меня с некоторыми отличными новыми рецептами.

Кто-нибудь, пожалуйста, передаст (teff) куки?