Почему нарезанный лук заставляет глаза слезиться?
Q. Почему нарезанный лук заставляет глаза слезиться?
A. Когда лук разрезается, высвобождаются определенные (слабительные) соединения, вызывающие раздражение нервов вокруг глаз (слезные железы).
Эти соединения состоят из метионина и цистина, которые являются частью семейства аминокислот. (Белок состоит из нескольких из этих аминокислот, сгруппированных вместе.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
Как мы можем предотвратить эту реакцию?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
Что такое ламриматор?
Раздражение слезных желез заставляет их выделять слезы непрерывно, не поддаваясь влиянию намерения и эмоции плакать. Химические соединения, выделяемые луком, являются аллилсульфидом, и они также существуют в чесноке и зеленом луке.
Что такое аминокислота?
Органическое соединение, содержащее аминогруппу (-NH2), группу карбоновой кислоты (-COOH), с более чем 80 естественными побочными группами, из которых более 20 соединений способны образовывать белки.
Что такое фермент?
Высокий полимер, производимый живыми организмами и функционирующий как биохимические катализаторы. Существует несколько типов ферментов, каждый из которых проявляет определенную химическую реакцию.
Что такое катализатор?
Вещество, которое изменяет химическую реакцию, не подвергаясь воздействию.
