Os melhores (e piores) óleos de cozinha para gordura saudável
Aqui estão algumas fontes representativas de gorduras recomendadas na dieta. Esta lista não está completa, mas lhe dará uma boa ideia de onde começar e o que evitar.
Fat has gotten a bad rap. But, we encourage healthy consumption of “good” fats as part of the clean eating lifestyle. This list of clean cooking oils isn’t complete, but can serve as a great resource for those who are embarking on a clean eating diet plan.
Bons óleos de cozinha:
Azeite
O azeite de oliva é uma das principais fontes de gordura na tão amada dieta mediterrânea. É uma gordura monoinsaturada com uma reputação merecida por ser extremamente saudável para o coração. E pesquisas abundantes mostram que uma maior adesão à dieta tradicional do Mediterrâneo (incluindo muita gordura monoinsaturada) está associada a uma redução significativa da mortalidade. Mas todo o azeite não é criado igual. Azeite extravirgem não refinado é o melhor. Por ser pressionado em níveis muito baixos de calor, os preciosos polifenóis que dão saúde são preservados. Então não estrague isso aquecendo-o a altas temperaturas!
Óleo de Amêndoa
Um bom óleo com alto nível de gordura monoinsaturada e um ponto de fumaça alto (430°F).
Óleo de Amendoim
Este é outro óleo rico em gordura monoinsaturada, mas por causa de seu conteúdo ômega-6, é melhor usar óleo de amendoim não refinado com moderação.
Óleo de gergelim
Usado extensivamente na Ásia, o óleo de gergelim contém algumas gorduras monoinsaturadas. Alguns de seus benefícios vêm de seus antioxidantes únicos, que não são destruídos pelo calor. Também contém fosfaticdylcholina, um nutriente importante para o cérebro. Eu limitaria seu uso, no entanto, porque ele tem uma alta quantidade de gorduras ômega-6.
Óleo de Coco
Óleo de coco é um superalimento. A maior parte da gordura saturada no óleo de coco é o tipo conhecido como triglicérides de cadeia média, que o corpo prefere usar para energia em vez de armazenar como gordura corporal. Contém um par de poderosos ácidos graxos antimicrobós – ácido láurico e ácido caprílico – e produz cetonas, uma maravilhosa fonte de energia para o cérebro. Este é um bom exemplo de uma gordura que foi erroneamente demonizada porque está saturada. Ele também aguenta muito bem o calor alto e dá um sabor agradável e nozes aos alimentos. Eu costumo misturá-lo com manteiga para aliviar o sabor um pouco.
Manteiga
Manteiga de vacas alimentadas com grama é uma gordura maravilhosa. Você não pode vencer o sabor, ele resiste ao calor e novas pesquisas indicam que laticínios com gordura total, como a manteiga, têm propriedades de saúde significativas e podem até ajudar a combater a obesidade. Seu primo beijador, ghee, é essencialmente manteiga clarificada (ou seja, com os sólidos de leite removidos) e é usado em toda a Índia e na medicina ayurvédica.
Azeite de dendê
O óleo de palma (não óleo de palma) é outra gordura saturada à base de plantas que foi injustamente demonizada. É alto em um tipo particular de vitamina E chamada tocotrienols, que têm mostrado ter um efeito protetor no cérebro. Recomendo fortemente o óleo de palma da Malásia – devido às políticas pró-meio ambiente do governo malaio, este petróleo é produzido usando práticas sustentáveis. Eu uso esse óleo o tempo todo.
Óleos de cozinha ruins:
Óleo de Canola
Todo óleo de canola (exceto orgânico) é OGM, e é altamente processado, para inicializar. Apesar de sua reputação (imerecida) como alimento saudável, eu não teria esse óleo na minha cozinha.
Óleo de soja
Este óleo é quase sempre refinado, e – a menos que seja rotulado como orgânico – é OGM. Eu recomendaria evitar óleo de soja.
