Aqui estão algumas fontes representativas de gorduras recomendadas na dieta. Esta lista não está completa, mas lhe dará uma boa ideia de onde começar e o que evitar.
Fat has gotten a bad rap. But, we encourage healthy consumption of “good” fats as part of the clean eating lifestyle. This list of clean cooking oils isn’t complete, but can serve as a great resource for those who are embarking on a clean eating diet plan.
Bons óleos de cozinha:
Azeite
O azeite de oliva é uma das principais fontes de gordura na tão amada dieta mediterrânea. É uma gordura monoinsaturada com uma reputação merecida por ser extremamente saudável para o coração. E pesquisas abundantes mostram que uma maior adesão à dieta tradicional do Mediterrâneo (incluindo muita gordura monoinsaturada) está associada a uma redução significativa da mortalidade. Mas todo o azeite não é criado igual. Azeite extravirgem não refinado é o melhor. Por ser pressionado em níveis muito baixos de calor, os preciosos polifenóis que dão saúde são preservados. Então não estrague isso aquecendo-o a altas temperaturas!
Óleo de Amêndoa
Um bom óleo com alto nível de gordura monoinsaturada e um ponto de fumaça alto (430°F).
Óleo de Amendoim
Este é outro óleo rico em gordura monoinsaturada, mas por causa de seu conteúdo ômega-6, é melhor usar óleo de amendoim não refinado com moderação.
Óleo de gergelim
Usado extensivamente na Ásia, o óleo de gergelim contém algumas gorduras monoinsaturadas. Alguns de seus benefícios vêm de seus antioxidantes únicos, que não são destruídos pelo calor. Também contém fosfaticdylcholina, um nutriente importante para o cérebro. Eu limitaria seu uso, no entanto, porque ele tem uma alta quantidade de gorduras ômega-6.
Óleo de Coco
Óleo de coco é um superalimento. A maior parte da gordura saturada no óleo de coco é o tipo conhecido como triglicérides de cadeia média, que o corpo prefere usar para energia em vez de armazenar como gordura corporal. Contém um par de poderosos ácidos graxos antimicrobós – ácido láurico e ácido caprílico – e produz cetonas, uma maravilhosa fonte de energia para o cérebro. Este é um bom exemplo de uma gordura que foi erroneamente demonizada porque está saturada. Ele também aguenta muito bem o calor alto e dá um sabor agradável e nozes aos alimentos. Eu costumo misturá-lo com manteiga para aliviar o sabor um pouco.
Manteiga
Manteiga de vacas alimentadas com grama é uma gordura maravilhosa. Você não pode vencer o sabor, ele resiste ao calor e novas pesquisas indicam que laticínios com gordura total, como a manteiga, têm propriedades de saúde significativas e podem até ajudar a combater a obesidade. Seu primo beijador, ghee, é essencialmente manteiga clarificada (ou seja, com os sólidos de leite removidos) e é usado em toda a Índia e na medicina ayurvédica.
Azeite de dendê
O óleo de palma (não óleo de palma) é outra gordura saturada à base de plantas que foi injustamente demonizada. É alto em um tipo particular de vitamina E chamada tocotrienols, que têm mostrado ter um efeito protetor no cérebro. Recomendo fortemente o óleo de palma da Malásia – devido às políticas pró-meio ambiente do governo malaio, este petróleo é produzido usando práticas sustentáveis. Eu uso esse óleo o tempo todo.
Óleos de cozinha ruins:
Óleo de Canola
Todo óleo de canola (exceto orgânico) é OGM, e é altamente processado, para inicializar. Apesar de sua reputação (imerecida) como alimento saudável, eu não teria esse óleo na minha cozinha.
Óleo de soja
Este óleo é quase sempre refinado, e – a menos que seja rotulado como orgânico – é OGM. Eu recomendaria evitar óleo de soja.
