Por que os corredores estão alcançando Teff, o novo supergrão
If you’ve walked down the health food aisle of any supermarket lately, you’ve probably seen teff, or its ground-down cousin, teff flour. Teff is the latest “superfood” to hit American food shelves and thanks to its nutrition profile, it has caught the attention of one health-conscious group in particular: runners.
Ao contrário do que os americanos podem pensar, teff não é novo. Tem sido um grampo por séculos na Etiópia, onde é muitas vezes transformado naquele delicioso pão de massa chamado injera, que é comum em restaurantes etíopes. Também é o principal componente das dietas de muitos da elite da Etiópia, incluindo Haile Gebrselassie, recordista mundial da maratona; Kenenisa Bekele, recordista mundial dos 10.000 metros; e Tirunesh Dibaba, recordista mundial dos 5.000 metros ao ar livre.
Here’s what runner-chef Elyse Kopecky and four-time Olympic runner Shalane Flanagan had to say about teff in the cookbook they co-authored, “Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes.”
“We snooped around to see what Shalane’s competition eats and discovered the nutritional powerhouse that is teff. An ancient East African cereal grass, teff has been a staple of Ethiopian cuisine for thousands of years. With all of the running prowess coming out of Ethiopia, we couldn’t help but explore the magic of this tiny grain.”
Grãos minúsculos, grande nutrição
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O que faz do Teff uma potência nutricional? Este grão parecido com sementes de papoula é rico em proteína, fibras, cálcio, magnésio, ferro, zinco e vitamina B6. Contém altos níveis de lisina, o aminoácido que nossos corpos usam para construir e manter tecido muscular. É sem glúten e facilmente digestível, por isso é bom para pessoas que têm doença celíaca ou outras condições digestivas. E tem um baixo índice glicêmico, por isso é uma boa escolha para diabéticos ou outros que precisam regular de perto seus níveis de açúcar no sangue.
Então, sim, teff tem muito a ver com isso, e não dói que ele tem um gosto ótimo e pode ser usado em uma grande variedade de pratos doces e salgados.
Hits e erros
Eu tinha ouvido muito sobre teff dentro da minha multidão e decidi tentar. Fiz mingau de teff, panquecas de teff e biscoitos de manteiga de amendoim e recebi críticas mistas da minha família. Minha filha mais velha e eu adoramos o mingau de teff. Seu sabor único, doce e nozes quebrou a monotonia da minha mingau de aveia matinal habitual. Minha filha mais nova não ficou impressionada com as panquecas teff, considerando-as uma má substituição para a variedade branca fofa. Mas ela adorou os biscoitos teff (que não são nada além de teff, manteiga de amendoim, xarope de bordo e óleo de coco,) então isso é uma grande vitória. Fazer meu pré-adolescente comer um biscoito carregado com proteína, cálcio, vitaminas e ferro e considerá-lo sobremesa? Eu definitivamente vou fazer mais desses.
Mas a grande questão é, todo esse teff me fez um corredor melhor? Eu tenho comido teff semi-regularmente por cerca de duas semanas agora, e eu vou dizer que eu me sinto um pouco mais forte quando eu corro. Talvez seja psicológico, ou talvez seja o ferro – um nutriente que eu não me canso. Teff também me deixa mais cheio por um período mais longo do que minha tigela tradicional de mingau de aveia.
Teff magicamente me transformou no próximo Shalane Flanagan? Não. Mas deu um impulso nutricional à minha dieta e me apresentou algumas ótimas receitas novas.
Alguém pode passar os biscoitos (teff)?
