Por que cortar cebolas faz nossos olhos lacrimejarem?
Q. Por que cortar cebolas faz nossos olhos lacrimejarem?
Um. Quando uma cebola é cortada, certos compostos (lacrimatadores) são liberados, fazendo com que os nervos ao redor dos olhos (glândulas lacrimais) fiquem irritados.
Estes compostos consistem em metionina e cistina que fazem parte da família de aminoácidos. (A proteína é composta de vários desses aminoácidos agrupados.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
Como podemos evitar essa reação?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
O que é lacrimator?
A irritação nas glândulas lacrimais faz com que ele secrete lágrimas continuamente sem ser influenciado pela intenção e emoção de chorar. Os compostos químicos liberados pelas cebolas são sulfeto de alilo e também existem no alho e na cebolinha.
O que é aminoácido?
Um composto orgânico contendo um grupo amino (-NH2), um grupo ácido carboxílico (-COOH), com mais de 80 grupos colaterais naturais, dos quais mais de 20 compostos sendo capazes de formar proteínas.
O que é enzima?
Um polímero elevado produzido por organismos vivos e que funciona como catalisadores bioquímicos. Existem vários tipos de enzimas, com cada uma delas exibindo uma reação química definida.
O que é um catalisador?
Uma substância que altera uma reação química sem ser afetada.
