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Perché i corridori stanno raggiungendo Teff, il nuovo Supergrain

If you’ve walked down the health food aisle of any supermarket lately, you’ve probably seen teff, or its ground-down cousin, teff flour. Teff is the latest “superfood” to hit American food shelves and thanks to its nutrition profile, it has caught the attention of one health-conscious group in particular: runners.

Contrariamente a quanto gli americani potrebbero pensare, il teff non è una novità. È stato un alimento base per secoli in Etiopia, dove è spesso trasformato in quella deliziosa focaccia a lievitazione naturale chiamata injera, che è comune nei ristoranti etiopi. Capita anche di essere la componente principale delle diete di molte delle élite podeole dell’Etiopia, tra cui Haile Gebrselassie, detentore del record mondiale di maratona; Kenenisa Bekele, detentrice del record mondiale dei 10.000 metri; e Tirunesh Dibaba, detentore del record mondiale dei 5.000 metri all’aperto.

Here’s what runner-chef Elyse Kopecky and four-time Olympic runner Shalane Flanagan had to say about teff in the cookbook they co-authored, “Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes.”

“We snooped around to see what Shalane’s competition eats and discovered the nutritional powerhouse that is teff. An ancient East African cereal grass, teff has been a staple of Ethiopian cuisine for thousands of years. With all of the running prowess coming out of Ethiopia, we couldn’t help but explore the magic of this tiny grain.”

Grano minuscolo, grande nutrizione

Cosa rende il teff una tale potenza nutrizionale? Questo grano simile a semi di papavero è ricco di proteine, fibre, calcio, magnesio, ferro, zinco e vitamina B6. Contiene alti livelli di lisina, l’aminoacido che i nostri corpi usano per costruire e mantenere il tessuto muscolare. È senza glutine e facilmente digeribile, quindi è buono per le persone che hanno la celiachia o altre condizioni digestive. E ha un basso indice glicemico, quindi è una buona scelta per i diabetici o altri che hanno bisogno di regolare da vicino i loro livelli di zucchero nel sangue.

Quindi, sì, il teff ha molto da fare, e non fa male che abbia un ottimo sapore e possa essere utilizzato in un’ampia varietà di piatti dolci e salati.

Colpi e incres

Avevo sentito parlare molto di teff all’interno della mia folla di corsa e ho deciso di provarlo. Ho preparato porridge teff, pancake teff e biscotti al burro di arachidi teff e ho ricevuto recensioni contrastanti dalla mia famiglia. Mia figlia maggiore e io abbiamo adorato il porridge di teff. Il suo sapore unico, dolce e nocciolato ha rotto la monotonia della mia solita farina d’avena mattutina. Mia figlia più giovane non è rimasta colpita dai pancake in teff, ritenendoli un povero sostituto per la soffice varietà bianca. Ma ha amato i biscotti teff (che non sono altro che teff, burro di arachidi, sciroppo d’acero e olio di cocco), quindi è una grande vittoria. Far mangiare al mio pre-adolescente un biscotto carico di proteine, calcio, vitamine e ferro e considerarlo dessert? Ne farò sicuramente di più.

Ma la grande domanda è: tutto questo teff mi ha reso un corridore migliore? Mangio teff semi-regolarmente da circa due settimane e dirò che mi sento un po ‘più forte quando corro. Forse è psicologico, o forse è il ferro – un nutriente di cui spesso non ne ho mai abbastanza. Teff mi fa anche sentire più pieno per un periodo più lungo rispetto alla mia tradizionale ciotola di farina d’avena.

Il teff mi ha magicamente trasformato nel prossimo Shalane Flanagan? No. Ma ha dato alla mia dieta una spinta nutrizionale e mi ha introdotto ad alcune nuove fantastiche ricette.

Qualcuno per favore passerà i cookie (teff)?