Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere
Ogni giorno ricevo almeno una domanda su “se posso scambiare bicarbonato di sodio e lievito in polvere” O “posso saltare il bicarbonato di sodio / lievito in polvere da quando sono fuori”. Sono qui per rispondere a questo ogni dibattito duraturo tra il bicarbonato di sodio e il lievito. Sia il bicarbonato di sodio che il lievito in polvere svolgono un ruolo molto cruciale nella cottura. So che entrambi questi ingredienti sembrano molto simili nell’aspetto e ho saputo che alcune persone pensano che con le somiglianze nei nomi possano sostituirsi l’uno con l’altro, ma questo è un rigoroso no-no! Aggiungere un po ‘meno o più di questi ingredienti può cambiare la dinamica delle tue ricette in modo importante.
Sia il bicarbonato di sodio che il lievito in polvere sono agenti lievitanti chimici. Entrambi lavorano allo stesso modo di produrre anidride carbonica e aiutare l’impasto a lievitare, rendendo così il nostro forno buono soffice e strutturalmente sano. Tuttavia, sono entrambi diversi nella composizione chimica. Curiosità: la maggior parte dei lieviti in polvere contiene bicarbonato di sodio! C’è molto di più da imparare su di loro, quindi il modo migliore per capire se salti questi ingredienti tutti insieme o li scambi è ottenere una conoscenza più profonda di ciò che questi ingredienti fanno nelle nostre ricette. Quindi cominciamo!
COS’È IL BICARBONATO DI SODIO?
Il bicarbonato di sodio noto anche come bicarbonato di sodio è un composto chimico. Il bicarbonato di sodio è alcalino / BASE in natura. È possibile attivare il bicarbonato di sodio aggiungendo elementi ACIDI, come succo di limone, aceto o latticello. Quindi cosa succede quando il bicarbonato di sodio viene a contatto con ingredienti acidi, l’anidride carbonica viene rilasciata e si formano bolle d’aria. Questo processo consente ai prodotti da forno di lievitare e dare loro la loro struttura soffice e ariosa. Allo stesso modo, la mia ricetta Eggless Peanut Butter Cookies with Chocochips ha cioccolato che è di natura acida e bicarbonato di sodio per l’attivazione di quell’acido.
COS’È IL LIEVITO?
Il lievito in polvere è un agente lievitante completo da solo. Ha bicarbonato (BASE) e un ACIDO debole. Ciò significa una presenza di alcalino e acido insieme, per tamponare questa reazione prematura l’amido di mais viene aggiunto al lievito. Ci sono anche due tipi di lievito in polvere, azione singola e doppia azione. Il lievito in polvere a doppia azione è ciò che è comunemente disponibile per questo. Questo tipo di lievito reagisce due volte, una a temperatura ambiente e una volta quando viene riscaldato. Quindi la prima reazione avviene quando la pastella è combinata, l’alcalino e l’acido nel lievito vengono mescolati con gli ingredienti umidi. La seconda reazione avviene quando la pastella viene cotta in forno. Come qui nella mia strawberry cream cake ho usato solo lievito in polvere.
DOVE USARE BICARBONATO DI SODIO E LIEVITO IN POLVERE?
Il bicarbonato di sodio viene utilizzato in ricette che hanno ingredienti acidi che entrano nella ricetta, ad esempio succo di limone, latticello, cioccolato. Sì!, il cioccolato è di natura acida. Quindi la prossima volta che stai cuocendo con ingredienti che sono acidi in natura assicurati di individuare il bicarbonato di sodio nella ricetta. Il lievito in polvere d’altra parte viene utilizzato in ricette che ingredienti più delicati come il latte. O in ricette che necessitano di una rapida lievitazione senza il sapore lievitato, come un pane veloce, muffin, biscotti e torte.
PERCHÉ ALCUNE RICETTE RICHIEDONO ENTRAMBI?
Ora che abbiamo capito cosa sono il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere e dove possiamo usarli. È tempo di capire perché alcune ricette richiedono entrambi questi ingredienti. Alcune ricette che hanno acido e usano il bicarbonato di sodio affinché la reazione avvenga, non ottengono abbastanza lievito dal solo bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere viene aggiunto in tali ricette che richiedono quella spinta extra di lievito e lievito che il lievito in polvere può fornire. Se tutto questo era semplice come la quantità di acido nella ricetta e per bilanciarlo, allora perché il clamore? Mi spiego, la quantità di acido varia in ogni ricetta e talvolta non vogliamo bilanciare tutto l’acido con il bicarbonato di sodio. Ad esempio, alcune ricette che usano il succo di limone, a volte vuoi che l’asprezza venga fuori. Quindi bilancialo, aggiungiamo sia bicarbonato di sodio che lievito in quelle ricette. Dopotutto, la vita e la cottura riguardano entrambi il mantenimento di un sano equilibrio.
Ecco una ricetta per voi ragazzi per vedere dove ho usato sia il lievito in polvere che il bicarbonato di sodio: caffè senza uova e torta di noci. Inoltre, non sopporto il numero di volte che ho lievito in polvere e bicarbonato di sodio qui in questo articolo. Ahah!
COME CONSERVARE IL BICARBONATO DI SODIO VS. LIEVITO PER DOLCI?
Conservare il bicarbonato di sodio e il lievito in un contenitore ermetico, in un luogo buio e asciutto è l’ideale. La cottura ha una durata di conservazione infinita, l’efficacia di essa potrebbe diminuire. Un bicarbonato di sodio aperto dovrebbe durare per 6 mesi. Per verificare se il tuo bicarbonato di sodio è ancora buono è aggiungendo un cucchiaino da 1/4 di cucchiaino a 3 cucchiai di aceto e vedere se bolle. Se lo fanno, funziona! Il lievito in polvere d’altra parte perde forza nel tempo. Poiché contiene sia un acido che una base, può reagire quando viene a contatto con l’umidità. Quindi un contenitore ermetico, in un luogo buio e asciutto è ideale anche per il lievito. Sostituire/utilizzare il lievito con 3-6 mesi di apertura. Per testare la freschezza, aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere a un cucchiaio di acqua calda e vedere se la miscela bolle. Se lo fa, funziona!
PUOI SCAMBIARE I DUE?
Questa domanda che prevale ovunque su Internet. SÌ! È possibile scambiare bicarbonato di sodio e lievito in polvere in una ricetta in cui è richiesto uno degli altri. La maggior parte delle ricette utilizza una maggiore quantità di lievito in polvere per il bicarbonato di sodio. Quindi, quasi come 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di lievito in polvere per una tazza di farina. Ma lasciatemi gettare alcune regole di base-
- USING BAKING SODA INSTEAD
Il bicarbonato di sodio è molto forte, quindi se stai sostituendo il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio. Finirai per usare molto lievito in polvere, il che si tradurrà in una sensazione di amaro e molto saponato. Dovrai anche assicurarti che sia presente un agente acido per l’attivazione del bicarbonato di sodio.
- USING BAKING POWDER INSTEAD-
Se stai sostituendo il bicarbonato di sodio con il lievito, ridurrai la quantità di lievito in polvere a molto meno, quasi 4 volte meno. L’uso di quella piccola quantità di lievito in polvere non darà alla ricetta l’aumento e la consistenza richiesti.
Tutto sommato, direi di attenersi a ciò che la ricetta chiama a meno che non ci sia modo di aggirarlo per cuocerlo. Perché tutto questo interscambio suona come un grande esperimento scientifico che tutti voi non avete chiesto. Ahah!
