क्या आपको पीने से पहले दूध उबालना चाहिए?
हाइलाइट
- किसी भी संभावित बैक्टीरिया को हटाने के लिए केवल कच्चे दूध को उबालने की आवश्यकता होती है
- पैकेज्ड दूध को उबालना बिल्कुल ठीक है
- दूध को बार-बार उबालने में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं हैं
भारतीय माताओं को लंबे समय तक पैक किए गए दूध को उबालने की आदत है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हीटिंग ने सभी कीटाणुओं को मार दिया है और संग्रहीत होने पर लंबे समय तक चलेगा। अधिकांश भारतीय घरों में गुणवत्ता और कीमत को देखते हुए कच्चे दूध के बजाय डिब्बाबंद दूध पीते हैं। हम सभी जानते हैं कि कच्चे दूध को उबालने से किसी स्वास्थ्य संबंधी खतरे को रोकने के लिए हानिकारक बैक्टीरिया को मार दिया जाता है। कच्चे और पैकेज्ड दूध दोनों को उबालना एक सामान्य प्रवृत्ति है, हालांकि, यह समझना अनिवार्य है कि किसी भी संभावित बैक्टीरिया को हटाने के लिए केवल कच्चे दूध को उबालने की जरूरत होती है और पहले से ही पाश्चराइज्ड होने पर पैकेज्ड दूध को उबलने की आवश्यकता नहीं होती है। यह जानने के लिए पढ़ें कि क्या हमें पीने से पहले दूध को उबालना चाहिए या इसे वैसे ही छोड़ देना चाहिए।
पाश्चुरीकृत और कच्चा दूध: कहानी क्या है?
डिब्बाबंद दूध की उपलब्धता से पहले, भारतीयों ने डेयरी फार्मों से सीधे दूध खरीदा। इसलिए, उन्होंने किसी भी रोगजनकों को हटाने के लिए पेस्टुरेशन (सरल शब्दों में उबालना) की प्रक्रिया का पालन किया, जो कि सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली बीमारी है। डाइट एंड न्यूट्रिशन: ए होलिस्टिक अप्रोच बाय रुडोल्फ एम। बैलेंटाइन नामक पुस्तक के अनुसार , दूध को संरक्षित करने की आवश्यकता के कारण दूध को पास्चुरीकृत किया गया है। तापमान को ध्यान में रखते हुए दूध को पास्चुरीकृत किया जा रहा है, यह मौजूद सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में विफल हो सकता है और पचाने में मुश्किल हो सकता है। दूध को उबालने से इसके पोषण संबंधी फायदों को नष्ट किए बिना इसे निष्फल कर दिया जाता है। ताजा कच्चा दूध, जिसे उबालकर लाया जाता है, में भी स्वाद होता है जो अक्सर साधारण पाश्चुरीकृत, सजातीय पैक दूध की तुलना में अधिक आकर्षक लगता है।
भारतीयों ने डेयरी फार्मों से सीधे दूध खरीदा
हमारी एक्सपर्ट न्यूट्रिशनिस्ट डॉ। शालिनी मंगलानी कहती हैं, ” पैकेज्ड दूध को उबालना बिल्कुल ठीक है, भले ही आप इसकी आदत से बाहर हों। कुछ लोग दूध की सतह पर बनी मलाईदार परत को हटाना पसंद करते हैं और कुछ इसे गर्म करके पीना पसंद करते हैं। दूध को बार-बार उबालने में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं हैं; यह अपना पोषण मूल्य नहीं खोएगा। ”
दूध को बार-बार उबालने में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं हैं
पीने से पहले दूध उबालना ठीक है!
कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान विभाग के अनुसार, पाश्चुरीकृत या उबला हुआ दूध कच्चे दूध की तुलना में अधिक लंबा जीवन है, इस मिथक के विपरीत कि दूध उबलने से इसकी लैक्टोज सामग्री कम नहीं होगी। कच्चा दूध E.coli, साल्मोनेला और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है। कच्चे दूध में बैक्टीरिया कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बड़े वयस्कों के लिए खतरनाक होते हैं।
ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, आधुनिक पेस्टिसिएशन पद्धतियां उबलते बिंदु के पास दूध को कुछ समय के लिए गर्म करती हैं, फिर स्वाद और पोषण घटकों के विघटन को कम करने के लिए इसे तेजी से ठंडा करती हैं। इसलिए, आप आसानी से पीने के दूध को पीने से पहले उसके पोषक मूल्य को खोने की चिंता किए बिना उबाल सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। जबकि डेयरी फार्मों से कच्चे दूध को बैक्टीरिया को हटाने के लिए उबला जाना चाहिए, यह ठीक है यदि आप पैक किए गए दूध को उबालते नहीं हैं, क्योंकि यह पहले से ही पेस्टिसाइजेशन की प्रक्रिया से गुजर रहा है; जब तक आप चाहते हैं कि यह गर्म और भाप से भरा हुआ नहीं है।
