बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर
हर दिन मुझे ‘क्या मैं बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को इंटरचेंज कर सकता हूं’ के बारे में कम से कम एक क्वेरी मिलती है या क्या मैं बेकिंग सोडा / बेकिंग पाउडर को छोड़ सकता हूं क्योंकि मैं बाहर हूं। ‘ मैं बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर के बीच हर स्थायी बहस का जवाब देने के लिए यहां हूं। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही बेकिंग में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मुझे पता है कि ये दोनों सामग्री दिखने में वास्तव में समान हैं और मुझे पता है कि कुछ लोग नामों में समानता के साथ सोचते हैं कि वे एक दूसरे के साथ एक स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन यह एक सख्त नहीं-नहीं है! इन अवयवों में थोड़ा कम या अधिक जोड़ना आपके व्यंजनों की गति को प्रमुखता से बदल सकता है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही केमिकल लीवनिंग एजेंट हैं। वे दोनों कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन और आटा वृद्धि में मदद करने के एक ही तरीके से काम करते हैं, इसलिए हमारे पके हुए अच्छे शराबी और texturally ध्वनि बनाते हैं। हालांकि, वे दोनों रासायनिक संरचना में भिन्न हैं। मजेदार तथ्य: ज्यादातर बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा होता है! उनके बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है, इसलिए यह समझने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या आप इन सामग्रियों को एक साथ छोड़ते हैं या उन्हें इंटरचेंज करते हैं, जिससे हमें पता चल जाता है कि ये व्यंजन हमारे व्यंजनों में क्या करते हैं। तो चलिए शुरू करते है!
बेकिंग सोडा क्या है?
बेकिंग सोडा को सोडा के बाइकार्बोनेट के रूप में भी जाना जाता है, एक रासायनिक यौगिक है। बेकिंग सोडा प्रकृति में क्षारीय / आधार है। आप ACIDIC तत्वों, जैसे नींबू का रस, सिरका, या छाछ में जोड़कर बेकिंग सोडा को सक्रिय कर सकते हैं। तो जब बेकिंग सोडा अम्लीय तत्वों के संपर्क में आता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और हवा के बुलबुले बनते हैं। यह प्रक्रिया पके हुए सामानों को बढ़ने देती है और उन्हें उनकी शराबी और हवादार संरचना प्रदान करती है। इसी तरह, मेरे एगलेस पीनट बटर कुकीज के साथ चोकोचिप्स रेसिपी में चॉकलेट है जो प्रकृति में अम्लीय है और उस एसिड को बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए।
पाक पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर अपने आप में एक पूर्ण रिसाव एजेंट है। इसमें बाइकार्बोनेट (BASE) और एक कमजोर ACID है। इसका मतलब है कि क्षारीय और एसिड की एक साथ उपस्थिति, इस समय से पहले प्रतिक्रिया करने के लिए कॉर्नस्टार्च को बेकिंग पाउडर में मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर भी दो तरह के होते हैं, सिंगल एक्शन और डबल एक्शन। डबल एक्शन बेकिंग पाउडर वह है जो आमतौर पर इसके लिए उपलब्ध है। इस प्रकार का बेकिंग पाउडर दो बार प्रतिक्रिया करता है, एक कमरे के तापमान पर और एक बार जब यह गर्म होता है। तो पहली प्रतिक्रिया तब होती है जब बल्लेबाज को संयुक्त किया जाता है, बेकिंग पाउडर में क्षारीय और एसिड को गीला सामग्री के साथ मिलाया जाता है। दूसरी प्रतिक्रिया तब होती है जब बल्लेबाज ओवन में बेक किया जाता है। यहाँ की तरह मेरे स्ट्रॉबेरी क्रीम केक में मैंने केवल बेकिंग पाउडर का उपयोग किया है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग कैसे करें?
बेकिंग सोडा का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें नुस्खा में अम्लीय तत्व होते हैं, जैसे नींबू का रस, छाछ, चॉकलेट। हाँ !, चॉकलेट प्रकृति में अम्लीय है। तो अगली बार जब आप उन सामग्रियों से पका रहे हैं जो प्रकृति में अम्लीय हैं, तो नुस्खा में बेकिंग सोडा को स्पॉट करना सुनिश्चित करें। दूसरी तरफ बेकिंग पाउडर का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जो दूध जैसी सामग्री को मिलाते हैं। या व्यंजनों में जो खमीरयुक्त स्वाद के बिना एक त्वरित वृद्धि की आवश्यकता होती है, जैसे एक त्वरित रोटी, मफिन, कुकीज़, और केक।
दोनों के लिए कोई कॉल क्यों करता है?
अब हम समझते हैं कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर क्या हैं, और हम उन्हें कहां उपयोग कर सकते हैं। यह समझने का समय है कि कुछ व्यंजनों को इन दोनों सामग्रियों के लिए क्यों कहा जाता है। कुछ व्यंजनों में एसिड होता है और होने वाली प्रतिक्रिया के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, बस बेकिंग सोडा से पर्याप्त मात्रा में रिसाव नहीं होता है। बेकिंग पाउडर को ऐसे व्यंजनों में मिलाया जाता है जिनकी आवश्यकता होती है कि अतिरिक्त धक्का और जो बेकिंग पाउडर प्रदान कर सकते हैं। यदि यह सब नुस्खा में एसिड की मात्रा के रूप में सरल था और इसे बाहर संतुलित करने के बारे में था, तो उपद्रव क्यों? मुझे समझाएं, प्रत्येक नुस्खा में एसिड की मात्रा भिन्न होती है और कभी-कभी हम बेकिंग सोडा के साथ सभी एसिड को संतुलित नहीं करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, नींबू के रस का उपयोग करने वाले कुछ व्यंजनों, आप कभी-कभी चाहते हैं कि तीखापन आए। इसलिए इसे संतुलित करें, हम उन व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों मिलाते हैं। आख़िरकार,
यहाँ आप लोगों के लिए एक नुस्खा है जहाँ मैंने बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों का उपयोग किया है: एगलेस कॉफ़ी और अखरोट केक। इसके अलावा, मैं इस लेख में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के लिए कई बार खड़े नहीं हो सकता। Haha!
कितना बेकिंग सोडा वी.एस. बेकिंग पाउडर?
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में, सूखी अंधेरी जगह में स्टोर करना आदर्श है। बेकिंग में एक अनंत शैल्फ जीवन होता है, इसकी प्रभावशीलता कम हो सकती है। एक खुला बेकिंग सोडा 6 महीने तक रहना चाहिए। यह जांचने के लिए कि आपका बेकिंग सोडा अभी भी अच्छा है या नहीं, इसे 3 tbsp सिरका में s tsp डालकर देखें कि क्या यह बुलबुले में है। अगर वे करते हैं, यह काम करता है! दूसरी ओर बेकिंग पाउडर समय के साथ ताकत खो देता है। चूंकि इसमें एसिड और बेस दोनों होते हैं, यह नमी के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया कर सकता है। तो एक सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर, बेकिंग पाउडर के लिए भी आदर्श है। खोलने के 3 से 6 महीने के साथ बेकिंग पाउडर को बदलें / उपयोग करें। ताजगी का परीक्षण करने के लिए, एक चम्मच गर्म पानी में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और देखें कि मिश्रण में बुलबुले हैं या नहीं। अगर यह करता है, यह काम करता है!
क्या आप दो को समझ सकते हैं?
यह सवाल जो इंटरनेट पर हर जगह व्याप्त है। हाँ! आप बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक ऐसी रेसिपी में इंटरचेंज कर सकते हैं, जहाँ दूसरों की आवश्यकता होती है। अधिकांश व्यंजनों बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर की अधिक मात्रा का उपयोग करते हैं। तो, लगभग 1 टीस्पून बेकिंग सोडा और एक कप मैदा में 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर। लेकिन मुझे कुछ जमीनी नियम बताए-
- बेकिंग सोडा इन्सटैड का उपयोग
बेकिंग सोडा बहुत मजबूत है, इसलिए यदि आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदल रहे हैं। आप बहुत सारे बेकिंग पाउडर का उपयोग करके समाप्त हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप आपका नुस्खा कड़वा और बहुत साबुन लगेगा। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आपके बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए एक अम्लीय एजेंट मौजूद है।
- बेकिंग पाउडर का उपयोग कर-
यदि आप बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल रहे हैं, तो आप बेकिंग पाउडर की मात्रा बहुत कम कर देंगे, लगभग 4 गुना कम। बेकिंग पाउडर की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने से नुस्खा को आवश्यक वृद्धि और बनावट नहीं मिलेगी।
सब सब में, मैं कहूँगा कि जब तक नुस्खा नहीं है, तब तक आप इसे सेंकने के लिए कोई रास्ता नहीं है। क्योंकि यह सभी इंटरचेंज एक प्रमुख विज्ञान प्रयोग की तरह लगता है जो आप सभी ने नहीं पूछा था। Haha!
