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Pourquoi les coureurs recherchent le Teff, le nouveau Supergrain

If you’ve walked down the health food aisle of any supermarket lately, you’ve probably seen teff, or its ground-down cousin, teff flour. Teff is the latest “superfood” to hit American food shelves and thanks to its nutrition profile, it has caught the attention of one health-conscious group in particular: runners.

Contrairement à ce que les Américains pourraient penser, le teff n’est pas nouveau. C’est un aliment de base depuis des siècles en Éthiopie, où il est souvent transformé en ce délicieux pain plat au levain appelé injera, qui est courant dans les restaurants éthiopiens. Il se trouve également que c’est la principale composante du régime alimentaire de nombreux membres de l’élite éthiopienne de la course à pied, y compris Haile Gebrselassie, détenteur du record du monde du marathon; Kenenisa Bekele, détentrice du record du monde du 10 000 mètres; et Tirunesh Dibaba, détenteur du record du monde du 5 000 mètres en plein air.

Here’s what runner-chef Elyse Kopecky and four-time Olympic runner Shalane Flanagan had to say about teff in the cookbook they co-authored, “Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes.”

“We snooped around to see what Shalane’s competition eats and discovered the nutritional powerhouse that is teff. An ancient East African cereal grass, teff has been a staple of Ethiopian cuisine for thousands of years. With all of the running prowess coming out of Ethiopia, we couldn’t help but explore the magic of this tiny grain.”

Grain minuscule, grande nutrition

Qu’est-ce qui fait du teff une telle puissance nutritionnelle? Ce grain ressemblant à une graine de pavot est riche en protéines, en fibres, en calcium, en magnésium, en fer, en zinc et en vitamine B6. Il contient des niveaux élevés de lysine, l’acide aminé que notre corps utilise pour construire et maintenir le tissu musculaire. Il est sans gluten et facile à digérer, il est donc bon pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’autres troubles digestifs. Et il a un faible indice glycémique, c’est donc un bon choix pour les diabétiques ou d’autres qui ont besoin de réguler étroitement leur taux de sucre dans le sang.

Donc, oui, le teff a beaucoup à faire, et cela ne fait pas de mal qu’il ait bon goût et puisse être utilisé dans une grande variété de plats sucrés et salés.

Succès et ratés

J’avais beaucoup entendu parler du teff au sein de ma foule de course et j’ai décidé de l’essayer. J’ai fait de la bouillie de teff, des crêpes de teff et des biscuits au beurre de cacahuète de teff et j’ai reçu des critiques mitigées de ma famille. Ma fille aînée et moi avons toutes les deux adoré la bouillie de teff. Sa saveur unique, sucrée et noisette a brisé la monotonie de ma farine d’avoine matinale habituelle. Ma plus jeune fille n’a pas été impressionnée par les crêpes teff, les jugeant un mauvais remplacement pour la variété blanche moelleuse. Mais elle adorait les biscuits au teff (qui ne sont rien d’autre que du teff, du beurre d’arachide, du sirop d’érable et de l’huile de noix de coco), donc c’est une grande victoire. Amener mon pré-adolescent à manger un biscuit chargé de protéines, de calcium, de vitamines et de fer et à le considérer comme un dessert? Je vais certainement en faire plus.

Mais la grande question est, est-ce que tout ce teff a fait de moi un meilleur coureur? Je mange du teff semi-régulièrement depuis environ deux semaines maintenant, et je dirai que je me sens un peu plus fort quand je cours. Peut-être que c’est psychologique, ou peut-être que c’est le fer – un nutriment dont je ne reçois pas souvent assez. Le teff me laisse également me sentir rassasié pendant une période plus longue que mon bol traditionnel de flocons d’avoine.

Teff m’a-t-il transformé comme par magie en la prochaine Shalane Flanagan ? Non. Mais cela a donné à mon alimentation un coup de pouce nutritionnel et m’a présenté de nouvelles recettes géniales.

Quelqu’un transmettra-t-il les cookies (teff) ?