Pourquoi couper des oignons nous fait-il pleurer les yeux?
Q. Pourquoi couper des oignons nous fait-il pleurer les yeux?
Un. Lorsqu’un oignon est coupé, certains composés (lacrymateurs) sont libérés, provoquant l’irritation des nerfs autour des yeux (glandes lacrymales).
Ces composés sont constitués de méthionine et de cystine qui font partie de la famille des acides aminés. (Les protéines sont composées de plusieurs de ces acides aminés regroupés.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
Comment pouvons-nous prévenir cette réaction?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
Qu’est-ce que le lacrymator?
L’irritation des glandes lacrymales provoque la sécrétion de larmes en continu sans être influencée par l’intention et l’émotion de pleurer. Les composés chimiques libérés par les oignons sont le sulfure d’allyle et ils existent également dans l’ail et les oignons de printemps.
Qu’est-ce qu’un acide aminé?
Un composé organique contenant un groupe amino (-NH2), un groupe acide carboxylique (-COOH), avec plus de 80 groupes secondaires naturels, dont plus de 20 composés pouvant former des protéines.
Qu’est-ce qu’une enzyme?
Polymère élevé produit par des organismes vivants et fonctionnant comme catalyseur biochimique. Il existe plusieurs types d’enzymes, chacune d’entre elles présentant une réaction chimique définie.
Qu’est-ce qu’un catalyseur?
Substance qui modifie une réaction chimique sans être affectée elle-même.
