¿QUÉ SABER SOBRE EL ACEITE DE MOSTAZA?
El aceite de mostaza proviene de las semillas de las plantas de mostaza. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que parecen reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cocinar con el aceite puede representar un riesgo grave, especialmente para los niños.
La gente ha utilizado durante mucho tiempo aceite de mostaza en cocina y medicina alternativa. Es común en la cocina asiática, en particular la india. El fuerte sabor del aceite proviene de un compuesto que también está presente en el rábano picante y el wasabi.
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados, lo que podría significar que beneficia la salud cardiovascular. También contiene un compuesto que puede tener propiedades antiinflamatorias.
Sin embargo, el uso de aceite de mostaza es controvertido, y los riesgos potenciales son tan grandes que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han prohibido su uso en la cocina.
Este artículo discutirá los beneficios y riesgos de usar aceite de semilla de mostaza.
Beneficios cardiovasculares
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados. Los investigadores han encontrado consistentemente que incluir ácidos grasos monoinsaturados en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Una revisión sistemática encontró que las personas con dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados tenían menos presión arterial y menos grasa corporal que otras que consumían menos de estos ácidos. Una alta proporción de grasa corporal y presión arterial alta aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Mientras que el aceite de mostaza contiene altos niveles de estos ácidos grasos, los aguacates y el aceite de oliva contienen más.
Es importante tener en cuenta que estos beneficios potenciales son propensos a ser muy pequeños, en comparación con otros factores que influyen en el riesgo cardiovascular. Consumir aceite de mostaza no compensará una dieta ampliamente poco saludable o la falta de actividad física.
Potencial antiinflamatorio
El aceite de mostaza contiene un compuesto que podría ser útil para reducir la inflamación: isotiacianato deilo.
Un estudio encontró que el isotiacianato de todo elilo tiene potencial antiinflamatorio. Los autores del estudio observaron este efecto en los cultivos celulares, que son células que los investigadores crecen en un entorno controlado. Sin embargo, también encontraron que el efecto antiinflamatorio era mucho menor en ratones.
Los resultados de un estudio más reciente indican que el isotiacianato deilo redujo la inflamación y tuvo una serie de otros beneficios en ratones con colitis, una condición que causa inflamación en el colon.
La inflamación es una característica de una amplia gama de problemas de salud, y puede causar una serie de síntomas. Si el isotiacianato de todo elilo puede reducir la inflamación, aceite de mostaza podría ayudar a tratar estos problemas. Sin embargo, actualmente hay muy poca evidencia que respalde la idea.
Contenido nutricional
La mostaza es una planta nativa de Europa. Hay varias variedades, y las semillas son ingredientes en muchos alimentos y condimentos.
Producir aceite de mostaza implica prensar o moler estas semillas. El aceite es mucho más potente que el condimento llamado mostaza.
El aceite de mostaza se compone predominantemente de ácidos grasos monoinsaturados. En 100 gramos (g) de aceite de mostaza, hay:
- 59 g de ácidos grasos monosaturados
- 21 g de ácidos grasos poliinsaturados
- 11 g de ácidos grasos saturados
El isotiacianato de todo elilo en el aceite da mostaza su fuerte sabor y puede contribuir con algunos beneficios para la salud. Este compuesto también está presente en alimentos como el rábano picante y el wasabi.
Peligros y efectos secundarios
El aceite de mostaza puede representar un riesgo grave porque contiene altos niveles de ácido erucirácico.
Este ácido graso monoinsaturado está presente en varios aceites. En pequeñas dosis, el ácido eruciácico es seguro, pero los niveles más altos pueden ser peligrosos.
La investigación en animales indica que, durante largos períodos, el ácido erucirácico puede causar una afección cardíaca llamada lipidosis miocárdica.
No está claro si los seres humanos experimentan el mismo efecto, pero los altos niveles de ácido erucirácico podrían representar riesgos para ciertos grupos, como los niños.
En 2016, la FDA emitió una advertencia de que el aceite de mostaza no es seguro de usar en la cocción debido a su alto contenido de ácido erucícico. Esto significa que la FDA no permite su uso como aceite de cocina en los Estados Unidos.NOTICIAS MÉDICAS HOY NEWSLETTERStay en el conocimiento. Obtenga nuestro boletín diario gratuito
Nunca es seguro utilizar aceite de mostaza puro en la cocción o tomarlo como un suplemento dietético. Lo mejor es evitar comerlo o beberlo.
Aplicación tópica del aceite de mostaza
El aceite de mostaza está disponible como aceite esencial. El método más seguro de usarlo es diluirlo en un aceite portador y aplicarlo a la piel.
Las personas no deben difundir aceite esencial de mostaza cerca de cualquier persona que pueda ser alérgica a él. Tomado por vía oral, el aceite esencial de mostaza es tóxico.
Llevar
El aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados y podría tener algunos beneficios para la salud. Sin embargo, hay poca evidencia científica directa que respalde la idea.
El aceite de mostaza puede representar un grave riesgo para la salud, y la FDA prohíbe su uso en la cocina.
En el futuro, más investigación puede determinar mejor la seguridad del uso de aceite de mostaza. Hasta entonces, lo mejor es evitar el producto.
