BICARBONATO DE SODIO VS POLVO DE HORNEAR
Todos los días recibo al menos una pregunta sobre ‘si puedo intercambiar bicarbonato de sodio y polvo de hornear’ o ‘¿puedo omitir el bicarbonato de sodio / polvo de hornear ya que estoy fuera?’. Estoy aquí para responder a cada debate duradero entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear juegan un papel muy importante en la repostería. Sé que ambos ingredientes se ven muy similares en apariencia y sé que algunas personas piensan que con las similitudes en los nombres pueden sustituir uno por otro, ¡pero eso es un estricto no-no! Agregar un poco menos o más de estos ingredientes puede cambiar la dinámica de sus recetas en gran medida.
Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son agentes leudantes químicos. Ambos funcionan de la misma manera para producir dióxido de carbono y ayudar a que la masa suba, lo que hace que nuestro producto horneado sea esponjoso y tenga una textura sólida. Sin embargo, ambos son diferentes en composición química. Dato curioso: ¡la mayoría de los polvos para hornear contienen bicarbonato de sodio! Hay mucho más que aprender sobre ellos, por lo que la mejor manera de comprender si omite todos estos ingredientes o los intercambia es obteniendo un conocimiento más profundo de lo que hacen estos ingredientes en nuestras recetas. ¡Vamos a empezar!
¿QUÉ ES HACER SODA?
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es un compuesto químico. El bicarbonato de sodio es de naturaleza alcalina / BASE. Puede activar el bicarbonato de sodio agregando elementos ÁCIDOS, como jugo de limón, vinagre o suero de leche. Entonces, ¿qué sucede cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con ingredientes ácidos, se libera dióxido de carbono y se forman burbujas de aire? Este proceso permite que los productos horneados se levanten y les den su estructura esponjosa y aireada. De manera similar, mi receta de galletas de mantequilla de maní sin huevo con chocochips tiene chocolate que es de naturaleza ácida y bicarbonato de sodio para que ese ácido se active.
¿Qué es hornear en polvo?
El polvo de hornear es un agente leudante completo por sí solo. Tiene bicarbonato (BASE) y un ÁCIDO débil. Esto significa una presencia de alcalino y ácido juntos, para amortiguar esta reacción prematura se agrega almidón de maíz al polvo de hornear. También hay dos tipos de levadura en polvo, de acción simple y de acción doble. El polvo de hornear de doble acción es lo que está comúnmente disponible para esto. Este tipo de polvo de hornear reacciona dos veces, una a temperatura ambiente y otra cuando se calienta. Entonces, la primera reacción ocurre cuando se combina la masa, lo alcalino y ácido en el polvo de hornear se mezclan con los ingredientes húmedos. La segunda reacción ocurre cuando la masa se hornea en el horno. Como aquí en mi Pastel de Crema de Fresa, solo he usado levadura en polvo.
¿DÓNDE USAR SODA PARA HORNEAR Y POLVO PARA HORNEAR?
El bicarbonato de sodio se usa en recetas que tienen ingredientes ácidos en la receta, por ejemplo, jugo de limón, suero de leche, chocolate. ¡Sí !, el chocolate es de naturaleza ácida. Entonces, la próxima vez que hornee con ingredientes de naturaleza ácida, asegúrese de detectar el bicarbonato de sodio en la receta. El polvo de hornear, por otro lado, se usa en recetas que contienen ingredientes más suaves como la leche. O en recetas que necesitan un aumento rápido sin el sabor a levadura, como un pan rápido, muffins, galletas y pasteles.
¿POR QUÉ ALGUNAS RECETAS REQUIEREN AMBAS?
Ahora que entendemos qué son el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y dónde podemos usarlos. Es hora de entender por qué algunas recetas requieren estos dos ingredientes. Algunas recetas que tienen ácido y usan bicarbonato de sodio para que ocurra la reacción, no obtienen suficiente levadura solo con bicarbonato de sodio. El polvo de hornear se agrega en recetas que necesitan ese impulso adicional de levadura y aumento que puede proporcionar el polvo de hornear. Si todo esto era tan simple como la cantidad de ácido en la receta y cómo equilibrarlo, ¿por qué tanto alboroto? Déjame explicarte, la cantidad de ácido varía en cada receta y en ocasiones no queremos equilibrar todo el ácido con el bicarbonato de sodio. Por ejemplo, en algunas recetas que usan jugo de limón, a veces quieres que se note la acidez. Así que equilibre, agregamos bicarbonato de sodio y polvo de hornear en esas recetas. Después de todo,
Aquí hay una receta para que vean dónde he usado polvo de hornear y bicarbonato de sodio: café sin huevo y pastel de nueces. Además, no puedo soportar la cantidad de veces que tengo polvo de hornear y bicarbonato de sodio aquí en este artículo. ¡Jaja!
CÓMO CONSERVAR SODA PARA HORNEAR VS. ¿LEVADURA EN POLVO?
Lo ideal es almacenar bicarbonato de sodio y polvo de hornear en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro. Hornear tiene una vida útil infinita, su efectividad podría disminuir. Un bicarbonato de sodio abierto debe durar 6 meses. Para probar si su bicarbonato de sodio todavía es bueno, agregue ¼ de cucharadita a 3 cucharadas de vinagre y vea si burbujea. Si lo hacen, ¡funciona! El polvo de hornear, por otro lado, pierde fuerza con el tiempo. Como contiene tanto un ácido como una base, puede reaccionar cuando entra en contacto con la humedad. Así que un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro también es ideal para la levadura en polvo. Reemplace / use el polvo de hornear con 3 a 6 meses de apertura. Para probar la frescura, agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear a una cucharada de agua caliente y vea si la mezcla burbujea. Si es así, ¡funciona!
¿PUEDES INTERCAMBIAR LOS DOS?
Esta pregunta que prevalece en todas partes de Internet. ¡SI! Puede intercambiar bicarbonato de sodio y levadura en polvo en una receta donde se requiera uno de los otros. La mayoría de las recetas utilizan una mayor cantidad de polvo de hornear que el bicarbonato de sodio. Entonces, casi como ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de polvo de hornear en una taza de harina. Pero déjame establecer algunas reglas básicas.
- USANDO SODA PARA HORNEAR EN LUGAR
El bicarbonato de sodio es muy fuerte, así que si vas a reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio. Terminará usando mucho polvo de hornear, lo que hará que su receta se sienta amarga y muy jabonosa. También deberá asegurarse de que haya un agente ácido presente para que se active el bicarbonato de sodio.
- USANDO POLVO PARA HORNEAR EN LUGAR-
Si reemplaza el bicarbonato de sodio con polvo de hornear, reducirá la cantidad de polvo de hornear a muy menos, casi 4 veces menos. Usar esa pequeña cantidad de polvo de hornear no le dará a la receta el aumento y la textura requeridos.
Con todo, diría que se adhiera a lo que dice la receta a menos que no haya forma de hornearla. Porque todo este intercambio suena como un gran experimento científico que no todos pidieron. ¡Jaja!
