LOS MEJORES (Y PEORES) ACEITES DE COCINA PARA GRASA SALUDABLE
Estas son algunas fuentes representativas de grasas recomendadas en la dieta. Esta lista no está completa, pero te dará una buena idea de por dónde empezar y qué evitar.
Fat ha tenido un mal rap. Pero, fomentamos el consumo saludable de grasas “buenas” como parte del estilo de vida de alimentación limpia. Esta lista de aceites de cocina limpios no está completa, pero puede servir como un gran recurso para aquellos que se están embarcando en un plan de dieta de alimentación limpia.
Buenos aceites de cocina:
Aceite de oliva
El aceite de oliva es una de las principales fuentes de grasa en la muy querida dieta mediterránea. Es una grasa monoinsaturada con una merecida reputación de ser extremadamente saludable para el corazón. Y una investigación copiosa muestra que una mayor adherencia a la dieta mediterránea tradicional (incluyendo un montón de grasa monoinsaturada) se asocia con una reducción significativa de la mortalidad. Pero todo el aceite de oliva no se crea igual. El aceite de oliva virgen extra sin refinar es el mejor. Debido a que se presiona a niveles muy bajos de calor, se conservan los preciosos polifenoles que dan salud. ¡Así que no lo arruines calentándolo a altas temperaturas!
Aceite de almendras
Un buen aceite con un alto nivel de grasa monoinsaturada y un punto de humo alto (430°F).
Aceite de cacahuete
Este es otro aceite alto en grasa monoinsaturada, pero debido a su contenido en omega-6, lo mejor es usar aceite de cacahuete sin refinar con moderación.
Aceite de sésamo
Utilizado ampliamente en Asia, el aceite de sésamo contiene algunas grasas monoinsaturadas. Algunos de sus beneficios provienen de sus antioxidantes únicos, que no son destruidos por el calor. También contiene fosfatidilcolina, un nutriente importante para el cerebro. Sin embargo, limitaría su uso porque tiene una alta cantidad de grasas omega-6.
Aceite de coco
El aceite de coco es un superalimento. La mayor parte de la grasa saturada en el aceite de coco es el tipo conocido como triglicéridos de cadena media, que el cuerpo prefiere utilizar para la energía en lugar de almacenar como grasa corporal. Contiene un par de potentes ácidos grasos antimicróbales —ácido laurico y ácido caprílico— y produce cetonas, una maravillosa fuente de energía para el cerebro. Este es un buen ejemplo de una grasa que fue demonizada erróneamente porque está saturada. También aguanta muy bien el calor e imparte un sabor agradable y nuez a los alimentos. A menudo lo mezclo con mantequilla para aligerar un poco el sabor.
Mantequilla
La mantequilla de las vacas alimentadas con hierba es una grasa maravillosa. No se puede superar el sabor, se enfrenta al calor y nuevas investigaciones indican que los lácteos llenos de grasa, como la mantequilla, tienen propiedades significativas para la salud e incluso pueden ayudar a combatir la obesidad. Su primo besador, ghee, es esencialmente mantequilla clarificada (es decir, con los sólidos de leche eliminados) y se utiliza en toda la India y en la medicina ayurvédica.
Aceite de palma
El aceite de palma (no el aceite de grano de palma) es otra grasa saturada a base de plantas que ha sido injustamente demonizada. Es alta en un tipo particular de vitamina E llamada tocotrienoles, que se ha demostrado que tienen un efecto protector en el cerebro. Recomiendo encarecidamente el aceite de palma de Malasia, debido a las políticas proambientales del gobierno malasio, este petróleo se produce utilizando prácticas sostenibles. Uso este aceite todo el tiempo.
Aceites de cocina defectuosos:
Aceite de Canola
Todo el aceite de canola (excepto orgánico) es OMG, y está altamente procesado, para arrancar. A pesar de su reputación (inmerecida) como alimento saludable, no tendría este aceite en mi cocina.
Aceite de soja
Este aceite casi siempre se refina y, a menos que esté etiquetado como orgánico, es OMG. Recomendaría evitar el aceite de soja.
