DIE BESTEN (UND SCHLECHTESTEN) KOCHÖLE FÜR GESUNDES FETT
Hier sind einige repräsentative Quellen von empfohlenen Fetten in der Ernährung. Diese Liste ist nicht vollständig, aber sie gibt Ihnen eine gute Vorstellung davon, wo Sie anfangen und was Sie vermeiden können.
Fat hat einen schlechten Rap bekommen. Aber wir fördern den gesunden Verzehr von “guten” Fetten als Teil des sauberen Lebensstils. Diese Liste der sauberen Speiseöle ist nicht vollständig, kann aber als eine große Ressource für diejenigen dienen, die auf einem sauberen Ernährungsplan beginnen.
Gute Kochöle:
Olivenöl
Olivenöl ist eine der Hauptquellen von Fett in der beliebten mediterranen Ernährung. Es ist ein einfach ungesättigtes Fett mit einem verdienten Ruf, extrem herzgesund zu sein. Und umfangreiche Untersuchungen zeigen, dass eine stärkere Einhaltung der traditionellen mediterranen Ernährung (einschließlich vieler einfach ungesättigter Fettsäuren) mit einer signifikanten Senkung der Sterblichkeit verbunden ist. Aber nicht alles Olivenöl ist gleich. Unraffiniertes natives Olivenöl extra ist am besten. Da es bei sehr geringer Hitze gepresst wird, bleiben die wertvollen gesundheitsfördernden Polyphenole erhalten. Also ruinieren Sie es nicht, indem Sie es bei hohen Temperaturen erhitzen!
Mandelöl
Ein gutes Öl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und einem hohen Rauchpunkt (430°F).
Erdnussöl
Dies ist ein weiteres Öl reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, aber wegen seiner Omega-6-Gehalt, ist es am besten, unraffinierte erdnussöl in Maßen zu verwenden.
Sesamöl
Sesamöl, das in Asien ausgiebig verwendet wird, enthält einige einfach ungesättigte Fette. Einige seiner Vorteile kommen von seinen einzigartigen Antioxidantien, die nicht durch Hitze zerstört werden. Es enthält auch Phosphatidylcholin, ein wichtiger Nährstoff für das Gehirn. Ich würde seine Verwendung begrenzen, jedoch, weil es eine hohe Menge an Omega-6-Fettsäuren hat.
Kokosöl
Kokosöl ist ein Superfood. Die meisten der gesättigten Fettsäuren in Kokosöl ist die Art bekannt als mittlere Kette Triglyceride, die der Körper bevorzugt für Energie zu verwenden, anstatt als Körperfett zu speichern. Es enthält ein paar starke antimikrobale Fettsäuren – Laurinsäure und Caprylsäure – und produziert Ketone, eine wunderbare Energiequelle für das Gehirn. Dies ist ein gutes Beispiel für ein Fett, das fälschlicherweise verteufelt wurde, weil es gesättigt ist. Es hält auch bis zu hoher Hitze sehr gut und verleiht Lebensmitteln einen schönen, nussigen Geschmack. Ich mischen es oft mit Butter, um den Geschmack ein wenig aufzuhellen.
Butter
Butter von grasgefütterten Kühen ist ein wunderbares Fett. Sie können den Geschmack nicht schlagen, es hält Hitze stand und neue Forschung zeigt, dass vollfette Milchprodukte wie Butter erhebliche gesundheitliche Eigenschaften hat und sogar helfen kann, Fettleibigkeit zu bekämpfen. Sein küssender Cousin, Ghee, ist im Wesentlichen geklärte Butter (d.h. mit den Milchfeststoffen entfernt) und wird in ganz Indien und in der ayurvedischen Medizin verwendet.
Palmöl
Palmöl (nicht Palmkernöl) ist ein weiteres pflanzliches gesättigtes Fett, das unfair verteufelt wurde. Es ist hoch in einer bestimmten Art von Vitamin E genannt Tocotrienole, die nachweislich eine schützende Wirkung auf das Gehirn haben. Ich empfehle dringend malaysisches Palmöl – aufgrund der umweltfreundlichen Politik der malaysischen Regierung wird dieses Öl nach nachhaltigen Praktiken hergestellt. Ich benutze dieses Öl die ganze Zeit.
Schlechte Kochöle:
Rapsöl
Alle Rapsöl (außer organisch) ist GVO, und ist hoch verarbeitet, zu booten. Trotz seines (unverdienten) Rufs als gesundes Lebensmittel hätte ich dieses Öl nicht in meiner Küche.
Sojabohnenöl
Dieses Öl wird fast immer verfeinert und ist – es sei denn, es ist biologisch gekennzeichnet – GVO. Ich würde empfehlen, Sojaöl zu vermeiden.
