WIE BEEINFLUSSEN KLANG UND MUSIK DIE ART UND WEISE, WIE WIR ESSEN?
Klänge spielen eine Schlüsselrolle in unseren Esserlebnissen – vom Knistern des Speckbratens bis zum unverwechselbaren Schnappschuss eines Schokoriegels. Aber wie sehr beeinflussen Geräusche die Art und Weise, wie wir Lebensmittel schmecken?
DER KLANG DES GESCHMACKS
Umfangreiche Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen auf der ganzen Welt bestimmte Klänge konsequent mit bestimmten Geschmäckern in Verbindung bringen – ein Phänomen, das als “modale Korrespondenz” bekannt ist. Im Allgemeinen sind höhergetönte Klänge mit süßen und sauren Geschmäckern verbunden; nieder- und dissonante Klänge mit Bitterkeit; Staccato klingt mit Knirps; und glatte, legato Klingt mit Cremigkeit. Aus diesem Grund ist es möglich, Musiktitel zu komponieren, die bestimmte Aromen in Lebensmitteln verbessern – wie eine Studie für Schokolade gezeigt hat. Die Teilnehmer bewerteten die Pralinen als süßer, als sie einen hochfrequenten “süßen” Schokoladen-Soundtrack hörten, verglichen mit einem niederfrequenten, dissonanteren “bitteren” Soundtrack.
DIE RICHTIGE MUSIK SORGT FÜR DAS RICHTIGE AMBIENTE
Das bedeutet, dass Hintergrundmusik einen starken Einfluss auf unsere Esserfahrungen und unsere Essensauswahl haben kann, auch wenn wir uns dessen nicht bewusst sind. Französische Musik in britischen Supermärkten zu spielen, kann zum Beispiel dazu führen, dass französische Weine deutsche Marken (und umgekehrt) verkaufen, während eine Studie in einer US-Universitätskantine herausfand, dass das Spielen von spanischer Instrumentalmusik dazu führte, dass sich mehr Studenten für Paella als für den italienischen Hühnerparmesan entschieden. Klassische Musik scheint mit Qualität und Raffinesse verbunden zu sein und hat gezeigt, dass Kunden mehr ausgeben, vor allem in Weinläden. Rhythmus hat auch einen Einfluss auf unser Essen. Anscheinend neigen wir dazu, unsere Essgeschwindigkeit an das Tempo der Hintergrundmusik anzugleichen: Schnellere Musik lässt uns schneller essen, während langsamere Musik uns länger über unsere Mahlzeiten verweilen lässt (und in der Regel ein oder zwei Extragetränke kauft!).
Weißes Rauschen hingegen kann unsere Fähigkeit, zwischen Geschmäckern zu unterscheiden, verringern und insbesondere unsere Wahrnehmung von Süße und Salzigkeit schwächen.7 Da Flugzeuge laute Hintergrundgeräusche erzeugen, haben einige Forscher vorgeschlagen, dass dies der Grund sein könnte, warum so viele Menschen Tomatensaft auf einer Flugreise bestellen: Tomaten sind reich an Umami, und unsere Wahrnehmung davon kann nicht so durch weißes Rauschen beeinflusst werden.
SOUND WIRKT SICH AUCH AUF DIE TEXTUR AUS
Klänge sind nicht nur wichtig für den Geschmack, sondern auch für die Textur – da wir die Geräusche verwenden, die Lebensmittel machen, um seine Frische und Qualität zu beurteilen. Im Allgemeinen erzeugen knusprige Lebensmittel (wie Salat und Chips) hochfrequente Geräusche, wenn wir in sie beißen (über 5 kHz), während knusprige Lebensmittel (wie Erdnüsse) Geräusche in einem viel niedrigeren Bereich (1-2 kHz) erzeugen. Das Manipulieren von Geräuschen – zum Beispiel mit geschlossenen Kopfhörern, um zu steuern, was der Träger hört – kann unsere Wahrnehmung der Knackigkeit und Knirpsigkeit von Lebensmitteln verändern. Studien über Äpfel und Chips ergaben, dass die Teilnehmer diese Lebensmittel als weniger knackig und weicher bewerteten, wenn die Lautstärke und Tonhöhe ihrer beißenden Geräusche reduziert wurde. Auf der anderen Seite führte das Hören vorab aufgezeichneter Geräusche von Menschen, die knusprige Reisknacker aßen, dazu, dass die Teilnehmer einer anderen Studie eine ganze Reihe von Lebensmitteln (von Marshmallows bis schokoladenkuchen) als härter und trockener bewerteten.
WENN VERPACKUNGEN DAS ESSERLEBNIS BEEINFLUSSEN
Auch der Klang einer Lebensmittelverpackung kann unsere Wahrnehmung der Qualität des Lebensmittels verändern. Knackige Hersteller wissen das gut und entwerfen ihre knackigen Päckchen bewusst so laut wie möglich, um den Eindruck von Knackigkeit und Frische zu erhöhen. Viele Getränkehersteller haben auch stark investiert, um ihren Produkten beim Öffnen und Gießen deutliche Geräusche zu verleihen, wie zum Beispiel der ikonische “Pop” von Snapple-Saftgetränken, der offenbar ein Hinweis auf Frische ist. Es gibt sogar Beweise dafür, dass der Klang, den Ihr Löffel macht, wenn er an der Seite des Behälters eines Produkts reibt, einen Einfluss hat: Zum Beispiel hat eine Studie herausgefunden, dass Joghurt als süßer und teurer wahrgenommen wird, wenn er in gläsernen Gläsern enthalten ist.
WIE GENAU BEEINFLUSST KLANG DIE WAHRNEHMUNG VON NAHRUNG IN UNSEREN KÖPFEN?
Aber was geschieht in unseren Köpfen, was dazu führt, dass Geräusche unsere Wahrnehmung von Nahrung beeinflussen? Dr. Qian Janice Wang, die untersucht, wie auditive Reize mit Demgeschmack interagieren, sagt, dass es drei Haupttheorien gibt. “Nach der ‘Erwartungstheorie’ sind wir evolutionär grundiert, Vorhersagen über Lebensmittel zu treffen, bevor wir sie essen, zum Beispiel, um den Verzehr giftiger Beeren zu vermeiden”, sagt sie. Unsere eingebauten Assoziationen und Vorhersagen bedeuten, dass Klänge schnell unsere Einschätzungen über Lebensmittel beeinflussen können. Die zweite Theorie, “Achtungserfassung”, besagt, dass, wenn Lebensmittel komplexe Aromen haben, bestimmte Klänge dazu führen können, dass wir mehr auf einen bestimmten Geschmack oder Geschmack als andere achten. Ein hochtrabender Sound zum Beispiel könnte süßes hervorheben. Schließlich können Klänge und Musik bestimmte Emotionen in uns wecken, die sich in das Gefühl übertragen können, wie wir über das Essen fühlen, bekannt als “Emotion Mediation” oder “der Halo-Effekt”. “Dies würde erklären, warum Menschen Lebensmittel als süßer bewerten, wenn sie Musik hören, die sie mögen”, .
SOUND KÖNNTE UNSERE ZUKÜNFTIGEN MAHLZEITEN IN VIELERLEI HINSICHT BEREICHERN
Innovative neue Speisekonzepte wie Heston Blementhals Sound of the Sea zeigen, dass Köche bereits mit Soundscapes ein verbessertes, multisensorisches kulinarisches Erlebnis schaffen. “Sonic Seasoning” könnte auch ein eingebautes Merkmal unserer Speiseware werden – wie der Sonic Sweetener zeigt, eine Tasse, die entwickelt wurde, um die Zuckeraufnahme der Menschen zu reduzieren, indem sie hochtrabende “süße” Klänge spielt, während sie trinken. Als wir den experimentellen Psychologen Professor Charles Spence fragten, sagte er, dass es auch ein großes Potenzial gibt, Schall zu nutzen, um die Ernährung in Krankenhäusern und Pflegeheimen zu verbessern. “Mehrere Studien haben gezeigt, dass klassische Musik die wahrgenommene Qualität von Speisen und Getränken verbessern kann, was Patienten helfen kann, ihre Ernährung zu verbessern. Auch Musik könnte eine wichtige Rolle bei der Auslösung von Nostalgie spielen, vor allem für ältere Patienten, die unter Gedächtnisverlust leiden können, was ihren Genuss von Mahlzeiten erhöhen könnte.”
In der Zwischenzeit können wir alle mit Sound experimentieren, um unsere Ernährungserlebnisse zu verbessern. Es scheint sich sicherlich die Mühe zu lohnen, unerwünschte Geräusche auszuschalten und passende Hintergrundmusik zu wählen, um sicherzustellen, dass wir unsere Mahlzeiten voll und ganz zu schätzen wissen.
