ما يجب معرفته عن زيت الخردل؟
زيت الخردل يأتي من بذور نباتات الخردل. وهي غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي يبدو أنها تقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، قد يشكل الطهي بالزيت خطرًا كبيرًا، خاصة بالنسبة للأطفال.
وقد استخدم الناس منذ فترة طويلة زيت الخردل في الطبخ والطب البديل. ومن الشائع في الآسيوية، ولا سيما الهندية، والمأكولات. طعم الزيت القوي يأتي من مركب موجود أيضًا في الفجل والوسابي.
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مما قد يعني أنه يفيد صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحتوي على مركب قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات.
ومع ذلك ، فإن استخدام زيت الخردل مثير للجدل ، والمخاطر المحتملة كبيرة لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) قد حظرت استخدامه في الطهي.
هذه المادة سوف تناقش فوائد ومخاطر استخدام زيت بذور الخردل.
فوائد القلب والأوعية الدموية
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. وقد وجد الباحثون باستمرار أن تضمين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في النظام الغذائي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وجدت إحدى المراجعات المنهجية أن الأشخاص الذين لديهم حمية غذائية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لديهم ضغط دم أقل ودهن في الجسم أقل من غيرهم ممن تناولوا كميات أقل من هذه الأحماض. ارتفاع نسبة الدهون في الجسم وارتفاع ضغط الدم تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في حين يحتوي زيت الخردل على مستويات عالية من هذه الأحماض الدهنية، الأفوكادو وزيت الزيتون تحتوي على أكثر من ذلك.
من المهم ملاحظة أن هذه الفوائد المحتملة من المرجح أن تكون صغيرة جداً، مقارنة بالعوامل الأخرى التي تؤثر على خطر القلب والأوعية الدموية. استهلاك زيت الخردل لن تعوض عن اتباع نظام غذائي غير صحي على نطاق واسع أو عدم وجود النشاط البدني.
الإمكانيات المضادة للالتهابات
يحتوي زيت الخردل على مركب يمكن أن يكون مفيدًا لتقليل الالتهاب: الأيل متساوي المقاييس.
وجدت إحدى الدراسات أن الأيل متساوي الاثيوسيانات لديه إمكانات مضادة للالتهابات. لاحظ مؤلفو الدراسة هذا التأثير في ثقافات الخلايا ، وهي الخلايا التي ينموها الباحثون في بيئة خاضعة للرقابة. ومع ذلك ، وجدوا أيضًا أن التأثير المضاد للالتهابات كان أصغر بكثير في الفئران.
تشير نتائج دراسة أحدث إلى أن الأيل isothiocyanate خفض الالتهاب وكان مجموعة من الفوائد الأخرى في الفئران مع التهاب القولون، وهي حالة تسبب التهاب في القولون.
التهاب هو سمة من سمات مجموعة واسعة من القضايا الصحية، ويمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض. إذا كان الأيل isothiocyanate يمكن أن تقلل من الالتهاب، يمكن أن يساعد زيت الخردل علاج هذه القضايا. ومع ذلك، لا يوجد حاليا سوى القليل جدا من الأدلة التي تدعم هذه الفكرة.
المحتوى الغذائي
الخردل هو نبات الأصلي إلى أوروبا. هناك العديد من الأصناف، والبذور هي المكونات في العديد من الأطعمة والتوابل.
إنتاج زيت الخردل ينطوي على الضغط أو طحن هذه البذور. النفط هو أكثر قوة بكثير من التوابل تسمى الخردل.
يتكون زيت الخردل في الغالب من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. في 100 غرام (ز) من زيت الخردل، وهناك:
- 59 غرام من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
- 21 غ من الأحماض الدهنية غير المشبعة
- 11 غ من الأحماض الدهنية المشبعة
وisothiocyanate الأيل في النفط يعطي الخردل طعمها قوية، ويمكن أن تسهم بعض الفوائد الصحية. هذا المركب موجود أيضا في الأطعمة مثل الفجل والوسابي.
المخاطر والآثار الجانبية
زيت الخردل قد تشكل خطرا كبيرا لأنه يحتوي على مستويات عالية من حمض إيروك.
هذا الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة موجودة في العديد من الزيوت. في الجرعات الصغيرة، حمض الايروك آمن، ولكن مستويات أعلى قد تكون خطرة.
تشير الأبحاث في الحيوانات إلى أنه على مدى فترات طويلة، قد يسبب حمض الايرسيك حالة قلبية تسمى الدهون عضلة القلب.
ومن غير الواضح ما إذا كان البشر يعانون من نفس التأثير، ولكن ارتفاع مستويات حمض الايروك يمكن أن يشكل مخاطر على فئات معينة، مثل الأطفال.
في عام 2016 ، أصدرت إدارة الأغذية والعقاقير تحذيرًا من أن زيت الخردل ليس آمنًا للاستخدام في الطهي بسبب محتواه العالي من حمض الإيروك. وهذا يعني أن ادارة الاغذية والعقاقير لا تسمح باستخدامه كزيت الطبخ في الولايات المتحدة.MEDICAL NEWS TODAY NEWSLETTERStay في معرفة. احصل على النشرة الإخبارية اليومية المجانية
أنها ليست آمنة أبدا لاستخدام زيت الخردل النقي في الطبخ أو أن أعتبر كمكمل غذائي. فمن الأفضل لتجنب تناول الطعام أو شربه.
التطبيق الموضعي لزيت الخردل
زيت الخردل هو متاح كزيت أساسي. الطريقة الأكثر أماناً لاستخدامه هو تمييع في زيت الناقل وتطبيقه على الجلد.
الناس لا ينبغي نشر الخردل الأساسية النفط على مقربة من أي شخص قد يكون حساسية منه. يؤخذ عن طريق الفم، الخردل الأساسية النفط السامة.
الوجبات الجاهزه
زيت الخردل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ويمكن أن يكون له بعض الفوائد الصحية. ومع ذلك، لا يوجد سوى القليل من الأدلة العلمية المباشرة لدعم هذه الفكرة.
زيت الخردل قد تشكل خطرا كبيرا على الصحة، وادارة الاغذية والعقاقير حظر استخدامه في الطبخ.
في المستقبل، قد تحدد المزيد من الأبحاث سلامة استخدام زيت الخردل بشكل أفضل. حتى ذلك الحين ، من الأفضل تجنب المنتج.
