الأرز الأسود مقابل الأرز البني: هل واحد متفوق بشكل عام؟
الأرز الأسود والبني هي مصدر الكربوهيدرات المشتركة ولكن لا أحد يقدم ميزة بأي شكل من الأشكال؟ الجواب القصير هو نعم ، لذلك الحفاظ على القراءة لمعرفة المزيد.
الأرز هو العنصر الرئيسي في الوجبات الغذائية للأفراد ذوي اللياقة البدنية (وغير اللياقة البدنية التفكير) في جميع أنحاء العالم. لماذا؟ انها صديقة للميزانية، تنوعا، ومصدر مدهش للكربوهيدرات. سواء كنت على وشك الظفر تجريب مكثفة وتحتاج إلى ما يكفي من الطاقة للحفاظ على جهودكم أو إذا كنت بحاجة فقط إلى مصدر التغذية سهلة وهذا أسهل لإعداد، لا يمكنك الذهاب الخطأ مع الأرز.
ويمكن إعداده مليون طريقة مختلفة، وقد أضافت بلدان مختلفة تاريخيا تطورها الخاص بشأن كيفية صنعها. حسنا اليوم، سنناقش الأرز الأسود مقابل الأرز البني، وهما نوعان شائعان من حبوب الحبوب هذه.
سوف يفاجأ لمعرفة أن كل واحد يوفر فوائد صحية ولكن ليس تماما بنفس الطريقة.
إليك بعض المعلومات التي نعتقد أنك ستجدها مفيدة عند النظر في الأرز الذي يجب تضمينه في نظامك الغذائي.
أصل الأرز
الأرز هو أهم محصول من الحبوب وهو مصدر أساسي للتغذية بالنسبة لجزء كبير من سكان العالم. انها بذور Oryza glaberrima (الأرز الأفريقي) وأوريزا ساتيفا (الأرز الآسيوي).
إذن من أين نشأ الأرز؟ على ما يبدو ، هناك الكثير من النقاش حول هذا الموضوع بين علماء الآثار الذين يعتقدون أنه تم تدجينه أولا في شرق وجنوب شرق آسيا أو الهند (جنوب آسيا). وعلى الرغم من أن معظم يتفقون على أن الأدلة العلمية تشير إلى الأرز على الأرجح أصولها في حوض نهر اليانغتسى في الصين.
لديها تاريخ معقد جدا…
الأنواع الآسيوية من الأرز Oryza Sativa هو الأكثر شيوعا، والتي لديها حرفيا الآلاف من الأشكال المختلفة التي يتم فصلها إلى نوعين فرعيين رئيسيين: إنديكاالحبوب الطويلة، وjaponica الحبوب القصيرة. ووفقا للأدلة الحديثة، يعتقد أن هذه الأنواع قد نشأت لأول مرة من حدث مستأنس واحد في أي مكان من 8200-13500 سنة مضت.
والأدلة على الزراعة والزراعة يعود تاريخها إلى 8000 سنة مضت.
تم تدجين الأنواع الأفريقية من الأرز بعد عدة سنوات (قبل حوالي 3000 سنة). على الرغم من أنه تم استبداله في الغالب بالأرز الآسيوي (Oryza Sativa). ولكن الأرز الأفريقي لا يزال يزرع لاستخدامه في سياق طقوسي، عادة لعروض الأجداد.
الأرز الأسود مقابل الأرز البني
الآن، أن تعرف قليلا عن أصول الأرز، دعونا نتحدث عن، حسنا… الأرز الأسود مقابل الأرز البني.
الفوائد الصحية للأرز الأسود
الأرز الأسود هو لذيذ ومغذية، متوسطة الحبوب، الاختلاف غير الغلوتيني الذي يأتي من الأنواع أوريزا ساتيفا. ويشار إليها أيضا باسم “ممنوع” أو الأرز الأرجواني. الآن، أنت على الأرجح تتساءل لماذا يطلق عليه الأرز المحرم. حسنا، هذا يعود إلى سنوات عديدة مضت في الصين عندما كان يعتبر أن تكون نادرة جدا وخاصة أنه كان مخصصا فقط للإتاوات.
بالطبع على الرغم من ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم استخدامه في العديد من الأطباق في جميع أنحاء العالم.
الأرز الأسود يحصل على لونه الداكن من أصباغ النبات تسمى الأنثوسيانين. وتوجد هذه المركبات أيضا في النباتات الأخرى مثل العليق والكشمش والملفوف الأحمر، والقائمة تطول،. وقد تم استخدامه تقليديا كما تلوين الطعام. ولكن ما هو أكثر جاذبية حول هذه الأصباغ هو أنها تمتلك العديد من الخصائص المفيدة الداعمة للصحة.
الأصباغ لها فوائد صحية
هناك أدلة كافية للاعتقاد بأن الأنثوسيانين يمكن أن تساعد في مكافحة ومنع الحالات الصحية المزمنة. وفقا للمؤلفات العلمية، هذه “الفلافونويدات” لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة وحتى مضادة للسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لها آثار إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية ، وأمراض التمثيل الغذائي ، والالتهابات الميكروبية ، مع تحسين القدرة البصرية وامتلاك خصائص الحماية العصبية.
وجدت إحدى الدراسات أن الأنثوسيانين يمكن أن يتباطأ في الواقع انتشار خلايا سرطان الثدي مع تقليل العدد الإجمالي.
هذه هي من بين أبرز الفوائد الصحية على الرغم من. وقد استخدمت هذه البوليفينول لسنوات عديدة لعلاج مجموعة واسعة من الشروط. وعلى ما يبدو، الأنثوسيانين تثير هذه الخصائص المعززة للصحة عبر مسارات متعددة.
على الرغم من أنه لم يتم الانتهاء تماما حول ما إذا كان الأنثوسيانين له هذه الآثار فقط أو في مجموعات مع البوليفينول الأخرى.
الآن ، وفقا للبحوث ، ويرتبط التهاب مزمن مع الى حد كبير كل dis-ease التي تحدث في الجسم. خلايا الدم البيضاء (خلايا الجهاز المناعي التي تحمي من المواد) سوف نرى هذا الالتهاب لفترات طويلة كتهدي ومهاجمة الخلايا الجيدة التي لا نريد.
لذلك ، من المرجح أن تلعب الآثار على الالتهاب دورا كبيرا في الفوائد الصحية الشاملة. ولكن الأرز الأسود يحتوي أيضا على مضادات الأكسدة أكثر من الأرز البني أو الأبيض. المواد المضادة للاكسدة حماية الخلايا ضد التلف، وبالتالي، قد تساعد على منع أساسا جميع أشكال الأمراض المزمنة.
قد يساعد مع فقدان الوزن
فيما يتعلق بإمكانات الأرز الأسود لدعم إدارة الوزن ، فإن الدراسات في البشر محدودة للغاية.
على الرغم من أن إحدى الدراسات وجدت فوائد التحكم في الوزن لدى النساء اللواتي أكلن خليط أرز أسود وبنية مقارنة بأولئك الذين أكلوا الأرز الأبيض. (15)
أعطيت 40 امرأة الكورية زيادة الوزن بدائل وجبة الطاقة المنخفضة التي تتكون إما من الأرز الأبيض أو الخليط (الأسود والبني) على مدى 6 أسابيع. لم يتمكنوا من الحصول على بدائل الوجبات إلا ثلاث مرات في اليوم مع أي شيء آخر غير الوجبات الخفيفة التي قدمها لهم الباحثون.
حسنا، شهدت مجموعة الأرز الأسود والبني تحسينات أفضل بكثير في الوزن، ومؤشر كتلة الجسم، والدهون في الجسم (٪) بالمقارنة مع مجموعة الأرز الأبيض.
نود أيضا أن نلاحظ أن كلا المجموعتين شهدت تحسينات كبيرة في إجمالي الكوليسترول وtriacylglycerols، على الرغم من عدم وجود اختلافات بين المجموعات. وخلص إلى أن خليط الأرز كان خيارا أفضل للسيطرة على الوزن بالإضافة إلى تحسين نشاط الإنزيم المضاد للأكسدة.
عالية في الألياف
تلعب الألياف أيضا دورا في التحكم في الوزن لأنها تساعد في الهضم وتعزز الشبع. الأرز الأسود لديه بضعة غرامات لكل حصة من الأرز البني. الآن، الألياف ليست مهمة فقط لصحة الأمعاء، ولكنها ترتبط أيضا بتحسين نسبة السكر في الدم، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، ودعم صحة القلب أيضا.
بالنسبة لأولئك الذين يجهلون، هناك نوعان من الألياف (قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان) وكلاهما لا يمكن هضمها من قبل الجسم. الأرز الأسود والبني تحتوي على كلا النوعين ولكن تحتوي عموما على المزيد من الألياف غير القابلة للذوبان. تساعد الألياف القابلة للذوبان على بطء عملية الهضم وتسمح لجسمك بامتصاص العناصر الغذائية نتيجة لذلك.
هذه الألياف يساعد مع الكوليسترول والسكر في الدم، الخ.
الألياف غير القابلة للذوبان يعزز صحة الجهاز الهضمي أفضل ويحسن حركات الأمعاء. كما أنه يساعد في عملية فقدان الوزن ويمكن أن يمنع التهاب الرتج (التهاب أو عدوى في الأمعاء).
وفقا لنشر الصحة في جامعة هارفارد, معظم الأميركيين الحصول على أقل من نصف الألياف التوصية اليومية من 25g للنساء و 38g للرجال. لذلك ، من المهم التأكد من حصولك على ما يكفي من مجموعة متنوعة من المصادر كل يوم.
في تحليل حديث شمل 185 دراسة مستقبلية و58 تجربة سريرية مع 4635 مشاركا بالغا ، أشارت البيانات إلىانخفاض “بنسبة 15-30٪ في جميع الوفيات المرتبطة بجميع الأسباب والقلب والأوعية الدموية ، وحدوث أمراض القلب التاجية ، والإصابة بالسكتة الدماغية والوفيات ، ومرض السكري من النوع 2 ، وسرطان القولون والمستقيم عند مقارنة أعلى مستهلكي الألياف الغذائية مع أقل المستهلكين”.
وبالإضافة إلى ذلك، لوحظ انخفاض كبير في وزن الجسم الذي كان أيضا الحال بالنسبة لضغط الدم الانقباضي، والكوليسترول الكلي.
وخلص هذا التحليل إلى أنه كلما زاد عدد الألياف كلما كان ذلك أفضل، وأن أفضل النتائج شوهدت في أولئك الذين يستهلكون 25g و 29g من الألياف يوميا.
انخفاض نسبة السكر في الدم
وفقا لمعلومات من كلية هارفارد T.H. تشان للصحة العامة، مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة ومقدار الطعام يرفع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
وتعتبر قيمة 55 وما دون انخفاض نسبة السكر في الدم.
بسبب محتوى الألياف من الأرز الأسود، انها أقل على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز البني والأبيض، ويأتي في قيمة 42.5 عندما المغلي.
الأرز البني المسلوق هو عادة في نطاق 50-55 على الرغم من أنه يمكن أن تختلف. الأرز الأبيض المسلوق، من ناحية أخرى، لديه GI من 64 إلى 87 الذي يعتبر مرتفعا. كلما كان الطعام أكثر معالجة ، كلما ارتفع GI عادة.
الأرز الأسود هو الخيار الأفضل إذا كنت بحاجة لمشاهدة نسبة السكر في الدم.
من المحتمل أن يحسن صحة العين
الآن دعونا نتحدث عن الآثار المفيدة المحتملة التي قد يكون الأرز الأسود على صحة العين. الأرز الأسود يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة بشكل عام ، والتي نعلم أنها تساعد على درء الجذور الحرة المسببة للأمراض في الجسم. اللوتين والزياكسانثين هما الكاروتينات التي تعمل كمضادات الأكسدة في الجسم، والتي ترتبط أيضا مع صحة العين الجيدة والتي توجد في البقعة من العين.
وفقا للأبحاث ، هناك قدر كبير من الأدلة التي تشير إلى أن اللوتين فعال في تحسين وحتى الوقاية من الأمراض البقعية المرتبطة بالعمر والتي تؤدي في نهاية المطاف إلى ظروف أسوأ مثل العمى وضعف البصر. وليس ذلك فحسب، ولكن يقال أن اللوتين يرتبط أيضا بالتحسينات المعرفية بسبب آثاره في الدماغ.
الأرز الأسود لديه بوضوح العديد من الفوائد الصحية التي تجعل من خيار غذائي ممتاز جدا سواء كنت أكله كجزء من نظام اللياقة البدنية الخاص بك أو مجرد مصدر الكربوهيدرات مع وجبات الطعام الأسبوعية الخاصة بك.
تغذية الأرز الأسود
ربع كوب من الأرز الأسود غير المطبوخ يحتوي على:
- 180 سعرة حرارية
- 4 غرامات من البروتين
- 1 غرام من الدهون
- 39 غرام من الكربوهيدرات
- 5 غرامات من الألياف
- 2٪ من DV (القيمة اليومية) من الحديد
- 2٪ من DV من البوتاسيوم
الأرز الأسود هو خيار البروتين القائم على النباتات ملء، ولكن الجودة لدعم نمو العضلات والصحة العامة.
كما أنه أعلى قليلا في البروتين مقارنة بالعديد من أشكال الأرز الأخرى بما في ذلك الأرز البني. على الرغم من أنه لا يوجد فرق كبير هناك.
الأرز الأسود يحتوي أيضا على 2.4g من الحديد لكل 100g. الحديد يلعب دورا هاما في العديد من وظائف الجسم مثل مساعدة عضلاتنا تخزين واستخدام الأكسجين في حين أن لها أيضا دورا في الماكياج من بعض البروتينات والإنزيمات.
ثم، بطبيعة الحال، انها مصدر الكربوهيدرات كبيرة لتزويدنا بالوقود. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي الذي يسمح لنا للحفاظ على النشاط البدني، جنبا إلى جنب مع الدهون الغذائية التي هي أيضا مصدر جيد للطاقة.
طهي الأرز الأسود
الأرز الأسود هو خيار لذيذ جدا ولونه الأرجواني الداكن بعد طهيه يجعل لعرض ممتاز. لديها نكهة جوزي واضحة جدا ويمكن أن تكون إما كثيفة ومضغ أو حتى أكثر ثباتا وهو ما يشبه الأرز الأبيض.
الآن، لأن الأرز الأسود هو الحبوب الكاملة، فإنه يأخذ وقتا أطول لطهي الطعام بالمقارنة مع الأرز الأبيض، على سبيل المثال. ذلك لأنها حبوب أكثر تعقيدا في حين أن الأرز الأبيض هو في الأساس عارية. يمكن أن يستغرق في المتوسط 45 دقيقة أو حتى لفترة أطول قليلا إن لم يكن غارقة مسبقا.
ولكن، عن طريق الشطف والنقع في الماء، يمكنك بالتأكيد تقليل وقت الطهي إلى النصف تقريبا، ويتم طهي الأرز الأسود تماما مثل الأشكال الأخرى من الأرز. وهناك قاعدة جيدة من الإبهام هو إضافة 1 3/4 – كوبين من الماء لكل كوب واحد من الأرز الأسود.
هناك الكثير من وصفات كبيرة على الانترنت التي يمكنك استكشاف. وغني عن كبيرة مع أي اللحوم والوجبات النباتية والحساء، وحتى الحلويات (مثل بودنغ الأرز الأسود مع المانجو وجوز الهند)!
الفوائد الصحية للأرز البني
الأرز البني هو ما هو الأرز الأبيض قبل أن يصبح الأرز الأبيض ويأتي في الحبوب القصيرة والمتوسطة والطويلة. انها الحبوب الكاملة (مثل الأرز الأسود) مع مجرد بدن الخارجي إزالتها في حين يتم تجريد الأرز الأبيض من بدن السفينة، بالإضافة إلى طبقة النخالة، وجرثومة الحبوب.
وبالتالي، الأرز البني هو أكثر مغذية بكثير والتي ربما خمنت. على الرغم من أن الأرز الأبيض “المخصب” يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المضافة مرة أخرى بعد معالجته. هذا ليس هو الحال دائما على الرغم من ونتيجة لذلك، فإنه يفتقر إلى المحتوى الغذائي أن الأرز البني وفيرة في.
الأرز البني يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات على الرغم من أن بعضها بكميات أعلى من غيرها. وتشمل هذه المغنيسيوم والنياسين والحديد والزنك والسيلينيوم والنحاس والفوسفور وB6 والثيامين والمنغنيز. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والريبوفلافين وحمض الفوليك وفيتامين ك والكالسيوم بكميات أقل. هذه المعادن والفيتامينات كلها مهمة لصحة جيدة والحفاظ على العمليات الجسدية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحصول على القليل من الألياف. الأرز البني هو أيضا خالية من الغلوتين.
كما أنها تستهلك أكثر شيوعا من الأرز الأسود وانها الغذاء الأساسية وخاصة بالنسبة للأفراد المهتمين بالصحة.
الأرز البني له العديد من الفوائد الصحية التي نشعر بالتأكيد تستحق الاعتراف بها.
محملة بالمواد المغذية
نحن بحاجة إلى خدمة جيدة من المغذيات الكبيرة (البروتين والدهون والكربوهيدرات) للحفاظ على الحياة الأساسية. ولكننا نحتاج أيضا إلى المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) من أجل صحة عامة جيدة.
المعادن حيوية لصحة القلب والعظام والعضلات والدماغ في حين تلعب أيضا دورا في صنع الإنزيمات والهرمونات. الفيتامينات هي حيوية للتنمية السليمة, صحة الخلايا, الطاقة, وعموما وظيفة الجسم صحية.
يحتوي على المنغنيز عالية
تجدر الإشارة إلى أن المنغنيز هو المعدن الأكثر وفرة في الأرز البني. في الواقع، كوب واحد يوفر 88٪ من القيمة اليومية للمنغنيز. المعادن الأخرى لا تقترب من ذلك ولها إلى حد كبير العديد من نفس الفوائد مثل المعادن الأخرى لصحة الأعصاب، وظيفة القلب، وتطوير العظام، الخ.
الأرز البني يحتوي أيضا على المواد المضادة للاكسدة التي نعرف بالفعل مفيدة جدا لمكافحة الإجهاد التأكسدي الذي يسبب المرض. وبالتالي، فإن هذا يعني إدخال تحسينات أو الوقاية من مختلف علامات الصحة.
صحة القلب
الأرز البني يحتوي على lignans التي من المعروف أن تكون مفيدة لصحة القلب. في الواقع، تظهر الأبحاث أنه يمكن أن يخفض ضغط الدم، ويقلل من الدهون في الدم، ويقلل من الالتهاب في الشرايين.
وجدت إحدى مراجعات الدراسات التي شملت 285,000 رجل وامرأة أن ارتفاع مداواة الحبوب الكاملة كان مرتبطا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 21٪. وخلص إلى أن هناك علاقة عكسية متسقة بين تناول الحبوب الكاملة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
هناك أدلة كافية على أن الأرز البني يحتوي على مركبات مفيدة لمكافحة الأمراض المرتبطة بالقلب.
أفضل من الأرز الأبيض للسيطرة على نسبة السكر في الدم
ويعتبر الأرز البني نسبة السكر في الدم منخفضة خاصة بالمقارنة مع الأرز الأبيض الذي هو سبب وجيه لاختيار هذا الإصدار بدلا من ذلك.
تظهر الأبحاث وجود ارتباط بين الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم ومرض السكري. وجدت إحدى الدراسات أن ارتفاع مداواة الأرز الأبيض بمعدل 5 أضعاف في الأسبوع كان مرتبطا بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 17٪ على الأقل مقارنة بالحصول عليه أقل من حصة واحدة في الشهر.
من ناحية أخرى، أظهرت حصة من الأرز البني 2x في الأسبوع مقابل أقل من حصة واحدة من الأرز البني في الشهر فرصة أقل بنسبة 11٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
وهذا دليل قابل للتطبيق لتبرير استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني.
تغذية الأرز البني
ربع كوب من الأرز البني غير المطبوخ يحتوي على:
- 150 calories
- 3 grams of protein
- 1.5 غرام من الدهون
- 32 grams of carbs
- 2 grams of fiber
- 4.2 غرام من الكالسيوم
- 6٪ من DV من الحديد
- 2٪ من DV من البوتاسيوم
إضافة الأرز البني في النظام الغذائي الخاص بك ليست فكرة سيئة على الإطلاق كما انها خيار مغذية جدا. انها واحدة من أفضل مصادر الكربوهيدرات المعقدة الكربوهيدرات للحفاظ على النشاط البدني لأنه بطيء الهضم. ناهيك عن أنك تحصل على القليل من البروتين هناك بالإضافة إلى الألياف والمواد المغذية الرئيسية الأخرى.
طهي الأرز البني
الأرز البني له نكهة جوزي أكثر اعتدالا من الأرز الأسود والملمس الحكيم، انها أكثر متوسطة إلى ثابتة وعموما ليست لزجة مثل الأرز الأبيض.
الحبوب المتوسطة والطويلة هي الأفضل للطهي العام في حين أن الحبوب القصيرة يمكن أن تكون أكثر ثباتا قليلا. مثل الأرز الأسود، الأرز البني يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام من الأرز الأبيض الذي عادة ما يكون على الأقل 45 دقيقة. سوف تستخدم عموما 2 1/2 كوب من الماء إلى كل كوب من الأرز البني.
هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام به مع الأرز البني. انه لشيء رائع مع أي شيء تقريبا بسبب نكهة أكثر اعتدالا بالمقارنة مع الأرز الأسود وهو المفضل لدى الأفراد ذوي التفكير الصحي بسبب محتواه الغذائي.
الأرز الأسود مقابل الأرز البني: أيهما أفضل؟
بناء على المقارنة بين الأرز الأسود والأرز البني، قد يكون الجواب واضحا لك… لا يمكنك أن تخطئ مع أي منهما. كل حبة كاملة لها فوائد صحية مماثلة على أساس البحوث المتاحة. على الرغم من, كنت ترغب بالتأكيد في تناول مصادر الكربوهيدرات الأخرى وليس فقط الأرز كل وجبة.
الأرز الأسود والأرز البني متشابهة في المحتوى الغذائي. على الرغم من أن الأرز الأسود لديه حوالي 20-30 سعرة حرارية أكثر لكل حصة واحدة وهو أمر تافه. الفرق الأكبر هو أكثر من ذلك في الألياف والكربوهيدرات، وحتى بعض المعادن.
ربع كوب من الأرز البني غير المطبوخ يحتوي على حوالي 1-2g من الألياف في حين أن نفس الكمية من الأرز الأسود يحتوي على حوالي 4-5g.
لم يكن لديك لتناول الطعام الأرز الأسود للحصول على الألياف الخاصة بك ولكن إذا كنت تأكل القليل من الألياف خلاف ذلك، فإنه من الجيد أن يكون شيئا مع القليل من الألياف الإضافية لمساعدتك على تلبية توصية صحية يوميا. الألياف هي جزء مهم من النظام الغذائي الخاص بك كما ناقشنا سابقا.
ولكن طالما تحصل على ما يكفي من خلال النظام الغذائي الخاص بك، يجب أن تكون أفضل حالا.
الأرز الأسود أيضا حوالي 7 غرامات من الكربوهيدرات في كوب من الأرز البني على الرغم من أن هذا ليس مهما حقا إذا تناولها باعتدال. ولكن نود أن نشير إلى حقيقة أن الأرز الأسود هو على الأرجح الخيار الأفضل لأولئك الذين يحتاجون إلى مشاهدة نسبة السكر في الدم.
من الصعب اختيار “أفضل واحد” هنا لأن كل واحد لديه مزاياه الصغيرة. عموما على الرغم من, ليس هناك سبب لعدم إدراج كل من في النظام الغذائي الخاص بك. التنوع هو دائما شيء جيد عندما يتعلق الأمر بالتغذية ويجب عليك بالتأكيد خلطه مرة واحدة في كل حين.
عيوب
على الرغم من أن كلا الشكلين من الأرز هي خيارات جيدة في النظام الغذائي الخاص بك، فإنها تحتوي على مضادات المغذيات تسمى “حمض فيتيك”، التي ثبت للحد من قدرة الجسم على امتصاص بعض المواد الغذائية. وهذا يمكن أن يعني بالتأكيد الحصول على عدد أقل من المواد الغذائية عموما من الأرز الخاص بك. على الرغم من أن حمض الفتيك قد يوفر بعض الفوائد الصحية على الرغم من ذلك بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.
ولكن يمكن أن يكون النقص المحتمل في امتصاص المغذيات الأمثل عن طريق استهلاك نظام غذائي كامل وغني بالمغذيات. والخبر السار على الرغم من ذلك، هو أن حمض الفيتيك لا يؤثر على المغذيات الكبيرة (البروتين والكربوهيدرات والدهون)، أو مضادات الأكسدة. لذا، حتى لو لم تكن قادرا على استيعاب أكبر عدد من المغذيات الدقيقة، فلا يزال بإمكانك الحصول على تغذية أكثر مما لو اخترت الأرز الأبيض.
الآن، كان هناك بعض القلق حول الأرز البني الملوث بالزرنيخ وهو مادة كيميائية سامة تصنف على أنها مادة مسرطنة للإنسان من المجموعة A. وقد تم العثور على كميات كبيرة في منتجات الأرز التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية (مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، الخ).
ومع ذلك ، وفقا للأدلة الأخيرة ، وهذا لا ينبغي أن يكون مصدر قلق كبير ، وخاصة على المدى القريب أو القصير. أكمل جون دوكسبري، كيميائي التربة في جامعة كورنيل، تحليل سلة السوق للأرز إلى جانب تجارب الاحتباس الحراري مع الأرز المزروع في الولايات المتحدة.
ووجد أن عينة الأرز التي تحتوي على أعلى الزرنيخ غير العضوي تحتوي على 22٪ فقط من المادة. كما قرر أن المزارعين يمكنهم تقليل محتوى الزرنيخ باستخدام كميات أقل من المياه وإنتاج نباتات الأرز التي تمتص الزرنيخ بشكل أقل.
“حتىيتم فرز كل هذا ، لا ينبغي أن يكون المستهلكون قلقين بشكل مفرط” ، كما أوضح.
كما وجد دوكسبري وباحث آخر أن الأرز البسمتي المستورد من بلدان أخرى مثل الهند وباكستان وتايلاند (أرز الياسمين) يحتوي على أقل كمية من الزرنيخ.
هذا هو بالتأكيد مطمئنة إذا كنت تستهلك كمية لا بأس بها من الأرز البني.
الانتهاء
عند اتخاذ قرار بشأن الأرز الأسود مقابل الأرز البني، أيهما تختار سوف ينزل في نهاية المطاف إلى تفضيل. قد تحب طعم وملمس واحد أفضل و / أو قد تفضل أن تشمل واحدة لميزة غذائية طفيفة أن واحدا قد تقدم على الآخر.
كلاهما خيارات جيدة لمصدر الكربوهيدرات مع وجبات الطعام اليومية الخاصة بك ولكن ربما يمكننا جميعا أن نتفق على أن الاعتدال هو بالتأكيد استراتيجية جيدة عندما يتعلق الأمر باستهلاك الأرز وهو الحال مع العديد من الخيارات الغذائية.
