كيف يؤثر الصوت والموسيقى على طريقة تناولنا للطعام؟
تلعب الأصوات دورا رئيسيا في تجارب الأكل لدينا – من أزيز قلي لحم الخنزير المقدد إلى اللقطة المميزة لشريط الشوكولاتة. ولكن كم تؤثر الأصوات على الطريقة التي نتذوق بها الطعام؟
صوت النكهة
وقد وجدت أبحاث مستفيضة أن الناس في جميع أنحاء العالم يربطون باستمرار أصواتا معينة بأذواق محددة – وهي ظاهرة تعرف باسم “المراسلات المتبادلة”. بشكل عام ، ترتبط الأصوات ذات النبرة العالية بالأذواق الحلوة والحامضة . أقل ضارية وأصوات نافرة مع المرارة; staccato الأصوات مع crunchiness; وعلى نحو سلس، ليغاتو الأصوات مع دسم. ولهذا السبب، فمن الممكن أن يؤلف المسارات الموسيقية المصممة لتعزيز نكهات محددة في الغذاء – كما أظهرت دراسة واحدة للشوكولاتة. قيم المشاركون الشوكولاتة على أنها أحلى عندما سمعوا موسيقى تصويرية عالية التردد للشوكولاتة “الحلوة”، مقارنة بالموسيقى التصويرية “المريرة” الأقل ترددا والأكثر تنافرا.
الموسيقى المناسبة تجعل للأجواء المناسبة
وهذا يعني أن الموسيقى الخلفية يمكن أن يكون لها تأثير قوي على تجارب الأكل لدينا وخياراتنا الغذائية، حتى لو لم نكن على علم به. فعلى سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تشغيل الموسيقى الفرنسية في محلات السوبر ماركت البريطانية إلى تفوق النبيذ الفرنسي على العلامات التجارية الألمانية (وعلى العكس من ذلك)، في حين وجدت دراسة في مقصف جامعي في الولايات المتحدة الأمريكية أن تشغيل الموسيقى الإسبانية الفعالة أدى إلى اختيار المزيد من الطلاب الباييلا بدلا من بارميزان الدجاج الإيطالي. يبدو أن الموسيقى الكلاسيكية مرتبطة بالجودة والتطور ، وقد ثبت أنها تسبب للعملاء إنفاق المزيد ، خاصة في متاجر النبيذ. الإيقاع له أيضا تأثير على تناول الطعام لدينا. على ما يبدو أننا نميل إلى مطابقة سرعة تناول الطعام لدينا إلى وتيرة الموسيقى الخلفية: الموسيقى الأسرع تجعلنا نأكل بسرعة أكبر ، في حين أن الموسيقى الأبطأ ستجعلنا نطيل وجباتنا لفترة أطول (وعادة ما نشتري مشروبا إضافيا أو اثنين!).
من ناحية أخرى ، يمكن أن تقلل الضوضاء البيضاء من قدرتنا على التمييز بين الأذواق ، وتضعف بشكل خاص تصورنا للحلاوة والملوحة.7 وبما أن الطائرات تنتج ضوضاء خلفية عالية، فقد اقترح بعض الباحثين أن هذا قد يكون السبب في أن الكثير من الناس يطلبون عصير الطماطم في رحلة بالطائرة: الطماطم غنية ب أومامي، وقد لا يتأثر تصورنا لها بالضوضاء البيضاء.
الصوت يؤثر على الملمس أيضا
الأصوات ليست مهمة فقط للذوق، ولكن للملمس أيضا – كما نستخدم الضوضاء الطعام يجعل للحكم على نضارته وجودته. بشكل عام ، تنتج الأطعمة المقرمشة (مثل الخس والمقرمشات) أصواتا عالية التردد عندما نعضها (فوق 5 كيلوهرتز) ، في حين أن الأطعمة المقرمشة (مثل الفول السوداني) تصدر أصواتا بنطاق أقل بكثير (1-2 كيلوهرتز). التلاعب بالضوضاء – على سبيل المثال، باستخدام سماعات الأذن المغلقة للتحكم في ما يسمعه مرتديها – يمكن أن يغير تصورنا لرمش الطعام ومقدده. وجدت الدراسات على التفاح والمقرمشات أن المشاركين صنفوا هذه الأطعمة على أنها أقل هشاشة وليونة إذا تم تقليل الصوت العالي والملعب لأصوات العض الخاصة بهم. من ناحية أخرى ، أدى سماع أصوات مسجلة مسبقا للأشخاص الذين يتناولون مفرقعات الأرز المقرمشة المشاركين في دراسة أخرى إلى تقييم مجموعة كاملة من الأطعمة (من الخطمي إلى فطيرة الشوكولاتة) على أنها أصعب وأكثر جفافا.
عندما يؤثر التغليف على تجربة الأكل
حتى صوت عبوة الطعام يمكن أن يغير تصورنا لجودة الطعام. صانعي هش يعرفون هذا جيدا، وتصميم عمدا الحزم هش لتكون صاخبة قدر الإمكان، لزيادة الانطباع من هشاشة ونضارة. كما استثمر العديد من صانعي المشروبات بكثافة في إعطاء منتجاتهم أصواتا متميزة عند فتحها وسكبها ، مثل “البوب” الأيقوني لمشروبات عصير Snapple ، على ما يبدو إشارة للنضارة. هناك حتى دليل على أن الصوت الذي تصدره ملعقتك عندما يفرك على جانب حاوية المنتج له تأثير: على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن الزبادي ينظر إليه على أنه أحلى وأكثر تكلفة عندما يتم احتواؤه في جرار السبر الزجاجي.
كيف يؤثر الصوت بالضبط على إدراك الطعام في أذهاننا؟
ولكن ما الذي يحدث في أذهاننا الذي يسبب الأصوات تؤثر على تصورنا للغذاء؟ تقول الدكتورة تشيان جانيس وانغ، التي تدرس كيفية تفاعل المحفزات السمعية مع النكهة، إن هناك ثلاث نظريات رئيسية. “وفقا ل’نظرية التوقعات’، ونحن على استعداد تطوريا لجعل التنبؤات حول الأطعمة قبل أن نأكل لهم، على سبيل المثال لتجنب تناول التوت السام،” تقول. جمعياتنا وتنبؤاتنا المدمجة تعني أن الأصوات يمكن أن تؤثر بسرعة على أحكامنا حول الأطعمة. النظرية الثانية، “جذب الانتباه”، تنص على أنه عندما يكون للأطعمة نكهات معقدة، يمكن أن تجعلنا أصوات محددة نولي المزيد من الاهتمام لذوق أو نكهة معينة فوق الآخرين. على سبيل المثال، يمكن أن يسلط صوت عالي النبرة الضوء على حلاوة. وأخيرا، يمكن للأصوات والموسيقى إثارة مشاعر معينة داخلنا، والتي يمكن أن تحمل أكثر من كيف نشعر حول الطعام، والمعروفة باسم “الوساطة العاطفة” أو “تأثير هالة”. “وهذا من شأنه أن يفسر لماذا الناس معدل الأطعمة بأنها أحلى عند الاستماع إلى الموسيقى التي يحبونها،” .
الصوت يمكن أن يثري وجباتنا المستقبلية بطرق عديدة
تظهر مفاهيم الوجبات الجديدة المبتكرة مثل صوت البحر لهستون بليمنتال أن الطهاة حريصون بالفعل على استخدام المناظر الصوتية لإنشاء تجارب طعام معززة ومتعددة الأطباق. يمكن أن تصبح “التوابل الصوتية” أيضا ميزة مدمجة في أدوات تناول الطعام الخاصة بنا – كما يتضح من التحلية الصوتية ، وهي كوب مصمم لتقليل تناول الناس للسكر من خلال لعب أصوات “حلوة” عالية النبرة أثناء شربهم. عندما سألنا عالم النفس التجريبي البروفيسور تشارلز سبنس، قال إن هناك أيضا إمكانات كبيرة لاستخدام الصوت لتحسين التغذية داخل المستشفيات ودور الرعاية. “وقد أظهرت العديد من الدراسات أن عزف الموسيقى الكلاسيكية يمكن أن يعزز الجودة المتصورة للطعام والشراب، مما قد يساعد المرضى على تحسين تغذيتهم. كما يمكن أن يكون للموسيقى دور مهم في إثارة الحنين إلى الماضي، خاصة بالنسبة للمرضى الأكبر سنا الذين قد يعانون من فقدان الذاكرة، مما قد يزيد من تمتعهم بالوجبات”.
في غضون ذلك، يمكننا جميعا تجربة الصوت لتحسين تجاربنا الغذائية. يبدو بالتأكيد يستحق الجهد لاغلاق أي ضوضاء غير مرغوب فيها واختيار بعض الموسيقى الخلفية المناسب للتأكد من أننا يمكن أن نقدر تماما وجبات الطعام لدينا.
