Herhangi bir modern tofu fabrikas\u0131na bak\u0131n ve kitlesel t\u00fcketim i\u00e7in bir \u00f6l\u00e7ekte tofu \u00fcretmek i\u00e7in gereken parlak makine par\u0131lt\u0131s\u0131n\u0131 g\u00f6receksiniz. Bununla birlikte, tofu’nun nas\u0131l yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131na dair ilkeler y\u00fczlerce y\u0131l boyunca bozulmadan kalm\u0131\u015ft\u0131r ve s\u00fcre\u00e7 o kadar basittir ki, kendi evinizin konforunda bile bir parti yapabilirsiniz.<\/p>\n
D\u00fczenli olarak tofu yemeye al\u0131\u015fk\u0131n olan herkes i\u00e7in, tofu yemenin sadece bir yolu veya aralar\u0131ndan se\u00e7im yapabilece\u011finiz bir tofu t\u00fcr\u00fc olmad\u0131\u011f\u0131 yayg\u0131n bir bilgidir. Tofudaki soya proteini tam bir protein olarak kabul edildi\u011finden, al\u00e7akg\u00f6n\u00fcll\u00fc formu bir besin yumru\u011funu gizler – yani insan v\u00fccudu taraf\u0131ndan yap\u0131lmayan dokuz esansiyel amino asidin t\u00fcm\u00fcn\u00fc i\u00e7erir. Bu nedenle tofu, hayvansal proteine bitki bazl\u0131 bir alternatif arayan bir\u00e7ok ki\u015fi i\u00e7in temel bir unsurdur.<\/p>\n<\/figure>\n
Tofu bir soya lor oldu\u011fu i\u00e7in, yapma i\u015flemi peynirin nas\u0131l yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131yla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir ve 3 ana a\u015famadan olu\u015fur:<\/p>\n
\n
Soya fasulyesinin haz\u0131rlanmas\u0131,<\/li>\n
Lor olu\u015fturmak i\u00e7in soya suyunun p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131 ve<\/li>\n
Soya fasulyesi ve ‘s\u00fctleri’ tofu’nun \u00f6z\u00fcd\u00fcr, bu y\u00fczden ilk ad\u0131m nihai sonucun kalitesi i\u00e7in \u00e7ok \u00f6nemlidir. Tofu \u00fcreticileri, fasulyeleri bir soya bulamac\u0131na \u00f6\u011f\u00fctmeden \u00f6nce yumu\u015fatmak i\u00e7in soya fasulyelerini 4 ila 10 saat aras\u0131nda \u0131slatmaya ba\u015flar. Geleneksel olarak, soya suyunu \u00e7\u0131karma i\u015flemi, querns ad\u0131 verilen elle \u00e7al\u0131\u015ft\u0131r\u0131lan ta\u015flama ta\u015flar\u0131 kullan\u0131larak yap\u0131l\u0131rd\u0131, ancak bug\u00fcnlerde sofistike makineler, \u00e7ok miktarda soya fasulyesi meyve suyunu verimli bir \u015fekilde \u00f6\u011f\u00fctmek i\u00e7in normdur. Daha sonra, soya bulamac\u0131, meyve suyunun fasulye aromas\u0131n\u0131n yo\u011funlu\u011funu azaltmak i\u00e7in 3-10 dakika boyunca 100 \u00b0C ile 110 \u00b0C aras\u0131nda bir s\u0131cakl\u0131\u011fa kaynat\u0131l\u0131r ve\u00a0Japonca’da okara\u00a0<\/em>olarak bilinen kalan kat\u0131 hamur s\u0131v\u0131dan s\u00fcz\u00fcl\u00fcrken herhangi bir k\u00f6p\u00fck \u00fcstten kayd\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n
E\u011flenceli Ger\u00e7ek:<\/strong>\u00a0Soya proteininde\u00a0lipoksijenaz<\/em>\u00a0ad\u0131 verilen bir enzim, soya \u00fcr\u00fcnlerinin “fasulye” lezzeti i\u00e7in sorumludur. Kaynar soya fasulyesi bu enzimi devre d\u0131\u015f\u0131 tutar ve bir blander tofu \u00fcretir, ancak tofuda daha g\u00fc\u00e7l\u00fc bir fasulye tad\u0131n\u0131n tercih edildi\u011fi Do\u011fu Asya’da, soya fasulyesi\u00a0genellikle lipoksijenaz\u00a0<\/em>ve \u00fcretimine yard\u0131mc\u0131 oldu\u011fu lezzet bile\u015fiklerini korumak i\u00e7in so\u011fuk \u00f6\u011f\u00fct\u00fclmektedir.<\/span>4<\/sup><\/a><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.foodunfolded.com\/images\/uploads\/article-images\/in-article-tofumade01.jpg\")
<\/figure>\n![\"\"](\"https:\/\/www.foodunfolded.com\/images\/uploads\/article-images\/in-article-tofumade02.jpg\")
<\/figure>\n![\"\"](\"https:\/\/www.foodunfolded.com\/images\/uploads\/article-images\/in-article-tofumade03.jpg\")
<\/figure>\n![\"\"](\"https:\/\/www.foodunfolded.com\/images\/uploads\/article-images\/in-article-tofumade04.jpg\")
<\/figure>\n![\"\"](\"https:\/\/fitolympia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/How-tofu-is-made-scaled.jpg\")
<\/figure>\n