FitOlympia

Koşucular Neden Yeni Supergrain Teff’e Uzanıyor?

If you’ve walked down the health food aisle of any supermarket lately, you’ve probably seen teff, or its ground-down cousin, teff flour. Teff is the latest “superfood” to hit American food shelves and thanks to its nutrition profile, it has caught the attention of one health-conscious group in particular: runners.

Amerikalıların düşündüğünün aksine, Teff yeni değil. Etiyopya’da yüzyıllardır temel bir unsurdur, burada genellikle Etiyopya restoranlarında yaygın olan injera adı verilen lezzetli ekşi mayalı yassı ekmek haline getirilir. Aynı zamanda, maraton dünya rekortmeni Haile Gebrselassie de dahil olmak üzere Etiyopya’nın birçok koşu elitinin diyetlerinin ana bileşenidir; Kenenisa Bekele, 10.000 metre dünya rekortmeni; ve Tirunesh Dibaba, açık havada 5.000 metre dünya rekortmeni.

Here’s what runner-chef Elyse Kopecky and four-time Olympic runner Shalane Flanagan had to say about teff in the cookbook they co-authored, “Run Fast Eat Slow: Nourishing Recipes for Athletes.”

“We snooped around to see what Shalane’s competition eats and discovered the nutritional powerhouse that is teff. An ancient East African cereal grass, teff has been a staple of Ethiopian cuisine for thousands of years. With all of the running prowess coming out of Ethiopia, we couldn’t help but explore the magic of this tiny grain.”

Küçük tahıl, büyük beslenme

Teff’i bu kadar besinsel bir güç merkezi yapan nedir? Bu haşhaş tohumu benzeri tahıl protein, lif, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve B6 vitamini bakımından yüksektir. Vücudumuzun kas dokusunu oluşturmak ve korumak için kullandığı amino asit olan yüksek düzeyde lizin içerir. Glutensiz ve kolayca sindirilebilir, bu nedenle Çölyak hastalığı veya diğer sindirim koşulları olan insanlar için iyidir. Ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu nedenle şeker hastaları veya kan şekeri seviyelerini yakından düzenlemesi gereken diğerleri için iyi bir seçimdir.

Yani, evet, teff’in çok şeyi var ve tadının harika olması ve çok çeşitli tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılabilmesi acıtmıyor.

İsabetler ve ıskalamalar

Koşan kalabalığımda teff hakkında çok şey duymuştum ve denemeye karar verdim. Teff lapası, teff krep ve teff fıstık ezmesi kurabiyesi yaptım ve ailemden karışık yorumlar aldım. Büyük kızım ve ben teff lapasını sevdik. Eşsiz, tatlı ve fındıklı tadı, her zamanki sabah yulaf ezmesimin monotonluğuna neden oldu. En küçük kızım teff kreplerinden etkilenmedi, onları kabarık beyaz çeşitliliğin kötü bir yerine geçti. Ama teff kurabiyelerini (teff, fıstık ezmesi, akçaağaç şurubu ve hindistancevizi yağından başka bir şey olmayan) sevdi, bu yüzden bu büyük bir kazanç. Ergenlik öncesi çocuğuma protein, kalsiyum, vitamin ve demir yüklü bir kurabiye yedirip tatlı olarak mı düşünüyorsun? Kesinlikle bunlardan daha fazla yapacağım.

Ama asıl soru, tüm bu teff beni daha iyi bir koşucu mu yaptı? Yaklaşık iki haftadır düzenli olarak teff yiyorum ve koşarken biraz daha güçlü hissettiğimi söyleyeceğim. Belki psikolojiktir, belki de demirdir . Teff ayrıca geleneksel yulaf ezmesi kasemden daha uzun bir süre daha dolgun hissetmemi bırakıyor.

Teff sihirli bir şekilde beni bir sonraki Shalane Flanagan’a mı dönüştürdü? Hayır. Ama diyetime beslenmemi artırdı ve beni harika yeni tariflerle tanıştırdı.

Biri (teff) kurabiyelerini uzatır mı?