HARDAL YAĞI HAKKINDA BILINMESI GEREKENLER ?
Hardal yağı hardal bitkilerinin tohumlarından gelir. Kardiyovasküler hastalık geliştirme olasılığını azalttığı anlaşılan tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Bununla birlikte, yağ ile yemek pişirmek, özellikle çocuklar için ciddi bir risk oluşturabilir.
İnsanlar uzun zamandır yemek pişirme ve alternatif tıpta hardal yağı kullanmıştır. Asya’da, özellikle Hint mutfaklarında yaygındır. Yağın güçlü tadı, yaban turpu ve wasabi’de de bulunan bir bileşikten gelir.
Hardal yağı tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, bu da kardiyovasküler sağlığa fayda sağladığı anlamına gelebilir. Ayrıca antienflamatuar özelliklere sahip olabilecek bir bileşik içerir.
Bununla birlikte, hardal yağı kullanımı tartışmalıdır ve potansiyel riskler o kadar büyüktür ki, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) yemek pişirmede kullanılmasını yasaklamıştır.
Bu makalede hardal tohumu yağı kullanmanın yararları ve riskleri tartışılacaktır.
Kardiyovasküler faydalar
Hardal yağı tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Araştırmacılar sürekli olarak tekli doymamış yağ asitlerini diyete dahil bunların kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini bulmuşlardır.
Sistematik bir inceleme, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin diyetlere sahip kişilerin, bu asitlerden daha az tüketenlere göre daha düşük kan basıncına ve daha az vücut yağına sahip olduğunu buldu. Vücut yağlarının ve yüksek tansiyonun yüksek bir oranı kardiyovasküler hastalık riskini arttırır.
Hardal yağı bu yağ asitlerinin yüksek seviyelerini içerirken, avokado ve zeytinyağı daha fazlasını içerir.
Bu potansiyel faydaların kardiyovasküler riski etkileyen diğer faktörlerle karşılaştırıldığında çok küçük olabileceğini belirtmek önemlidir. Hardal yağı tüketmek, genel olarak sağlıksız bir diyeti veya fiziksel aktivite eksikliğini telafi etmeyecektir.
Antienflamatuar potansiyel
Hardal yağı iltihabı azaltmak için yararlı olabilecek bir bileşik içerir: allil izotiyosiyanat.
Bir çalışma allil izotiyosiyanatın antienflamatuar potansiyele sahip olduğunu buldu. Çalışmanın yazarları, araştırmacıların kontrollü bir ortamda büyüttükleri hücreler olan hücre kültürlerinde bu etkiye dikkat çektiler. Bununla birlikte, anti-enflamatuar etkinin farelerde çok daha küçük olduğunu da buldular.
Daha yeni bir çalışmanın sonuçları, allil izotiyosiyanatın iltihabı azalttığını ve kolonda iltihaplanmaya neden olan bir durum olan kolitli farelerde bir dizi başka faydası olduğunu göstermektedir.
İnflamasyon çok çeşitli sağlık sorunlarının bir özelliğidir ve bir dizi semptoma neden olabilir. Allil izotiyosiyanat iltihabı azaltabilirse, hardal yağı bu sorunların tedavisine yardımcı olabilir. Ancak, şu anda fikri destekleyecek çok az kanıt var.
Besin içeriği
Hardal Avrupa’ya özgü bir bitkidir. Birkaç çeşit vardır ve tohumlar birçok yiyecek ve çeşnideki bileşenlerdir.
Hardal yağı üretmek, bu tohumların preslenerek veya öğütülerek öğütülmesini içerir. Yağ hardal adı verilen çeşniden çok daha güçlüdür.
Hardal yağı ağırlıklı olarak tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. 100 gram (g) hardal yağının içinde şunlar vardır:
- 59 g tekli doymamış yağ asitleri
- 21 g çoklu doymamış yağ asitleri
- 11 g doymuş yağ asitleri
Yağdaki allil izotiyosiyanat hardalın güçlü tadını verir ve bazı sağlık yararlarına katkıda bulunabilir. Bu bileşik yaban turpu ve wasabi gibi gıdalarda da bulunur.
Tehlikeler ve yan etkiler
Hardal yağı yüksek düzeyde erucic asit içerdiğinden ciddi risk oluşturabilir.
Bu tekli doymamış yağ asidi birkaç yağda bulunur. Küçük dozlarda, erucic asit güvenlidir, ancak daha yüksek seviyeler tehlikeli olabilir.
Hayvanlarda yapılan araştırmalar, uzun süreler boyunca erüs asidin miyokard lipidozu adı verilen bir kalp rahatsızlığına neden olabileceğini göstermektedir.
İnsanların aynı etkiyi yaşayıp yaşamadığı belirsizdir, ancak yüksek erucic asit seviyeleri çocuklar gibi belirli gruplar için risk oluşturabilir.
2016 yılında FDA, hardal yağının yüksek erucic asit içeriği nedeniyle pişirmede kullanılmasının güvenli olmadığı konusunda bir uyarı yayınladı. Bu, FDA’nın Amerika Birleşik Devletleri’nde bir pişirme yağı olarak kullanılmasına izin vermediği anlamına gelir.TEDBİr HABERLERİ BUGÜN BÜLTENStay in the know. Ücretsiz günlük bültenimizi alın
Saf hardal yağını yemek pişirmede kullanmak veya diyet takviyesi olarak almak asla güvenli değildir. Yemekten veya içmekten kaçınmak en iyisidir.
Hardal yağının topikal uygulaması
Hardal yağı esansiyel yağ olarak mevcuttur. Kullanmanın en güvenli yöntemi, bir taşıyıcı yağda seyreltmek ve cilde uygulamaktır.
İnsanlar hardal esansiyel yağını alerjisi olabilecek herkese yakın dağıtmamalıdır. Ağızdan alındığında, hardal esansiyel yağı toksiktir.
Paket
Hardal yağı tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve bazı sağlık yararları olabilir. Ancak, bu fikri destekleyecek çok az doğrudan bilimsel kanıt vardır.
Hardal yağı ciddi bir sağlık riski oluşturabilir ve FDA pişirmede kullanımını yasaklar.
Gelecekte, daha fazla araştırma hardal yağı kullanmanın güvenliğini daha iyi belirleyebilir. O zamana kadar, üründen kaçınmak en iyisidir.
