SES VE MÜZIK YEMEK YEME ŞEKLIMIZI NASIL ETKILER?
Domuz pastırması kızartmasının cızırtısından çikolatanın ayırt edici çıtçıtına kadar yeme deneyimlerimizde sesler önemli bir rol oynar. Ama kulağa ne kadar ses geliyor?
LEZZETIN SESI
Kapsamlı araştırmalar, dünyanın dört bir yanındaki insanların belirli sesleri sürekli olarak belirli zevklerle ilişkilendirdiğini buldu – ‘çapraz modal yazışma’ olarak bilinen bir fenomen. Genel olarak, daha yüksek tiz sesler tatlı ve ekşi tatlarla ilişkilidir; acılıkla birlikte daha düşük tiz ve uyumsuz sesler; gevreklik ile staccato sesleri; ve pürüzsüz, kremsi ile legato sesleri. Bu nedenle, bir çalışmanın çikolata için gösterdiği gibi, gıdadaki belirli tatları geliştirmek için tasarlanmış müzik parçaları oluşturmak mümkündür. Katılımcılar, yüksek frekanslı ‘tatlı’ çikolata soundtrack’i duyduklarında çikolataları daha düşük frekanslı, daha uyumsuz bir ‘acı’ film müziğiyle karşılaştırıldığında daha tatlı olarak değerlendirdi.
DOĞRU MÜZIK DOĞRU AMBIYANS SAĞLAR
Bu, arka plan müziğinin, farkında olmasak bile, yeme deneyimlerimiz ve yemek seçimlerimiz üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabileceği anlamına gelir. Örneğin İngiliz süpermarketlerinde Fransız müziği çalmak, Fransız şaraplarının Alman markalarını (ve tam tersi) daha fazla oynamasına yol açabilirken, ABD’deki bir üniversite kantininde yapılan bir çalışmada, enstrümantal İspanyol müziği çalmanın İtalyan tavuk parmesan yerine paella’yı seçmesine yol açtığı bulunmuştur. Klasik müzik kalite ve sofistike ile ilişkili gibi görünmektedir ve müşterilerin özellikle şarap mağazalarında daha fazla harcama yapmasına neden olduğu gösterilmiştir. Ritmin yememizde de etkisi vardır. Görünüşe göre yeme hızımızı arka plan müziğinin temposuyla eşleştirme eğilimindeyiz: daha hızlı müzik daha hızlı yememizi sağlarken, daha yavaş müzik yemeklerimiz üzerinde daha uzun süre oyalanmamızı sağlayacaktır (ve genellikle fazladan bir veya iki içki satın alın!).
Öte yandan beyaz gürültü, tatlar arasında ayrım yapma yeteneğimizi azaltabilir ve özellikle tatlılık ve tuzluluk algımızı zayıflatır.7 Uçaklar yüksek arka plan gürültüsü ürettiğinden, bazı araştırmacılar bu yüzden birçok insanın uçak yolculuğunda domates suyu sipariş ettiğini öne sürdüler: domates umami bakımından zengindir ve algımız beyaz gürültüden bu kadar etkilenmeyebilir.
SES DOKUYU DA ETKILER
Sesler sadece tat için değil, doku için de önemlidir – yiyeceklerin tazeliğini ve kalitesini değerlendirmek için çıkardığı sesleri kullandığımız için. Genel olarak, gevrek yiyecekler (marul ve cips gibi) ısırdığımızda yüksek frekanslı sesler üretir (5 kHz’in üzerinde), gevrek yiyecekler ise (yer fıstığı gibi) çok daha düşük bir aralıkta (1-2 kHz) ses çıkarır. Örneğin, kullanıcının duyduklarını kontrol etmek için kapalı kulaklı kulaklıklar kullanmak, yiyeceklerin gevrekliği ve gevrekliği hakkındaki algımızı değiştirebilir. Elmalar ve cipsler üzerinde yapılan çalışmalar, katılımcıların ısırma seslerinin yüksekliği ve perdesi azalırsa bu yiyecekleri daha az gevrek ve daha yumuşak olarak derecelendirdiklerini buldu. Öte yandan, gevrek pirinç krakerleri yiyen insanların önceden kaydedilmiş seslerini duymak, başka bir çalışmadaki katılımcıları bir dizi yiyeceği (lokumdan çikolatalı turtaya) daha sert ve kuru olarak derecelendirmeye yönlendirdi.
AMBALAJ YEME DENEYIMINI ETKILEDIĞINDE
Bir gıdanın ambalajının sesi bile gıdanın kalitesi hakkındaki algımızı değiştirebilir. Gevrek üreticiler bunu iyi bilir ve gevreklik ve tazelik izlenimini artırmak için gevrek paketlerini mümkün olduğunca gürültülü olacak şekilde kasıtlı olarak tasarlarlar. Birçok içecek üreticisi, ürünlerine açıldıkça ve dökülürken, görünüşe göre tazelik için bir işaret olan Snapple meyve suyu içeceklerinin ikonik ‘pop’ı gibi farklı sesler vermeye de büyük yatırım yaptı. Kaşığınızın bir ürünün kabının kenarına sürtünürken ortaya çıkan sesin bir etkisi olduğuna dair kanıtlar bile vardır: örneğin, bir çalışma, yoğurdun cam ses kavanozlarında bulunduğunda daha tatlı ve daha pahalı olarak algııldığını buldu.
SES, ZIHNIMIZDEKI YIYECEK ALGıSINI TAM OLARAK NASıL ETKILER?
Ama zihnimizde seslerin yiyecek algımızı etkilemesine neden olan neler oluyor? İşitsel uyaranların lezzetle nasıl etkileşime girdiğini inceleyen Dr. Qian Janice Wang, üç ana teori olduğunu söylüyor. “‘Beklenti teorisine’ göre, evrimsel olarak yiyecekleri yemeden önce, örneğin zehirli meyveleri yemekten kaçınmak için tahminlerde bulunmak için hazırlanıyoruz,” diyor. Yerleşik çağrışımlarımız ve tahminlerimiz, seslerin gıdalar hakkındaki yargılarımızı hızla etkileyebileceği anlamına gelir. İkinci teori olan ‘dikkat yakalama’, yiyeceklerin karmaşık tatları olduğunda, belirli seslerin belirli bir tada veya lezzete diğerlerinden daha fazla dikkat etmemize neden olabileceğini belirtir. Örneğin tiz bir ses tatlılığı vurgulayabilir. Son olarak, sesler ve müzik içimizdeki bazı duyguları uyandırabilir, bu da ‘duygu arabuluculuğu’ veya ‘hale etkisi’ olarak bilinen yiyecekler hakkında ne hissettiğimizi taşıyabilir. “Bu, insanların yiyecekleri neden beğendikleri müzik dinlerken daha tatlı olarak değerlendirdiğini açıklar.” .
SES, GELECEKTEKI YEMEKLERIMIZI BIRÇOK YÖNDEN ZENGINLEŞTIREBILIR
Heston Blementhal’s Sound of the Sea gibi yenilikçi yeni yemek konseptleri, şeflerin gelişmiş, çok duyarlı yemek deneyimleri oluşturmak için ses manzaralarını kullanmaya istekli olduklarını gösteriyor. ‘Sonic baharatı’ aynı zamanda yemek gereçlerimizin yerleşik bir özelliği haline gelebilir – Sonic Sweetener tarafından gösterildiği gibi, içerken tiz ‘tatlı’ sesler çalarak insanların şeker alımını azaltmak için tasarlanmış bir fincan. Deneysel psikolog Profesör Charles Spence’e sorduğumuz zaman, hastanelerde ve bakım evlerinde beslenmeyi iyileştirmek için ses kullanma potansiyelinin de büyük olduğunu söyledi. “Çeşitli çalışmalar, klasik müzik çalmanın, hastaların beslenmelerini iyileştirmelerine yardımcı olabilecek, algılanan yiyecek ve içecek kalitesini artırabileceğini göstermiştir. Ayrıca, müzik nostaljiyi tetiklemede önemli bir role sahip olabilir, özellikle hafıza kaybı yaşayan yaşlı hastalar için, bu da yemeklerden zevklerini artırabilir.”
Bu arada, hepimiz yemek deneyimlerimizi geliştirmek için ses ile denemeler yapabiliriz. İstenmeyen gürültüyü kapatmak ve yemeklerimizi tam olarak takdir edebileceğimizden emin olmak için bazı uygun arka plan müziği seçmek için kesinlikle çabaya değer görünüyor.
