КАК СДЕЛАТЬ ТОФУ?
Посмотрите на любой современный завод тофу, и вы увидите блестящий блеск машин, которые необходимы для производства тофу в масштабе для массового потребления. Тем не менее, принципы, как тофу сделал остались нетронутыми в течение сотен лет, и процесс настолько прост, что вы могли бы сделать партию даже в комфорте вашего собственного дома.
Для тех, кто привык есть тофу регулярно, это общее знание, что там действительно не только один способ съесть тофу или даже один тип тофу на выбор. Его скромная форма маскирует питательный пунш, так как соевый белок в тофу считается полным белком, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые не сделаны человеческим телом. Вот почему тофу является основным продуктом для многих ищет растительной альтернативой животного белка.
Поскольку тофу является соевым творогом, то процесс его приготовления сравним с тем, как делают сыр, и состоит из 3 основных этапов:
- Приготовление соевых бобов,
- Коагуляция соевого сока для формирования творога, и
- Нажатие творога, чтобы сформировать тофу торты
ШАГ 1. ПОДГОТОВКА СОЕВЫХ БОБОВ К «ДОЕЛИ»
Соевые бобы и их «молоко» являются самой сутью тофу, поэтому первый шаг имеет решающее значение для качества конечного результата. Тофу органов начать с замачивания соевых бобов в любом месте от 4 до 10 часов, чтобы смягчить бобы, прежде чем шлифовать их в соевый суспензии. Традиционно, этот процесс извлечения соевого сока будет сделано с использованием ручной шлифовальные камни, называемые querns, но в эти дни сложные машины является нормой для эффективного измельчения сока из большого количества соевых бобов. Далее, соевая суспензия варится до температуры от 100 до 110 градусов по Цельсию в течение 3-10 минут, чтобы уменьшить интенсивность вкуса бета-в сока, и любая пена обезжиренное сверху в то время как остальные твердые целлюлозы известный как окара на японском языке- фильтруется из жидкости.
Интересный факт: Фермент в соевом белке, называемый липоксигеназой, отвечает за «гани» вкус сои. Кипящая соя инактивирует этот фермент и производит мягкий тофу, но в Восточной Азии, где более сильный вкус beany в тофу является предпочтительным, соевые бобы часто землю холодной сохранить lipoxygenase и вкус соединений он помогает производить.4
ШАГ 2. КОАГУЛЯЦИЯ СОЕВОГО «МОЛОКА»
Коагуляция является ключевым шагом в создании тофу, так как тип коагулянта используется- как правило, соли или кислоты-будет влиять на текстуру и твердость тофу в конце. Для более твердых видов тофу часто используются безвкусные соли, такие как сульфат кальция и хлорид магния; в то время как съедобные кислоты, такие как глюконо дельта-лактон (GDL) являются предпочтительными для быстрой коагуляции, которая производит более гладкой тофу с более шелковистой текстурой. Когда коагулянт добавляется в фильтрованный соевый сок, белок и масло, которое подвешено в жидкости, слипаются вместе, чтобы сформировать творог. Тем не менее, процесс свертывания может зависеть от многих факторов, включая разнообразие используемых соевых бобов и процент белка, а также температуру при приготовлении пищи или коагуляции соевого «молока».
Fun Факт: Окара является по-продуктом изготовления сои “молоко” и тофу, который иногда используется в качестве корма для скота или удобрений для сельскохозяйственных культур, но он также может быть использован в приготовлении пищи, как это высококачественный источник белка и минералов, таких как калий, кальций и ниацин.
ШАГ 3. НАЖАТИЕ СОЕВОГО ТВОРОГА
Прежде чем тофу формируется в знакомые белые блоки вы получите в магазине, соевый творог, как правило, разбиты на перемешивание или смешивания. Полученная смесь творога затем прессуется слоями марли под гидравлическим прессом, чтобы освободить ее сыворотки жидкости и образуют окончательную текстуру тофу. Вообще говоря, чем выше давление, тем толще полученный тофу. Прессованный тофу затем готов к разрезанию на кусочки и дальнейшей обработке, чтобы добавить ароматизаторы при желании. Мягкий тофу не проходит через любое нажатие, а вместо этого свертываются непосредственно в его окончательной упаковке.
Это просто основы того, как тофу сделано, и они могут быть легко воспроизведены в меньших масштабах в вашей собственной кухне, так что просто ищите один из многих рецептов в Интернете и начать работу!
