ПИЩЕВАЯ СОДА ПРОТИВ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Каждый день я получаю хотя бы один вопрос о том, «могу ли я заменить пищевую соду и разрыхлитель» или «могу ли я пропустить пищевую соду / разрыхлитель, поскольку меня нет». Я здесь, чтобы ответить на все эти продолжающиеся споры между пищевой содой и разрыхлителем. И пищевая сода, и разрыхлитель играют очень важную роль в выпечке. Я знаю, что оба этих ингредиента выглядят очень похожими по внешнему виду, и я знал, что некоторые люди думают, что, имея сходство в названиях, они могут заменить один другим, но это строго запрещено! Добавление немного меньшего или большего количества этих ингредиентов может существенно изменить динамику ваших рецептов.
И пищевая сода, и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями. Оба они работают одинаково, производя углекислый газ и помогая тесту подняться, что делает нашу выпечку пушистой и текстурной. Однако оба они разные по химическому составу. Интересный факт: большинство пекарских порошков содержат пищевую соду! О них можно узнать гораздо больше, поэтому лучший способ понять, пропускаете ли вы эти ингредиенты все вместе или меняете их местами, – это получить более глубокие знания о том, что эти ингредиенты делают в наших рецептах. Итак, приступим!
ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЕННАЯ СОДА?
Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, представляет собой химическое соединение. Пищевая сода является щелочной / ОСНОВНОЙ по своей природе. Вы можете активировать пищевую соду, добавив КИСЛОТНЫЕ элементы, такие как лимонный сок, уксус или пахту. Итак, что происходит, когда пищевая сода вступает в контакт с кислотными ингредиентами, выделяется углекислый газ и образуются пузырьки воздуха. Этот процесс позволяет выпечке подняться и придать ей пушистую и воздушную структуру. Точно так же мой рецепт печенья с арахисовым маслом без яиц с шоколадными чипсами содержит шоколад, который имеет кислую природу, и пищевую соду для активации этой кислоты.
ЧТО ТАКОЕ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ?
Разрыхлитель сам по себе является полноценным разрыхлителем. Он имеет бикарбонат (ОСНОВАНИЕ) и слабую КИСЛОТУ. Это означает одновременное присутствие щелочи и кислоты, чтобы предотвратить преждевременную реакцию, в разрыхлитель добавляют кукурузный крахмал. Также есть два вида разрыхлителей: одинарного и двойного действия. Обычно для этого доступен разрыхлитель двойного действия. Этот тип разрыхлителя вступает в реакцию дважды, один раз при комнатной температуре и один раз при нагревании. Итак, первая реакция происходит, когда жидкое тесто смешивается, щелочь и кислота в разрыхлителе смешиваются с влажными ингредиентами. Вторая реакция происходит, когда тесто запекается в духовке. Как и здесь, в моем пироге с клубничным кремом, я использовал только разрыхлитель.
ГДЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОДУ И ПИЩЕВОЙ ПОРОШОК?
Пищевая сода используется в рецептах, в которых используются кислые ингредиенты, например, лимонный сок, пахта, шоколад. Да! Шоколад имеет кислую природу. Поэтому в следующий раз, когда вы будете печь с ингредиентами, имеющими кислую природу, обязательно укажите в рецепте пищевую соду. С другой стороны, разрыхлитель используется в рецептах с более мягкими ингредиентами, такими как молоко. Или в рецептах, которые нуждаются в быстром росте без дрожжевого вкуса, таких как быстрый хлеб, кексы, печенье и пирожные.
ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗНАЮТ ОБА?
Теперь, когда мы понимаем, что такое пищевая сода и разрыхлитель, и где их можно использовать. Пора понять, почему в некоторых рецептах используются оба этих ингредиента. В некоторых рецептах, которые содержат кислоту и используют пищевую соду, чтобы реакция произошла, недостаточно просто пищевой соды. Разрыхлитель добавляется в такие рецепты, где требуется дополнительный толчок закваски и подъема, который может обеспечить разрыхлитель. Если все это было так просто, как количество кислоты в рецепте и его балансировка, тогда к чему суета? Позвольте мне объяснить, количество кислоты варьируется в каждом рецепте, и иногда мы не хотим балансировать всю кислоту с пищевой содой. Например, в некоторых рецептах, в которых используется лимонный сок, иногда хочется, чтобы эта терпкость проявлялась. Так что сбалансируйте это, мы добавляем в эти рецепты и пищевую соду, и разрыхлитель. В конце концов,
Вот рецепт для вас, ребята, чтобы увидеть, где я использовал и разрыхлитель, и пищевую соду: кофе без яиц и ореховый торт. Кроме того, я терпеть не могу, сколько раз в этой статье у меня есть разрыхлитель и пищевая сода. Ха-ха!
КАК ХРАНИТЬ ПЕЧЕННУЮ СОДУ VS. ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ?
Лучше всего хранить пищевую соду и разрыхлитель в герметичном контейнере в темном сухом месте. У выпечки бесконечный срок хранения, эффективность от него может снизиться. Открытой пищевой соды должно хватить на 6 месяцев. Чтобы проверить, хороша ли ваша пищевая сода, добавьте ¼ чайной ложки ее к 3 столовым ложкам уксуса и посмотрите, не закипает ли она. Если они это сделают, это сработает! С другой стороны, разрыхлитель со временем теряет прочность. Поскольку он содержит как кислоту, так и основание, он может реагировать при контакте с влагой. Так что герметичный контейнер в сухом темном месте также идеально подходит для разрыхлителя. Замените / используйте разрыхлитель через 3-6 месяцев после открытия. Чтобы проверить свежесть, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в столовую ложку горячей воды и посмотрите, не закипает ли смесь. Если да, то работает!
ВЫ МОЖЕТЕ ОБМЕНЯТЬСЯ ДВУМЯ?
Этот вопрос преобладает повсюду в Интернете. ДА! Вы можете поменять местами пищевую соду и разрыхлитель в рецепте, где требуется один из других. В большинстве рецептов используется большее количество разрыхлителя, чем пищевой соды. Итак, почти как ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. разрыхлителя на стакан муки. Но позвольте мне изложить некоторые основные правила –
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ СОДЫ ВМЕСТО
Пищевая сода очень крепкая, поэтому если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой. В конечном итоге вы используете много разрыхлителя, что сделает рецепт горьким и очень мыльным. Вам также необходимо убедиться, что в вашей пищевой соде присутствует кислотный агент.
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ВМЕСТО-
Если вы замените пищевую соду разрыхлителем, вы уменьшите количество разрыхлителя до очень небольшого, почти в 4 раза меньше. Использование этого небольшого количества разрыхлителя не придаст рецепту необходимой текстуры и текстуры.
В общем, я бы посоветовал придерживаться того, что говорится в рецепте, если только у вас нет возможности его испечь. Потому что весь этот обмен звучит как крупный научный эксперимент, о котором вы все не просили. Ха-ха!
