{"id":7360,"date":"2021-12-06T16:54:42","date_gmt":"2021-12-06T16:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=7360"},"modified":"2021-12-06T16:54:43","modified_gmt":"2021-12-06T16:54:43","slug":"baking-soda-vs-baking-powder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/pt\/baking-soda-vs-baking-powder\/","title":{"rendered":"Bicarbonato de s\u00f3dio vs p\u00f3 de cozimento"},"content":{"rendered":"

Todos os dias eu recebo pelo menos uma pergunta sobre “se eu posso trocar bicarbonato de s\u00f3dio e fermento em p\u00f3” ou “posso pular o bicarbonato de s\u00f3dio\/fermento em p\u00f3 desde que eu estou fora”. Estou aqui para responder a todos os debates duradouros entre o bicarbonato de s\u00f3dio vs. fermento em p\u00f3. Tanto o bicarbonato de s\u00f3dio quanto o fermento em p\u00f3 desempenham um papel muito crucial no cozimento. Eu sei que ambos os ingredientes parecem muito semelhantes na apar\u00eancia e eu sei que algumas pessoas pensam com as semelhan\u00e7as nos nomes que podem substituir um pelo outro, mas isso \u00e9 um rigoroso n\u00e3o-n\u00e3o! Adicionar um pouco menos ou mais desses ingredientes pode mudar a din\u00e2mica de suas receitas em grande parte.<\/p>

Tanto o bicarbonato de s\u00f3dio quanto o fermento em p\u00f3 s\u00e3o agentes qu\u00edmicos de fermento. Ambos trabalham da mesma forma de produzir di\u00f3xido de carbono e ajudar a subir a massa, fazendo assim nosso bom som fofo e texturally. No entanto, ambos s\u00e3o diferentes na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. Fato divertido: A maioria dos p\u00f3s de fermento cont\u00e9m bicarbonato de s\u00f3dio! H\u00e1 muito mais para aprender sobre eles, ent\u00e3o a melhor maneira de entender se voc\u00ea pula esses ingredientes todos juntos ou os troca \u00e9 obtendo um conhecimento mais profundo do que esses ingredientes fazem em nossas receitas. Ent\u00e3o vamos come\u00e7ar!<\/p>

\"baking<\/figure><\/div>

O QUE \u00c9 BICARBONATO DE S\u00d3DIO?<\/h2>
\"\"\/<\/figure>

Bicarbonato de s\u00f3dio tamb\u00e9m conhecido como bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 um composto qu\u00edmico. Bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 alcalino\/BASE na natureza. Voc\u00ea pode ativar o bicarbonato de s\u00f3dio adicionando elementos \u00c1CIDOS, como suco de lim\u00e3o, vinagre ou leite com manteiga. Ent\u00e3o, o que acontece quando o bicarbonato de s\u00f3dio entra em contato com ingredientes \u00e1cidos, o di\u00f3xido de carbono \u00e9 liberado e bolhas de ar se formam. Este processo permite que os produtos assados se levantem e lhes d\u00ea sua estrutura macia e arejada. Da mesma forma, meus biscoitos de manteiga de amendoim sem ovos com receita de Chocochips tem chocolate que \u00e9 \u00e1cido na natureza e bicarbonato de s\u00f3dio para que esse \u00e1cido seja ativado.<\/p>

O QUE \u00c9 FERMENTO EM P\u00d3?<\/h2>

O fermento em p\u00f3 \u00e9 um agente completo de fermento por conta pr\u00f3pria. Tem bicarbonato (BASE) e um \u00c1CIDO fraco. Isso significa uma presen\u00e7a de alcalino e \u00e1cido juntos, para amortecer este amido de milho de rea\u00e7\u00e3o prematura \u00e9 adicionado ao fermento em p\u00f3. H\u00e1 tamb\u00e9m dois tipos de fermento em p\u00f3, a\u00e7\u00e3o \u00fanica e a\u00e7\u00e3o dupla. P\u00f3 de cozimento de a\u00e7\u00e3o dupla \u00e9 o que \u00e9 comumente dispon\u00edvel para isso. Este tipo de fermento em p\u00f3 reage duas vezes, uma \u00e0 temperatura ambiente e outra quando \u00e9 aquecida. Assim, a primeira rea\u00e7\u00e3o acontece quando a massa \u00e9 combinada, o alcalino e \u00e1cido no fermento em p\u00f3 s\u00e3o misturados com os ingredientes molhados. A segunda rea\u00e7\u00e3o acontece quando a massa \u00e9 assada no forno. Como aqui no meu bolo creme de morango eu s\u00f3 usei fermento em p\u00f3.<\/p>

ONDE USAR BICARBONATO DE S\u00d3DIO E FERMENTO EM P\u00d3?<\/h2>

O bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 usado em receitas que t\u00eam ingredientes \u00e1cidos que v\u00e3o para a receita, como suco de lim\u00e3o, leite com manteiga, chocolate. Sim!, chocolate \u00e9 \u00e1cido na natureza. Ent\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea estiver assando com ingredientes que s\u00e3o \u00e1cidos na natureza, certifique-se de detectar o bicarbonato de s\u00f3dio na receita. O fermento em p\u00f3, por outro lado, \u00e9 usado em receitas que ingredientes mais suaves como o leite. Ou em receitas que precisam de uma subida r\u00e1pida sem o sabor de levedura, como um p\u00e3o r\u00e1pido, muffins, biscoitos e bolos.<\/p>

POR QUE ALGUMAS RECEITAS PEDEM PARA AMBOS?<\/h2>

Agora que entendemos o que s\u00e3o bicarbonato de s\u00f3dio e fermento em p\u00f3, e onde podemos us\u00e1-los. \u00c9 hora de entender por que algumas receitas exigem ambos os ingredientes. Algumas receitas que t\u00eam \u00e1cido e usam bicarbonato de s\u00f3dio para que a rea\u00e7\u00e3o aconte\u00e7a, n\u00e3o recebem fermento suficiente apenas de bicarbonato de s\u00f3dio. O fermento em p\u00f3 \u00e9 adicionado nessas receitas que precisam desse empurr\u00e3o extra de fermento e aumento que o fermento em p\u00f3 pode fornecer. Se tudo isso era t\u00e3o simples quanto a quantidade de \u00e1cido na receita e sobre equilibr\u00e1-lo, ent\u00e3o por que a confus\u00e3o? Deixe-me explicar, a quantidade de \u00e1cido varia em cada receita e \u00e0s vezes n\u00e3o queremos equilibrar todo o \u00e1cido com o bicarbonato de s\u00f3dio. Por exemplo, algumas receitas que usam suco de lim\u00e3o, \u00e0s vezes voc\u00ea quer que a torta venha. Ent\u00e3o equilibre isso, adicionamos bicarbonato de s\u00f3dio e fermento em p\u00f3 nessas receitas. Afinal, a vida e o cozimento s\u00e3o sobre manter um equil\u00edbrio saud\u00e1vel.<\/p>

Aqui est\u00e1 uma receita para voc\u00eas verem onde eu usei tanto fermento em p\u00f3 quanto bicarbonato de s\u00f3dio: Caf\u00e9 Sem Ovos e Bolo de Nozes. Al\u00e9m disso, eu n\u00e3o suporto o n\u00famero de vezes que tenho fermento em p\u00f3 e bicarbonato de s\u00f3dio aqui neste artigo. Haha!<\/p>

COMO ARMAZENAR BICARBONATO DE S\u00d3DIO VS. FERMENTO QU\u00cdMICO?<\/h2>

Armazenar bicarbonato de s\u00f3dio e fermento em p\u00f3 em um recipiente herm\u00e9tico, em um lugar escuro seco \u00e9 ideal. Assar tem uma vida de prateleira infinita, a efic\u00e1cia dela pode diminuir. Um bicarbonato de s\u00f3dio aberto deve durar 6 meses. Para testar se o seu bicarbonato de s\u00f3dio ainda \u00e9 bom \u00e9 adicionando uma colher de 1\/4 colher de sopa dele a 3 colheres de sopa de vinagre e ver se ele borbulha. Se o fizerem, funciona! O fermento em p\u00f3, por outro lado, perde for\u00e7a com o tempo. Como cont\u00e9m um \u00e1cido e uma base, pode reagir quando entra em contato com a umidade. Assim, um recipiente herm\u00e9tico, em um lugar escuro seco tamb\u00e9m \u00e9 ideal para fermento em p\u00f3. Substitua\/use o fermento em p\u00f3 com 3 a 6 meses de abertura. Para testar o frescor, adicione 1\/2 colher de sopa de fermento em p\u00f3 a uma colher de sopa de \u00e1gua quente e veja se a mistura borbulha. Se acontecer, funciona!<\/p>

VOC\u00ca PODE TROCAR OS DOIS?<\/h2>

Essa pergunta que prevalece em todos os lugares da internet. SIM! Voc\u00ea pode trocar bicarbonato de s\u00f3dio e fermento em p\u00f3 em uma receita onde um dos outros \u00e9 necess\u00e1rio. A maioria das receitas usa uma maior quantidade de fermento em p\u00f3 para bicarbonato de s\u00f3dio. Ent\u00e3o, quase como 1\/4 tsp bicarbonato de s\u00f3dio e 1 colher de sopa de fermento em p\u00f3 para uma x\u00edcara de farinha. Mas deixe-me estabelecer algumas regras b\u00e1sicas…<\/p>

  • USING BAKING SODA INSTEAD<\/li><\/ul>

    Bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 muito forte, por isso, se voc\u00ea est\u00e1 substituindo o fermento em p\u00f3 por bicarbonato de s\u00f3dio. Voc\u00ea vai acabar usando um monte de fermento em p\u00f3, o que vai resultar em sua receita se sentindo amargo e muito sab\u00e3o. Voc\u00ea tamb\u00e9m precisar\u00e1 ter certeza de que h\u00e1 um agente \u00e1cido presente para o seu bicarbonato de s\u00f3dio para ativar.<\/p>

    • USING BAKING POWDER INSTEAD-<\/li><\/ul>

      Se voc\u00ea estiver substituindo bicarbonato de s\u00f3dio por fermento em p\u00f3, voc\u00ea reduzir\u00e1 a quantidade de fermento em p\u00f3 para muito menos, quase 4 vezes menos. Usar essa pequena quantidade de fermento em p\u00f3 n\u00e3o dar\u00e1 \u00e0 receita a eleva\u00e7\u00e3o e textura necess\u00e1rias.<\/p>

      Em suma, eu diria para manter o que a receita chama a menos que n\u00e3o haja como fazer isso. Porque todo esse interc\u00e2mbio soa como um grande experimento cient\u00edfico que voc\u00eas n\u00e3o pediram. Haha!<\/p> ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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