{"id":12625,"date":"2024-06-22T00:00:54","date_gmt":"2024-06-22T00:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12625"},"modified":"2024-06-22T17:34:05","modified_gmt":"2024-06-22T17:34:05","slug":"how-do-sound-and-music-affect-the-way-we-eat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/pt\/how-do-sound-and-music-affect-the-way-we-eat\/","title":{"rendered":"COMO O SOM E A M\u00daSICA AFETAM A MANEIRA COMO COMEMOS?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n\n\n\n

Os sons desempenham um papel fundamental em nossas experi\u00eancias alimentares \u2013 desde o sizzle de fritura de bacon at\u00e9 o estalo caracter\u00edstico de uma barra de chocolate. Mas quanto os sons impactam a maneira como provamos comida?<\/p>\n\n\n\n

O SOM DO SABOR<\/h2>\n\n\n\n

Pesquisas extensivas descobriram que pessoas em todo o mundo associam consistentemente certos sons a gostos espec\u00edficos \u2013 um fen\u00f4meno conhecido como “correspond\u00eancia transmodal”. Em geral, sons mais agudos est\u00e3o associados a sabores doces e azedos; sons de arremesso inferior e dissonante com amargura; staccato soa com croc\u00e2ncia; e suave, legato soa com cremosidade. Por isso, \u00e9 poss\u00edvel compor faixas musicais projetadas para melhorar sabores espec\u00edficos nos alimentos \u2013 como um estudo demonstrou para o chocolate. Os participantes classificaram os chocolates como mais doces quando ouviram uma trilha sonora de chocolate “doce” de alta frequ\u00eancia, em compara\u00e7\u00e3o com uma trilha sonora “amarga” de menor frequ\u00eancia e mais dissonante.<\/p>\n\n\n\n

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A M\u00daSICA CERTA FAZ O AMBIENTE CERTO<\/h2>\n\n\n\n

Isso significa que a m\u00fasica de fundo pode ter uma forte influ\u00eancia em nossas experi\u00eancias alimentares e em nossas escolhas alimentares, mesmo que n\u00e3o estejamos cientes disso. Tocar m\u00fasica francesa em supermercados brit\u00e2nicos, por exemplo, pode levar os vinhos franceses a vender em torno de marcas alem\u00e3s (e o contr\u00e1rio), enquanto um estudo em uma cantina universit\u00e1ria dos EUA descobriu que tocar m\u00fasica espanhola instrumental levou mais estudantes a escolher paella em vez do parmes\u00e3o de frango italiano. A m\u00fasica cl\u00e1ssica parece estar associada \u00e0 qualidade e sofistica\u00e7\u00e3o, e tem se mostrado que faz com que os clientes gastem mais, especialmente em lojas de vinhos. O ritmo tamb\u00e9m tem uma influ\u00eancia na nossa alimenta\u00e7\u00e3o. Aparentemente, tendemos a combinar nossa velocidade alimentar com o ritmo da m\u00fasica de fundo: m\u00fasica mais r\u00e1pida nos faz comer mais rapidamente, enquanto a m\u00fasica mais lenta nos far\u00e1 permanecer sobre nossas refei\u00e7\u00f5es por mais tempo (e geralmente comprar uma ou duas bebidas extras!).<\/p>\n\n\n\n

O ru\u00eddo branco, por outro lado, pode reduzir nossa capacidade de discriminar entre gostos, e particularmente enfraquece nossa percep\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura e salgado.7<\/a><\/sup> Como os avi\u00f5es produzem ru\u00eddo de fundo alto, alguns pesquisadores sugeriram que pode ser por isso que muitas pessoas pedem suco de tomate em uma viagem de avi\u00e3o: os tomates s\u00e3o ricos em umami, e nossa percep\u00e7\u00e3o disso pode n\u00e3o ser t\u00e3o afetada pelo ru\u00eddo branco.<\/p>\n\n\n\n

O SOM TAMB\u00c9M AFETA A TEXTURA<\/h2>\n\n\n\n

Os sons n\u00e3o s\u00e3o apenas importantes para o sabor, mas tamb\u00e9m para a textura \u2013 pois usamos os ru\u00eddos que a comida faz para julgar seu frescor e qualidade. Em geral, alimentos crocantes (como alface e batatas fritas) produzem sons de alta frequ\u00eancia quando os mordemos (acima de 5 kHz), enquanto alimentos crocantes (como amendoim) fazem sons em uma faixa muito menor (1-2 kHz). Manipular ru\u00eddos \u2013 por exemplo, usar fones de ouvido de ouvido fechados para controlar o que o usu\u00e1rio ouve \u2013 pode alterar nossa percep\u00e7\u00e3o da croc\u00e2ncia e croc\u00e2ncia dos alimentos. Estudos sobre ma\u00e7\u00e3s e batatas fritas descobriram que os participantes classificaram esses alimentos como menos n\u00edtidos e mais macios se a sonoridade e o tom de seus sons de mordidas fossem reduzidos. Por outro lado, ouvir sons pr\u00e9-gravados de pessoas comendo biscoitos de arroz crocante levou os participantes de outro estudo a classificar uma gama inteira de alimentos (de marshmallows a torta de chocolate) como sendo mais duros e secos.<\/p>\n\n\n\n

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QUANDO A EMBALAGEM AFETA A EXPERI\u00caNCIA ALIMENTAR<\/h3>\n\n\n\n

At\u00e9 mesmo o som da embalagem de um alimento pode alterar nossa percep\u00e7\u00e3o da qualidade do alimento. Os fabricantes de batatas fritas sabem disso bem, e deliberadamente projetam seus pacotes crocantes para serem o mais barulhentos poss\u00edvel, para aumentar a impress\u00e3o de croc\u00e2ncia e frescor. Muitos fabricantes de bebidas tamb\u00e9m investiram fortemente em dar a seus produtos ru\u00eddos distintos \u00e0 medida que s\u00e3o abertos e derramados, como o ic\u00f4nico ‘pop’ de bebidas de suco Snapple, aparentemente uma deixa para o frescor. H\u00e1 at\u00e9 mesmo evid\u00eancias de que o som que sua colher faz quando esfrega na lateral do recipiente de um produto tem uma influ\u00eancia: por exemplo, um estudo descobriu que o iogurte \u00e9 percebido como mais doce e mais caro quando est\u00e1 contido em frascos de vidro.<\/p>\n\n\n\n


COMO EXATAMENTE O SOM AFETA A PERCEP\u00c7\u00c3O DA COMIDA EM NOSSAS MENTES?<\/h2>\n\n\n\n

Mas o que est\u00e1 acontecendo em nossas mentes que faz com que os sons afetem nossa percep\u00e7\u00e3o de comida? O Dr. Qian Janice Wang, que estuda como os est\u00edmulos auditivos interagem com o sabor, diz que existem tr\u00eas teorias principais. “De acordo com a ‘teoria da expectativa’, estamos evolutivamente preparados para fazer previs\u00f5es sobre os alimentos antes de com\u00ea-los, por exemplo, para evitar comer frutos venenosos”, diz ela. Nossas associa\u00e7\u00f5es e previs\u00f5es embutidas significam que os sons podem influenciar rapidamente nossos julgamentos sobre alimentos. A segunda teoria, “captura de aten\u00e7\u00e3o”, afirma que quando os alimentos t\u00eam sabores complexos, sons espec\u00edficos podem nos fazer prestar mais aten\u00e7\u00e3o a um certo sabor ou sabor acima dos outros. Um som agudo, por exemplo, poderia destacar a do\u00e7ura. Finalmente, sons e m\u00fasica podem despertar certas emo\u00e7\u00f5es dentro de n\u00f3s, que podem continuar como nos sentimos sobre a comida, conhecida como “media\u00e7\u00e3o de emo\u00e7\u00f5es” ou “efeito halo”. “Isso explicaria por que as pessoas classificam os alimentos como sendo mais doces ao ouvir m\u00fasica que elas gostam”, .<\/p>\n\n\n\n

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O SOM PODERIA ENRIQUECER NOSSAS REFEI\u00c7\u00d5ES FUTURAS DE MUITAS MANEIRAS<\/h3>\n\n\n\n

Novos conceitos inovadores de refei\u00e7\u00f5es, como O Som do Mar de Heston Blementhal mostram que os chefs j\u00e1 est\u00e3o interessados em usar paisagens sonoras para criar experi\u00eancias gastron\u00f4micas aprimoradas e multissensorial. O ‘tempero s\u00f4nico’ tamb\u00e9m pode se tornar uma caracter\u00edstica embutida do nosso conjunto gastron\u00f4mico \u2013 como demonstrado pelo Sonic Sweetener, um copo projetado para reduzir a ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar das pessoas, tocando sons “doces” agudos enquanto bebem. Quando perguntamos ao psic\u00f3logo experimental Professor Charles Spence, ele disse que tamb\u00e9m h\u00e1 grande potencial para usar o som para melhorar a nutri\u00e7\u00e3o dentro de hospitais e casas de acolhimento. “V\u00e1rios estudos t\u00eam demonstrado que tocar m\u00fasica cl\u00e1ssica pode melhorar a qualidade percebida de alimentos e bebidas, o que pode ajudar os pacientes a melhorar sua nutri\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, a m\u00fasica pode ter um papel importante no desencadeamento da nostalgia, especialmente para aqueles pacientes mais velhos que podem estar sofrendo de perda de mem\u00f3ria, o que poderia aumentar seu prazer nas refei\u00e7\u00f5es.”<\/p>\n\n\n\n

Enquanto isso, todos podemos experimentar com som para melhorar nossas experi\u00eancias alimentares. Certamente parece valer a pena o esfor\u00e7o para excluir qualquer ru\u00eddo indesejado e escolher alguma m\u00fasica de fundo adequada para ter certeza de que podemos apreciar plenamente nossas refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

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