{"id":12606,"date":"2024-06-24T00:00:27","date_gmt":"2024-06-24T00:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12606"},"modified":"2024-06-24T16:57:41","modified_gmt":"2024-06-24T16:57:41","slug":"how-tofu-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/pt\/how-tofu-is-made\/","title":{"rendered":"COMO O TOFU \u00c9 FEITO?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n
Olhe para qualquer f\u00e1brica de tofu moderna, e voc\u00ea ver\u00e1 o brilho brilhante de m\u00e1quinas que \u00e9 necess\u00e1rio para produzir tofu em uma escala para consumo em massa. No entanto, os princ\u00edpios de como o tofu \u00e9 feito permaneceram intactos ao longo de centenas de anos, e o processo \u00e9 t\u00e3o simples que voc\u00ea poderia fazer um lote mesmo no conforto de sua pr\u00f3pria casa.<\/p>\n
Para qualquer pessoa acostumada a comer tofu regularmente, \u00e9 de conhecimento geral que realmente n\u00e3o h\u00e1 apenas uma maneira de comer tofu ou mesmo um tipo de tofu para escolher. Sua forma despretensiosa disfar\u00e7a um soco nutricional, uma vez que a prote\u00edna de soja no tofu \u00e9 considerada uma prote\u00edna completa \u2014 o que significa que cont\u00e9m todos os nove amino\u00e1cidos essenciais que n\u00e3o s\u00e3o feitos pelo corpo humano. \u00c9 por isso que o tofu \u00e9 um grampo para muitos que buscam uma alternativa \u00e0 base de plantas para a prote\u00edna animal.<\/p>\n<\/figure>\n
Como o tofu \u00e9 uma coalhada de soja, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 compar\u00e1vel \u00e0 forma como o queijo \u00e9 feito, e consiste em 3 est\u00e1gios principais:<\/p>\n
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Prepara\u00e7\u00e3o da soja,<\/li>\n
Coagula\u00e7\u00e3o de suco de soja para formar coalhada, e<\/li>\n
Pressionando coalhadas para formar bolos de tofu<\/li>\n<\/ol>\n
PASSO 1. PREPARANDO SOJA PARA ‘ORDENHA’<\/h2>\n<\/figure>\n
A soja e seu “leite” s\u00e3o a pr\u00f3pria ess\u00eancia do tofu, raz\u00e3o pela qual o primeiro passo \u00e9 crucial para a qualidade do resultado final. Os fabricantes de tofu come\u00e7am com a imers\u00e3o da soja por qualquer lugar entre 4 a 10 horas para suavizar os gr\u00e3os antes de mo\u00ea-los em um chorume de soja. Tradicionalmente, esse processo de extra\u00e7\u00e3o de suco de soja seria feito usando pedras de moagem operadas \u00e0 m\u00e3o chamadas querns, mas hoje em dia m\u00e1quinas sofisticadas s\u00e3o a norma para moer eficientemente suco de uma grande quantidade de soja. Em seguida, o chorume de soja \u00e9 fervido a uma temperatura entre 100\u00b0C e 110\u00b0C por 3-10 minutos para reduzir a intensidade do sabor beany do suco, e qualquer espuma \u00e9 desnatado do topo enquanto a polpa s\u00f3lida restante \u2014 conhecida como\u00a0okara\u00a0<\/em>em japon\u00eas \u2014 \u00e9 filtrada do l\u00edquido.<\/p>\n
Fato Divertido:<\/strong>\u00a0Uma enzima em prote\u00edna de soja chamada\u00a0lipoxygenase<\/em>\u00a0\u00e9 respons\u00e1vel pelo sabor “beany” dos produtos de soja. A soja fervente inativa esta enzima e produz um tofu blander, mas no leste da \u00c1sia, onde um sabor beany mais forte no tofu \u00e9 preferido, a soja \u00e9 muitas vezes mo\u00edda fria para reter\u00a0lipoxygenase\u00a0<\/em>e os compostos de sabor que ajuda a produzir.<\/span>4<\/sup><\/a><\/p>\n
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