COMO O SOM E A MÚSICA AFETAM A MANEIRA COMO COMEMOS?
Os sons desempenham um papel fundamental em nossas experiências alimentares – desde o sizzle de fritura de bacon até o estalo característico de uma barra de chocolate. Mas quanto os sons impactam a maneira como provamos comida?
O SOM DO SABOR
Pesquisas extensivas descobriram que pessoas em todo o mundo associam consistentemente certos sons a gostos específicos – um fenômeno conhecido como “correspondência transmodal”. Em geral, sons mais agudos estão associados a sabores doces e azedos; sons de arremesso inferior e dissonante com amargura; staccato soa com crocância; e suave, legato soa com cremosidade. Por isso, é possível compor faixas musicais projetadas para melhorar sabores específicos nos alimentos – como um estudo demonstrou para o chocolate. Os participantes classificaram os chocolates como mais doces quando ouviram uma trilha sonora de chocolate “doce” de alta frequência, em comparação com uma trilha sonora “amarga” de menor frequência e mais dissonante.
A MÚSICA CERTA FAZ O AMBIENTE CERTO
Isso significa que a música de fundo pode ter uma forte influência em nossas experiências alimentares e em nossas escolhas alimentares, mesmo que não estejamos cientes disso. Tocar música francesa em supermercados britânicos, por exemplo, pode levar os vinhos franceses a vender em torno de marcas alemãs (e o contrário), enquanto um estudo em uma cantina universitária dos EUA descobriu que tocar música espanhola instrumental levou mais estudantes a escolher paella em vez do parmesão de frango italiano. A música clássica parece estar associada à qualidade e sofisticação, e tem se mostrado que faz com que os clientes gastem mais, especialmente em lojas de vinhos. O ritmo também tem uma influência na nossa alimentação. Aparentemente, tendemos a combinar nossa velocidade alimentar com o ritmo da música de fundo: música mais rápida nos faz comer mais rapidamente, enquanto a música mais lenta nos fará permanecer sobre nossas refeições por mais tempo (e geralmente comprar uma ou duas bebidas extras!).
O ruído branco, por outro lado, pode reduzir nossa capacidade de discriminar entre gostos, e particularmente enfraquece nossa percepção de doçura e salgado.7 Como os aviões produzem ruído de fundo alto, alguns pesquisadores sugeriram que pode ser por isso que muitas pessoas pedem suco de tomate em uma viagem de avião: os tomates são ricos em umami, e nossa percepção disso pode não ser tão afetada pelo ruído branco.
O SOM TAMBÉM AFETA A TEXTURA
Os sons não são apenas importantes para o sabor, mas também para a textura – pois usamos os ruídos que a comida faz para julgar seu frescor e qualidade. Em geral, alimentos crocantes (como alface e batatas fritas) produzem sons de alta frequência quando os mordemos (acima de 5 kHz), enquanto alimentos crocantes (como amendoim) fazem sons em uma faixa muito menor (1-2 kHz). Manipular ruídos – por exemplo, usar fones de ouvido de ouvido fechados para controlar o que o usuário ouve – pode alterar nossa percepção da crocância e crocância dos alimentos. Estudos sobre maçãs e batatas fritas descobriram que os participantes classificaram esses alimentos como menos nítidos e mais macios se a sonoridade e o tom de seus sons de mordidas fossem reduzidos. Por outro lado, ouvir sons pré-gravados de pessoas comendo biscoitos de arroz crocante levou os participantes de outro estudo a classificar uma gama inteira de alimentos (de marshmallows a torta de chocolate) como sendo mais duros e secos.
QUANDO A EMBALAGEM AFETA A EXPERIÊNCIA ALIMENTAR
Até mesmo o som da embalagem de um alimento pode alterar nossa percepção da qualidade do alimento. Os fabricantes de batatas fritas sabem disso bem, e deliberadamente projetam seus pacotes crocantes para serem o mais barulhentos possível, para aumentar a impressão de crocância e frescor. Muitos fabricantes de bebidas também investiram fortemente em dar a seus produtos ruídos distintos à medida que são abertos e derramados, como o icônico ‘pop’ de bebidas de suco Snapple, aparentemente uma deixa para o frescor. Há até mesmo evidências de que o som que sua colher faz quando esfrega na lateral do recipiente de um produto tem uma influência: por exemplo, um estudo descobriu que o iogurte é percebido como mais doce e mais caro quando está contido em frascos de vidro.
COMO EXATAMENTE O SOM AFETA A PERCEPÇÃO DA COMIDA EM NOSSAS MENTES?
Mas o que está acontecendo em nossas mentes que faz com que os sons afetem nossa percepção de comida? O Dr. Qian Janice Wang, que estuda como os estímulos auditivos interagem com o sabor, diz que existem três teorias principais. “De acordo com a ‘teoria da expectativa’, estamos evolutivamente preparados para fazer previsões sobre os alimentos antes de comê-los, por exemplo, para evitar comer frutos venenosos”, diz ela. Nossas associações e previsões embutidas significam que os sons podem influenciar rapidamente nossos julgamentos sobre alimentos. A segunda teoria, “captura de atenção”, afirma que quando os alimentos têm sabores complexos, sons específicos podem nos fazer prestar mais atenção a um certo sabor ou sabor acima dos outros. Um som agudo, por exemplo, poderia destacar a doçura. Finalmente, sons e música podem despertar certas emoções dentro de nós, que podem continuar como nos sentimos sobre a comida, conhecida como “mediação de emoções” ou “efeito halo”. “Isso explicaria por que as pessoas classificam os alimentos como sendo mais doces ao ouvir música que elas gostam”, .
O SOM PODERIA ENRIQUECER NOSSAS REFEIÇÕES FUTURAS DE MUITAS MANEIRAS
Novos conceitos inovadores de refeições, como O Som do Mar de Heston Blementhal mostram que os chefs já estão interessados em usar paisagens sonoras para criar experiências gastronômicas aprimoradas e multissensorial. O ‘tempero sônico’ também pode se tornar uma característica embutida do nosso conjunto gastronômico – como demonstrado pelo Sonic Sweetener, um copo projetado para reduzir a ingestão de açúcar das pessoas, tocando sons “doces” agudos enquanto bebem. Quando perguntamos ao psicólogo experimental Professor Charles Spence, ele disse que também há grande potencial para usar o som para melhorar a nutrição dentro de hospitais e casas de acolhimento. “Vários estudos têm demonstrado que tocar música clássica pode melhorar a qualidade percebida de alimentos e bebidas, o que pode ajudar os pacientes a melhorar sua nutrição. Além disso, a música pode ter um papel importante no desencadeamento da nostalgia, especialmente para aqueles pacientes mais velhos que podem estar sofrendo de perda de memória, o que poderia aumentar seu prazer nas refeições.”
Enquanto isso, todos podemos experimentar com som para melhorar nossas experiências alimentares. Certamente parece valer a pena o esforço para excluir qualquer ruído indesejado e escolher alguma música de fundo adequada para ter certeza de que podemos apreciar plenamente nossas refeições.
