Todos os dias eu recebo pelo menos uma pergunta sobre “se eu posso trocar bicarbonato de sódio e fermento em pó” ou “posso pular o bicarbonato de sódio/fermento em pó desde que eu estou fora”. Estou aqui para responder a todos os debates duradouros entre o bicarbonato de sódio vs. fermento em pó. Tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó desempenham um papel muito crucial no cozimento. Eu sei que ambos os ingredientes parecem muito semelhantes na aparência e eu sei que algumas pessoas pensam com as semelhanças nos nomes que podem substituir um pelo outro, mas isso é um rigoroso não-não! Adicionar um pouco menos ou mais desses ingredientes pode mudar a dinâmica de suas receitas em grande parte.
Tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó são agentes químicos de fermento. Ambos trabalham da mesma forma de produzir dióxido de carbono e ajudar a subir a massa, fazendo assim nosso bom som fofo e texturally. No entanto, ambos são diferentes na composição química. Fato divertido: A maioria dos pós de fermento contém bicarbonato de sódio! Há muito mais para aprender sobre eles, então a melhor maneira de entender se você pula esses ingredientes todos juntos ou os troca é obtendo um conhecimento mais profundo do que esses ingredientes fazem em nossas receitas. Então vamos começar!
O QUE É BICARBONATO DE SÓDIO?
Bicarbonato de sódio também conhecido como bicarbonato de sódio é um composto químico. Bicarbonato de sódio é alcalino/BASE na natureza. Você pode ativar o bicarbonato de sódio adicionando elementos ÁCIDOS, como suco de limão, vinagre ou leite com manteiga. Então, o que acontece quando o bicarbonato de sódio entra em contato com ingredientes ácidos, o dióxido de carbono é liberado e bolhas de ar se formam. Este processo permite que os produtos assados se levantem e lhes dê sua estrutura macia e arejada. Da mesma forma, meus biscoitos de manteiga de amendoim sem ovos com receita de Chocochips tem chocolate que é ácido na natureza e bicarbonato de sódio para que esse ácido seja ativado.
O QUE É FERMENTO EM PÓ?
O fermento em pó é um agente completo de fermento por conta própria. Tem bicarbonato (BASE) e um ÁCIDO fraco. Isso significa uma presença de alcalino e ácido juntos, para amortecer este amido de milho de reação prematura é adicionado ao fermento em pó. Há também dois tipos de fermento em pó, ação única e ação dupla. Pó de cozimento de ação dupla é o que é comumente disponível para isso. Este tipo de fermento em pó reage duas vezes, uma à temperatura ambiente e outra quando é aquecida. Assim, a primeira reação acontece quando a massa é combinada, o alcalino e ácido no fermento em pó são misturados com os ingredientes molhados. A segunda reação acontece quando a massa é assada no forno. Como aqui no meu bolo creme de morango eu só usei fermento em pó.
ONDE USAR BICARBONATO DE SÓDIO E FERMENTO EM PÓ?
O bicarbonato de sódio é usado em receitas que têm ingredientes ácidos que vão para a receita, como suco de limão, leite com manteiga, chocolate. Sim!, chocolate é ácido na natureza. Então, da próxima vez que você estiver assando com ingredientes que são ácidos na natureza, certifique-se de detectar o bicarbonato de sódio na receita. O fermento em pó, por outro lado, é usado em receitas que ingredientes mais suaves como o leite. Ou em receitas que precisam de uma subida rápida sem o sabor de levedura, como um pão rápido, muffins, biscoitos e bolos.
POR QUE ALGUMAS RECEITAS PEDEM PARA AMBOS?
Agora que entendemos o que são bicarbonato de sódio e fermento em pó, e onde podemos usá-los. É hora de entender por que algumas receitas exigem ambos os ingredientes. Algumas receitas que têm ácido e usam bicarbonato de sódio para que a reação aconteça, não recebem fermento suficiente apenas de bicarbonato de sódio. O fermento em pó é adicionado nessas receitas que precisam desse empurrão extra de fermento e aumento que o fermento em pó pode fornecer. Se tudo isso era tão simples quanto a quantidade de ácido na receita e sobre equilibrá-lo, então por que a confusão? Deixe-me explicar, a quantidade de ácido varia em cada receita e às vezes não queremos equilibrar todo o ácido com o bicarbonato de sódio. Por exemplo, algumas receitas que usam suco de limão, às vezes você quer que a torta venha. Então equilibre isso, adicionamos bicarbonato de sódio e fermento em pó nessas receitas. Afinal, a vida e o cozimento são sobre manter um equilíbrio saudável.
Aqui está uma receita para vocês verem onde eu usei tanto fermento em pó quanto bicarbonato de sódio: Café Sem Ovos e Bolo de Nozes. Além disso, eu não suporto o número de vezes que tenho fermento em pó e bicarbonato de sódio aqui neste artigo. Haha!
COMO ARMAZENAR BICARBONATO DE SÓDIO VS. FERMENTO QUÍMICO?
Armazenar bicarbonato de sódio e fermento em pó em um recipiente hermético, em um lugar escuro seco é ideal. Assar tem uma vida de prateleira infinita, a eficácia dela pode diminuir. Um bicarbonato de sódio aberto deve durar 6 meses. Para testar se o seu bicarbonato de sódio ainda é bom é adicionando uma colher de 1/4 colher de sopa dele a 3 colheres de sopa de vinagre e ver se ele borbulha. Se o fizerem, funciona! O fermento em pó, por outro lado, perde força com o tempo. Como contém um ácido e uma base, pode reagir quando entra em contato com a umidade. Assim, um recipiente hermético, em um lugar escuro seco também é ideal para fermento em pó. Substitua/use o fermento em pó com 3 a 6 meses de abertura. Para testar o frescor, adicione 1/2 colher de sopa de fermento em pó a uma colher de sopa de água quente e veja se a mistura borbulha. Se acontecer, funciona!
VOCÊ PODE TROCAR OS DOIS?
Essa pergunta que prevalece em todos os lugares da internet. SIM! Você pode trocar bicarbonato de sódio e fermento em pó em uma receita onde um dos outros é necessário. A maioria das receitas usa uma maior quantidade de fermento em pó para bicarbonato de sódio. Então, quase como 1/4 tsp bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de fermento em pó para uma xícara de farinha. Mas deixe-me estabelecer algumas regras básicas…
- USING BAKING SODA INSTEAD
Bicarbonato de sódio é muito forte, por isso, se você está substituindo o fermento em pó por bicarbonato de sódio. Você vai acabar usando um monte de fermento em pó, o que vai resultar em sua receita se sentindo amargo e muito sabão. Você também precisará ter certeza de que há um agente ácido presente para o seu bicarbonato de sódio para ativar.
- USING BAKING POWDER INSTEAD-
Se você estiver substituindo bicarbonato de sódio por fermento em pó, você reduzirá a quantidade de fermento em pó para muito menos, quase 4 vezes menos. Usar essa pequena quantidade de fermento em pó não dará à receita a elevação e textura necessárias.
Em suma, eu diria para manter o que a receita chama a menos que não haja como fazer isso. Porque todo esse intercâmbio soa como um grande experimento científico que vocês não pediram. Haha!
