{"id":12606,"date":"2024-06-24T00:00:27","date_gmt":"2024-06-24T00:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12606"},"modified":"2024-06-24T16:57:41","modified_gmt":"2024-06-24T16:57:41","slug":"how-tofu-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/it\/how-tofu-is-made\/","title":{"rendered":"COME VIENE PRODOTTO IL TOFU?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n
Guarda in qualsiasi moderna fabbrica di tofu e vedrai il bagliore lucido dei macchinari necessari per produrre tofu su una scala per il consumo di massa. Tuttavia, i principi di come viene prodotto il tofu sono rimasti intatti nel corso di centinaia di anni e il processo \u00e8 cos\u00ec semplice che potresti fare un lotto anche nel comfort della tua casa.<\/p>\n
Per chiunque fosse abituato a mangiare tofu regolarmente, \u00e8 comune sapere che non c’\u00e8 davvero solo un modo per mangiare tofu o anche un tipo di tofu tra cui scegliere. La sua forma senza pretese nasconde un pugno nutrizionale poich\u00e9 la proteina della soia nel tofu \u00e8 considerata una proteina completa, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali che non sono fatti dal corpo umano. Questo \u00e8 il motivo per cui il tofu \u00e8 un alimento base per molti che cercano un’alternativa a base vegetale alle proteine animali.<\/p>\n<\/figure>\n
Poich\u00e9 il tofu \u00e8 una cagliata di soia, il processo di produzione \u00e8 paragonabile a come viene prodotto il formaggio e consiste in 3 fasi principali:<\/p>\n
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Preparazione di soia,<\/li>\n
Coagulazione del succo di soia per formare cagliata, e<\/li>\n
Premendo cagliata per formare torte di tofu<\/li>\n<\/ol>\n
FASE 1. PREPARARE LA SOIA PER LA “MUNGITURA”<\/h2>\n<\/figure>\n
La soia e il loro “latte” sono l’essenza stessa del tofu, motivo per cui il primo passo \u00e8 cruciale per la qualit\u00e0 del risultato finale. I produttori di tofu iniziano con l’ammollo della soia per un’altra 4-10 ore per ammorbidire i fagioli prima di macinarli in un liquame di soia. Tradizionalmente, questo processo di estrazione del succo di soia sarebbe fatto utilizzando pietre di macinazione azionate a mano chiamate querns, ma al giorno d’oggi macchinari sofisticati sono la norma per macinare efficacemente il succo da una grande quantit\u00e0 di soia. Successivamente, il liquame di soia viene bollito a una temperatura compresa tra 100 \u00b0C e 110 \u00b0C per 3-10 minuti per ridurre l’intensit\u00e0 del sapore di beany del succo e qualsiasi schiuma viene scremato dall’alto mentre la polpa solida rimanente, nota come okara in\u00a0giapponese,\u00a0<\/em>viene filtrata dal liquido.<\/p>\n
Fatto divertente:<\/strong>\u00a0Un enzima nella proteina della soia\u00a0chiamato lipossigenasi<\/em>\u00a0\u00e8 responsabile del sapore “beany” dei prodotti a base di soia. La soia bollente inattiva questo enzima e produce un tofu blander, ma in Asia orientale, dove si preferisce un sapore pi\u00f9 forte di tofu, la soia \u00e8 spesso macinata a freddo per\u00a0trattenere la lipossigenasi e\u00a0<\/em>i composti aromatici che aiuta a produrre.<\/span>4<\/sup><\/a><\/p>\n
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