I MIGLIORI (E PEGGIORI) OLI DA CUCINA PER GRASSI SANI
Ecco alcune fonti rappresentative di grassi raccomandati nella dieta. Questo elenco non è completo, ma ti darà una buona idea di dove iniziare e cosa evitare.
Il grasso ha avuto un brutto rap. Ma incoraggiamo il consumo sano di grassi “buoni” come parte dello stile di vita alimentare pulito. Questo elenco di oli da cucina puliti non è completo, ma può servire come una grande risorsa per coloro che si stanno imbarcando in un piano di dieta pulita.
Buoni oli da cucina:
Olio d’oliva
L’olio d’oliva è una delle principali fonti di grasso nella tanto amata dieta mediterranea. È un grasso monoinsaturo con una meritata reputazione per essere estremamente salutare per il cuore. E una copiosa ricerca mostra che una maggiore aderenza alla dieta tradizionale mediterranea (incluso un sacco di grassi monoinsaturi) è associata a una significativa riduzione della mortalità. Ma tutto l’olio d’oliva non è creato allo stesso modo. L’olio extravergine di oliva non raffinato è il migliore. Poiché viene pressato a livelli di calore molto bassi, i preziosi polifenoli che dona salute sono conservati. Quindi non rovinarlo riscaldarlo ad alte temperature!
Olio di mandorle
Un buon olio con un alto livello di grassi monoinsaturi e un alto punto di fumo (430 ° F).
Olio di arachidi
Questo è un altro olio ricco di grassi monoinsaturi, ma a causa del suo contenuto di omega-6, è meglio usare olio di arachidi non raffinato con moderazione.
Olio di sesamo
Ampiamente utilizzato in Asia, l’olio di sesamo contiene alcuni grassi monoinsaturi. Alcuni dei suoi benefici provengono dai suoi antiossidanti unici, che non vengono distrutti dal calore. Contiene anche fosfatidilcolina, un nutriente importante per il cervello. Limiterei il suo uso, tuttavia, perché ha un’alta quantità di grassi omega-6.
Olio di cocco
L’olio di cocco è un superfood. La maggior parte del grasso saturo nell’olio di cocco è il tipo noto come trigliceridi a catena media, che il corpo preferisce usare per l’energia piuttosto che conservare come grasso corporeo. Contiene un paio di potenti acidi grassi antimicrobali – acido laurico e acido caprylico – e produce chetoni, una meravigliosa fonte di energia per il cervello. Questo è un buon esempio di grasso che è stato erroneamente demonizzato perché saturo. Tiene anche molto bene il calore alto e conferisce un buon gusto nocciola ai cibi. Lo mescolo spesso con il burro per alleggerire un po ‘il gusto.
Burro
Il burro delle mucche nutrite con erba è un grasso meraviglioso. Non puoi battere il gusto, resiste al calore e nuove ricerche indicano che i latticini grassi come il burro hanno proprietà sanitarie significative e possono persino aiutare a combattere l’obesità. Il suo cugino baciante, ghee, è essenzialmente burro chiarificato (cioè con i solidi del latte rimossi) ed è usato in tutta l’India e nella medicina ayurvedica.
Olio di palma
L’olio di palma (non l’olio di palmisti) è un altro grasso saturo a base vegetale che è stato ingiustamente demonizzato. È alto in un particolare tipo di vitamina E chiamata tocotrienoli, che hanno dimostrato di avere un effetto protettivo sul cervello. Raccomando vivamente l’olio di palma malese – a causa delle politiche a favore dell’ambiente del governo malese, questo olio viene prodotto utilizzando pratiche sostenibili. Uso sempre questo olio.
Cattivi oli da cucina:
Olio di Canola
Tutto l’olio di colza (eccetto il biologico) è OGM, ed è altamente lavorato, per l’avvio. Nonostante la sua reputazione (immeritata) come cibo per la salute, non avrei questo olio nella mia cucina.
Olio di soia
Questo olio è quasi sempre raffinato e – a meno che non sia etichettato come biologico – è OGM. Consiglierei di evitare l’olio di soia.
