IN CHE MODO IL SUONO E LA MUSICA INFLUENZANO IL MODO IN CUI MANGIAMO?
I suoni svolgono un ruolo chiave nelle nostre esperienze alimentari: dallo sfrigolare di pancetta allo scatto distintivo di una barretta di cioccolato. Ma quanto i suoni hanno un impatto sul modo in cui assaggiamo il cibo?
IL SUONO DEL SAPORE
Un’ampia ricerca ha scoperto che le persone di tutto il mondo associano costantemente determinati suoni a gusti specifici, un fenomeno noto come “corrispondenza cross-modale”. In generale, i suoni più alti sono associati a gusti agrodolci; suoni acuto inferiore e dissonante con amarezza; staccato suona con croccantezza; e liscio, suoni legato con cremosità. Per questo motivo, è possibile comporre brani musicali progettati per esaltare sapori specifici nel cibo , come ha dimostrato uno studio per il cioccolato. I partecipanti hanno valutato i cioccolatini come più dolci quando hanno sentito una colonna sonora di cioccolato “dolce” ad alta frequenza, rispetto a una colonna sonora “amara” più dissonante e a bassa frequenza.
LA MUSICA GIUSTA CREA L’ATMOSFERA GIUSTA
Ciò significa che la musica di sottofondo può avere una forte influenza sulle nostre esperienze alimentari e sulle nostre scelte alimentari, anche se non ne siamo consapevoli. Suonare musica francese nei supermercati britannici, ad esempio, può portare i vini francesi a vendere i marchi tedeschi (e il contrario), mentre uno studio in una mensa universitaria degli Stati Uniti ha scoperto che suonare musica spagnola strumentale ha portato più studenti a scegliere la paella piuttosto che il parmigiano di pollo italiano. La musica classica sembra essere associata alla qualità e alla raffinatezza, e ha dimostrato di far spendere di più i clienti, specialmente nelle enoteche. Il ritmo ha anche un’influenza sul nostro mangiare. Apparentemente tendiamo ad abbinare la nostra velocità alimentare al ritmo della musica di sottofondo: la musica più veloce ci fa mangiare più velocemente, mentre la musica più lenta ci farà soffermare più a lungo sui nostri pasti (e di solito comprare un drink o due extra!).
Il rumore bianco, d’altra parte, può ridurre la nostra capacità di discriminare tra i gusti e indebolisce in particolare la nostra percezione di dolcezza e salsedine.7 Poiché gli aerei producono un forte rumore di fondo, alcuni ricercatori hanno suggerito che questo potrebbe essere il motivo per cui così tante persone ordinano succo di pomodoro durante un viaggio in aereo: i pomodori sono ricchi di umami e la nostra percezione potrebbe non essere così influenzata dal rumore bianco.
IL SUONO INFLUISCE ANCHE SULLA TRAMA
I suoni non sono importanti solo per il gusto, ma anche per la consistenza, poiché usiamo i rumori che il cibo fa per giudicarne la freschezza e la qualità. In generale, gli alimenti croccanti (come lattuga e patatine) producono suoni ad alta frequenza quando mordiamo in essi (sopra i 5 kHz), mentre gli alimenti croccanti (come le arachidi) esulano suoni a un intervallo molto più basso (1-2 kHz). Manipolare i rumori, ad esempio utilizzando cuffie a orecchio chiuso per controllare ciò che chi lo indossa sente, può alterare la nostra percezione della nitidezza e della croccantezza del cibo. Studi su mele e patatine hanno scoperto che i partecipanti hanno valutato questi alimenti come meno croccanti e più morbidi se il volume e l’intonazione dei loro suoni mordinti sono stati ridotti. D’altra parte, sentire suoni preregistrati di persone che mangiano cracker di riso croccanti ha portato i partecipanti a un altro studio a valutare un’intera gamma di cibi (dai marshmallow alla torta al cioccolato) come più duri e secchi.
QUANDO L’IMBALLAGGIO INFLUISCE SULL’ESPERIENZA ALIMENTARE
Anche il suono della confezione di un alimento può alterare la nostra percezione della qualità del cibo. I produttori di patatine lo sanno bene e progettano deliberatamente i loro pacchetti croccanti per essere il più rumorosi possibile, per aumentare l’impressione di freschezza e freschezza. Molti produttori di bevande hanno anche investito molto nel dare ai loro prodotti rumori distinti mentre vengono aperti e versati, come l’iconico “pop” delle bevande al succo Snapple, apparentemente uno spunto per la freschezza. Ci sono anche prove che il suono che il tuo cucchiaio fa quando si strofina contro il lato del contenitore di un prodotto ha un’influenza: ad esempio, uno studio ha scoperto che lo yogurt è percepito come più dolce e costoso quando è contenuto in barattoli dal suono di vetro.
IN CHE MODO ESATTAMENTE IL SUONO INFLUISCE SULLA PERCEZIONE DEL CIBO NELLA NOSTRA MENTE?
Ma cosa sta succedendo nella nostra mente che fa sì che i suoni influenzino la nostra percezione del cibo? Il dott. Qian Janice Wang, che studia come gli stimoli uditivi interagiscono con il sapore, afferma che ci sono tre teorie principali. “Secondo la “teoria delle aspettative”, siamo evolutivamente preparati a fare previsioni sugli alimenti prima di mangiarli, ad esempio per evitare di mangiare bacche velenose”, afferma. Le nostre associazioni e previsioni integrate significano che i suoni possono influenzare rapidamente i nostri giudizi sugli alimenti. La seconda teoria, “cattura dell’attenzione”, afferma che quando gli alimenti hanno sapori complessi, suoni specifici possono inciti a prestare maggiore attenzione a un certo gusto o sapore sopra gli altri. Un suono acuto, ad esempio, potrebbe evidenziare la dolcezza. Infine, suoni e musica possono suscitare alcune emozioni dentro di noi, che possono portare avanti il modo in cui ci sentiamo riguardo al cibo, noto come “mediazione delle emozioni” o “effetto alone”. “Questo spiegherebbe perché le persone valutano i cibi come più dolci quando ascoltano la musica che gli piace”, .
IL SUONO POTREBBE ARRICCHIRE I NOSTRI PASTI FUTURI IN MOLTI MODI
Nuovi concetti innovativi di pasto come Sound of the Sea di Heston Blementhal mostrano che gli chef sono già desiderosi di utilizzare paesaggi sonori per creare esperienze culinarie migliorate e multisensorie. Il “condimento sonico” potrebbe anche diventare una caratteristica integrata dei nostri prodotti da pranzo, come dimostra il Sonic Sweetener, una tazza progettata per ridurre l’assunzione di zucchero delle persone suonando suoni “dolci” ad alto tono mentre bevono. Quando abbiamo chiesto allo psicologo sperimentale Professor Charles Spence, ha detto che c’è anche un grande potenziale per usare il suono per migliorare l’alimentazione all’interno degli ospedali e delle case di cura. “Diversi studi hanno dimostrato che suonare musica classica può migliorare la qualità percepita di cibi e bevande, il che può aiutare i pazienti a migliorare la loro alimentazione. Inoltre, la musica potrebbe avere un ruolo importante nell’innescare la nostalgia, specialmente per quei pazienti più anziani che potrebbero soffrire di perdita di memoria, il che potrebbe aumentare il loro godimento dei pasti.
Nel frattempo, possiamo tutti sperimentare il suono per migliorare le nostre esperienze alimentari. Sembra certamente utile lo sforzo di escludere qualsiasi rumore indesiderato e di scegliere un po ‘di musica di sottofondo adatta per assicurarci di poter apprezzare appieno i nostri pasti.
