UN ESPERTO DI NUTRIZIONE TI DICE TUTTO SU UOVA E FITNESS
Un team di ricercatori del Biomedical Research Center di Baton Rouge (Louisiana) ha condotto uno studio di 8 settimane su 152 partecipanti al test in sovrappeso, sia maschi che femmine. I partecipanti sono stati divisi in gruppi con diversi piani nutrizionali mentre i loro livelli di peso e colesterolo sono stati monitorati. Al gruppo 1 è stato permesso di avere tutto ciò che desideravano per colazione, mentre il gruppo 2 aveva due uova per colazione e il gruppo 3 si è goduto i bagel per la colazione per iniziare la giornata. Gli individui che mangiano uova hanno perso il 65% in più di peso e il 35% in più di grasso della pancia rispetto ai mangiatori di bagel. Allo stesso tempo, non sono stati trovati effetti negativi sui livelli di colesterolo del gruppo 2. Il motivo: se consumiamo molto colesterolo con il nostro cibo, il corpo riduce la propria produzione (endogena) di colesterolo.
L’argomento uovo e pollo, l’argomento dell’uovo e del colesterolo sono spesso discussi e piuttosto controversi. Possiamo goderci le uova senza rimorso o no? Abbiamo chiesto a un esperto di nutrizione, Cristiano Putscher, alcune domande:
Quante uova a settimana sono salutari per un atleta?
È difficile trovare un numero quando si tratta del consumo settimanale di uova. Secondo l’esperto, questo dipende principalmente dalla tolleranza individuale di ognuno. Tuttavia, per le persone in sovrappeso o coloro che lottano con alti livelli di colesterolo, un uovo al giorno è una buona regola empirica. Gli atleti o gli individui sani possono anche avere fino a 3 o 4 uova a colazione di tanto in tanto, a condizione che amino e tollerino le uova. In poche parole: non esiste una sola soluzione universale per tutti.
Cosa rende le uova così speciali per gli atleti?
Le uova vantano una grande biodisponibilità di tutti i nutrienti, con il più alto contenuto di aminoacidi essenziali, per esempio. Ciò che li rende speciali è il loro contenuto di sostanze nutritive come acido folico, vitamina A, vitamina D, vitamine del gruppo B e prodotti vegetali secondari.
Le uova sono uno spuntino adatto per l’allenamento?
Le uova, che si tratti di sole, alla coque o strapazzate, sono un ottimo spuntino pre-allenamento se consumate un’ora prima dell’allenamento. Giù le mani dalle uova sode, però! Sono troppo duri per lo stomaco e la digestione.
Entro un’ora dopo l’allenamento, le uova supportano la crescita muscolare e il recupero delle fibre muscolari. Le uova contengono poche calorie (circa 70 – 80 cal per uovo) e la loro alta densità di nutrienti è piuttosto impressionante. Le uova sono ideali per fornire al tuo corpo tutti gli aminoacidi essenziali e i nutrienti vitali, ottimi per aumentare la combustione dei grassi – e ancora uno spuntino a basso contenuto calorico.
Come devo mangiare le mie uova per il miglior assorbimento proteico possibile?
Le uova sono piuttosto versatili. Oltre a graffette come riso fritto all’uovo, pasta con salsa alla carbonara o uova strapazzate, puoi usarle anche in ricette dolci, come salsa alla vaniglia, frittelle, budini di riso al forno, ecc. Le prelibatezze dolci sono facilmente trasformate in un cibo potente per il tuo corpo. Assicurati solo di ridurre lo zucchero e il grasso quando li prepari.
Puoi aumentare il valore biologico di un piatto a base di uova combinando gli ingredienti giusti, come grano + uova, latte + uova o patate + uova. La combinazione di uova e avena migliora la disponibilità di ferro.
Posso mangiare uova crude?
Per motivi di sicurezza e a causa di possibili infezioni da salmonelle, il consumo di uova crude non è raccomandato.
La qualità delle uova è importante? Dovrei comprare uova ruspanti o biologiche?
Ruspante non significa allevamento adatto alle specie. Pertanto, è meglio acquistare uova biologiche per motivi etici.
