Perché tagliare le cipolle ci fa lacrimare gli occhi?
Q. Perché tagliare le cipolle ci fa lacrimare gli occhi?
Un. Quando una cipolla viene tagliata, alcuni composti (lacrimatore) vengono rilasciati causando l’irritazione dei nervi intorno agli occhi (ghiandole lacrimali).
Questi composti sono costituiti da metionina e cistina che fanno parte della famiglia degli aminoacidi. (La proteina è costituita da molti di questi aminoacidi raggruppati insieme.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
Come possiamo prevenire questa reazione?
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
Cos’è il lacrimatore?
L’irritazione alle ghiandole lacrimali fa sì che secerna lacrime continuamente senza essere influenzato dall’intento e dall’emozione di piangere. I composti chimici rilasciati dalle cipolle sono solfuro di allile ed esistono anche nell’aglio e nei cipollotti.
Cos’è l’amminoacido?
Un composto organico contenente un gruppo amminico (-NH2), un gruppo acido carbossilico (-COOH), con oltre 80 gruppi collaterali naturali, di cui oltre 20 composti in grado di formare proteine.
Cos’è l’enzima?
Un alto polimero prodotto da organismi viventi e funzionante come catalizzatori biochimici. Esistono diversi tipi di enzimi con ciascuno di essi che mostra una reazione chimica definita.
Cos’è un catalizzatore?
Una sostanza che altera una reazione chimica senza essere influenzata essa stessa.
