सरसों के तेल के बारे में क्या पता करने के लिए?
सरसों का तेल सरसों के पौधों के बीज से आता है। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय रोग के विकास की संभावना को कम करता दिखाई देता है। हालांकि, तेल के साथ खाना पकाने से विशेष रूप से बच्चों के लिए एक गंभीर जोखिम पैदा हो सकता है।
लोगों ने लंबे समय से खाना पकाने और वैकल्पिक दवा में सरसों के तेल का इस्तेमाल किया है। यह एशियाई, विशेष रूप से भारतीय, व्यंजनों में आम है। तेल का मजबूत स्वाद एक यौगिक से आता है जो सहिजन और वासाबी में भी मौजूद है।
सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसका मतलब यह हो सकता है कि इससे हृदय स्वास्थ्य को लाभ होता है। इसमें एक यौगिक भी होता है जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण हो सकते हैं।
हालांकि, सरसों के तेल का उपयोग विवादास्पद है, और संभावित जोखिम इतने महान हैं कि खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने खाना पकाने में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।
इस लेख में सरसों के बीज के तेल का उपयोग करने के लाभों और जोखिमों पर चर्चा की जाएगी।
हृदय लाभ
सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। शोधकर्ताओं ने लगातार पाया है कि आहार में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड सहित हृदय रोग के खतरे को कम किया जा सकता है।
एक व्यवस्थित समीक्षा में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध आहार वाले लोगों में रक्तचाप कम था और दूसरों की तुलना में कम शरीर में वसा था, जिन्होंने इनमें से कम एसिड का सेवन किया । शरीर में वसा और उच्च रक्तचाप का एक उच्च अनुपात हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।
जबकि सरसों के तेल में इन फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है, एवोकाडो और जैतून का तेल अधिक होता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हृदय जोखिम को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों की तुलना में इन संभावित लाभों के बहुत छोटे होने की संभावना है। सरसों के तेल का सेवन मोटे तौर पर अस्वास्थ्यकर आहार या शारीरिक गतिविधि की कमी की भरपाई नहीं करेगा।
विरोधी भड़काऊ क्षमता
सरसों के तेल में एक यौगिक होता है जो सूजन को कम करने के लिए उपयोगी हो सकता है: एलिल आइसोथियोसायनेट।
एक अध्ययन में पाया गया कि एलिल आइसोथियोसाइनेट में भड़काऊ क्षमता विरोधी है। अध्ययन के लेखकों ने कोशिका संस्कृतियों में इस प्रभाव को नोट किया, जो कोशिकाएं हैं जो शोधकर्ताओं ने एक नियंत्रित सेटिंग में बढ़ती हैं । हालांकि, उन्होंने यह भी पाया कि चूहों में विरोधी भड़काऊ प्रभाव बहुत छोटा था।
हाल के एक अध्ययन के परिणामों से संकेत मिलता है कि एलिल आइसोथियोसायनेट ने सूजन को कम किया और कोलाइटिस के साथ चूहों में अन्य लाभों की एक श्रृंखला थी, एक ऐसी स्थिति जो कोलन में सूजन का कारण बनती है।
सूजन स्वास्थ्य मुद्दों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है, और यह कई लक्षणों का कारण बन सकता है। यदि एलिल आइसोथियोसायनेट सूजन को कम कर सकता है, तो सरसों का तेल इन मुद्दों के इलाज में मदद कर सकता है। हालांकि, वर्तमान में इस विचार का समर्थन करने के लिए बहुत कम सबूत है ।
पोषण सामग्री
सरसों यूरोप का मूल निवासी पौधा है। कई किस्में हैं, और बीज कई खाद्य पदार्थों और मसालों में तत्व हैं।
सरसों के तेल का उत्पादन करने से इन बीजों को दबाना या पीसने का काम शामिल है। तेल सरसों नामक मसालों की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली है।
सरसों का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है। सरसों के तेल के 100 ग्राम (जी) में, वहाँ हैं:
- 59 ग्राम मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड
- 21 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
- 11 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड
तेल में एलिल आइसोथिओसाइनेट सरसों को अपना मजबूत स्वाद देता है और कुछ स्वास्थ्य लाभ दे सकता है। यह यौगिक सहिजन और वासाबी जैसे खाद्य पदार्थों में भी मौजूद है।
खतरे और साइड इफेक्ट
सरसों का तेल एक गंभीर जोखिम पैदा कर सकता है क्योंकि इसमें एर्सिक एसिड का उच्च स्तर होता है।
यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कई तेलों में मौजूद होता है। छोटी खुराक में, एर्सिक एसिड सुरक्षित है, लेकिन उच्च स्तर खतरनाक हो सकता है।
जानवरों में अनुसंधान इंगित करता है कि, लंबी अवधि में, एर्सिक एसिड एक दिल की स्थिति का कारण बन सकता है जिसे मायोकार्डियल लिपिडोसिस कहा जाता है।
यह स्पष्ट नहीं है कि मनुष्य एक ही प्रभाव का अनुभव है, लेकिन erucic एसिड के उच्च स्तर ऐसे बच्चों के रूप में कुछ समूहों के लिए जोखिम पैदा कर सकता है ।
२०१६ में एफडीए ने चेतावनी जारी की कि सरसों का तेल अपने उच्च erucic एसिड सामग्री की वजह से खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है । इसका मतलब यह है कि एफडीए संयुक्त राज्य अमेरिका में एक खाना पकाने के तेल के रूप में इसके उपयोग की अनुमति नहीं है । मेडिकल न्यूज टुडे न्यूजलेटरस्टे इन द नो । हमारे मुफ्त दैनिक समाचार पत्र प्राप्त करें
खाना पकाने में शुद्ध सरसों के तेल का उपयोग करना या इसे आहार पूरक के रूप में लेना कभी सुरक्षित नहीं होता है। इसे खाने या पीने से बचना सबसे अच्छा है।
सरसों के तेल का सामयिक अनुप्रयोग
सरसों का तेल एक आवश्यक तेल के रूप में उपलब्ध है। इसका इस्तेमाल करने की सबसे सुरक्षित विधि इसे वाहक तेल में पतला कर त्वचा पर लगाएं।
लोगों को सरसों को किसी के करीब जरूरी तेल नहीं फैलाना चाहिए, जिससे एलर्जी हो सकती है। मौखिक रूप से लिया, सरसों आवश्यक तेल विषाक्त है ।
टेकअवे
सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है और इससे कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालांकि, इस विचार का समर्थन करने के लिए थोड़ा प्रत्यक्ष वैज्ञानिक सबूत है ।
सरसों का तेल एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है, और एफडीए खाना पकाने में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं ।
भविष्य में, अधिक शोध बेहतर सरसों के तेल का उपयोग करने की सुरक्षा का निर्धारण कर सकते हैं । तब तक, उत्पाद से बचना सबसे अच्छा है।
