मूंगफली का मक्खन अच्छा है या आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है?
मूंगफली का मक्खन दुनिया के सबसे लोकप्रिय स्प्रेड में से एक है ।
यह स्वादिष्ट स्वाद, बनावट बस अद्भुत है और जिस तरह से यह पिघला देता है इससे पहले कि यह अपने मुंह की छत से चिपक जाती है अद्भुत है । कम से कम कितने पारखी इसका वर्णन करेंगे।
बेशक, हर कोई मूंगफली का आनंद नहीं ले सकता है। कुछ लोगों को एलर्जी होती है, और जनसंख्या के एक छोटे प्रतिशत के लिए, वे सचमुच(1)मार सकते हैं।
लेकिन क्या पीनट बटर शेष ९९% लोगों के लिए अस्वस्थ है? आइए पता करें।
मूंगफली का मक्खन क्या है?
मूंगफली का मक्खन अपेक्षाकृत असंसाधित भोजन है।
यह मूल रूप से सिर्फ मूंगफली, अक्सर भुना हुआ है, कि जमीन जब तक वे एक पेस्ट में बदल रहे हैं ।
हालांकि, यह मूंगफली का मक्खन के कई वाणिज्यिक ब्रांडों पर लागू नहीं होता है जिसमें चीनी, वनस्पति तेल और यहां तक कि ट्रांस फैट जैसे विभिन्न अतिरिक्त तत्व होते हैं।
बहुत ज्यादा अतिरिक्त चीनी और ट्रांस फैट खाने को हृदय रोग जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है ।
जंक फूड खरीदने के बजाय असली मूंगफली का मक्खन चुनें। यह मूंगफली और शायद नमक का एक सा कुछ भी नहीं होना चाहिए ।
सारांश
मूंगफली का मक्खन मूल रूप से मूंगफली से बना पेस्ट होता है। कई कम गुणवत्ता वाले उत्पादों में अतिरिक्त चीनी और वनस्पति तेल भी होते हैं।
यह एक अच्छा प्रोटीन स्रोत है
मूंगफली का मक्खन एक काफी संतुलित ऊर्जा स्रोत है जो तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के सभी की आपूर्ति करता है। मूंगफली के मक्खन के एक 100 ग्राम भाग में(4):
- कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम कार्ब्स (कैलोरी का 13%), जिनमें से 6 फाइबर हैं।
- प्रोटीन: 25 ग्राम प्रोटीन (कैलोरी का 15%), जो अधिकांश अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी है।
- वसा: 50 ग्राम वसा, कैलोरी के बारे में 72% की कुल।
हालांकि मूंगफली का मक्खन काफी प्रोटीन समृद्ध है, यह आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनिन में कम है।
मूंगफली फली परिवार से संबंधित है, जिसमें सेम, मटर और मसूर भी शामिल हैं । पशु प्रोटीन की तुलना में मेथियोनिन और सिस्टीन में फली प्रोटीन बहुत कम होता है।
जो लोग अपने मुख्य प्रोटीन स्रोत के रूप में मूंगफली का मक्खन या सेम पर भरोसा करते हैं, उनके लिए मेथियोनाइन अपर्याप्तता एक वास्तविक जोखिम है।
दूसरी ओर, कम मेथियोनाइन का सेवन भी कुछ स्वास्थ्य लाभ के लिए परिकल्पना की गई है। अध्ययनों से पता चला है कि यह चूहों और चूहों की उम्र का विस्तार कर सकता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि यह मनुष्यों में उसी तरह काम करता है।
सारांश
मूंगफली का मक्खन लगभग 25% प्रोटीन से युक्त होता है, जिससे यह एक उत्कृष्ट पौधे आधारित प्रोटीन स्रोत बन जाता है। हालांकि, यह आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनिन में कम है।
कार्ब्स में कम
शुद्ध मूंगफली के मक्खन में केवल 20% कार्ब्स होते हैं, जिससे यह कम कार्ब आहार के लिए उपयुक्त होता है।
यह ब्लड शुगर में भी बहुत कम बढ़ोतरी का कारण बनता है और टाइप 2 डायबिटीज वाले लोगों के लिए एक परफेक्ट ऑप्शन है।
एक अवलोकन अध्ययन से पता चला है कि महिलाओं को जो प्रति सप्ताह या उससे अधिक मूंगफली का मक्खन खाया एक 21% प्रकार के जोखिम को कम 2 मधुमेह पर थे ।
इन लाभों को आंशिक रूप से ओलिक एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, जो मूंगफली में मुख्य वसा में से एक है। एंटीऑक्सीडेंट भी एक भूमिका निभा सकते हैं।
सारांश
मूंगफली कार्ब्स में कम होती है और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों या कम कार्ब आहार के बाद के लोगों के लिए उपयुक्त होती है।
स्वस्थ वसा में उच्च
चूंकि मूंगफली का मक्खन फैट में बहुत ज्यादा होता है, इसलिए 100 ग्राम के हिस्से में 588 कैलोरी की मोटी खुराक होती है।
उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, शुद्ध मूंगफली का मक्खन या पूरी मूंगफली की मध्यम मात्रा में खाने के एक वजन घटाने आहार पर पूरी तरह से ठीक है ।
मूंगफली के मक्खन में वसा का आधा ओलिक एसिड से बना होता है, एक स्वस्थ प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड फैट भी जैतून के तेल में उच्च मात्रा में पाया जाता है।
ओलिक एसिड को बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता जैसे कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
मूंगफली के मक्खन में कुछ लिनोलिक एसिड भी होता है, जो अधिकांश वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में एक आवश्यक ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा-3 के सापेक्ष ओमेगा-6 फैटी एसिड का अधिक सेवन करने से सूजन बढ़ सकती है और पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।
हालांकि, सभी वैज्ञानिक आश्वस्त नहीं हैं । उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों से पता चलता है कि लिनोलिक एसिड भड़काऊ मार्कर के रक्त के स्तर को नहीं बढ़ाता है, इस सिद्धांत पर संदेह कास्टिंग करता है।
सारांश
शुद्ध मूंगफली का मक्खन स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। जबकि कुछ लोगों को अपनी ओमेगा-6 लिनोलिक एसिड सामग्री के बारे में चिंतित किया गया है, सीमित सबूत उनकी चिंताओं को सही ठहराते हैं ।
मूंगफली का मक्खन विटामिन और खनिजों में काफी समृद्ध है
मूंगफली का मक्खन काफी पौष्टिक होता है। मूंगफली के मक्खन का 100 ग्राम हिस्सा कई विटामिन और खनिज प्रदान करता है(4):
- विटामिन ई: आरडीए का 45%
- विटामिन बी 3 (नियासिन): आरडीए का 67%
- विटामिन बी 6: आरडीए का 27%
- फोलेट: आरडीए का 18%
- मैग्नीशियम: आरडीए का 39%
- कॉपर: आरडीए का 24%
- मैंगनीज: आरडीए का 73%
यह बायोटिन में भी उच्च है और इसमें विटामिन बी 5, लोहा, पोटेशियम, जिंक और सेलेनियम की अच्छी मात्रा होती है।
हालांकि, ध्यान रखें कि यह 100 ग्राम वाले हिस्से के लिए है, जिसमें कुल 588 कैलोरी होती है। कैलोरी के लिए कैलोरी, मूंगफली का मक्खन पालक या ब्रोकोली जैसे कम कैलोरी वाले पौधे के खाद्य पदार्थों की तुलना में पौष्टिक नहीं है।
सारांश
हालांकि मूंगफली का मक्खन कई स्वस्थ विटामिन और खनिजों में उच्च है, यह भी कैलोरी की एक पर्याप्त मात्रा में होता है ।
यह एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है
सबसे असली खाद्य पदार्थों की तरह, मूंगफली का मक्खन सिर्फ बुनियादी विटामिन और खनिजों से अधिक होता है । इसमें जैविक रूप से सक्रिय अन्य पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होते हैं, जिनसे कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
मूंगफली का मक्खन पी-कूमेरिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट से काफी भरपूर होता है, जिससे चूहों में गठिया कम हो सकता है।
इसमें कुछ रेस्वेराट्रोल भी होते हैं, जो जानवरों में हृदय रोग और अन्य पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़े होते हैं।
रेस्वेराट्रोल के कई अन्य संभावित लाभ हैं, हालांकि मानव साक्ष्य अभी भी सीमित है।
सारांश
मूंगफली का मक्खन एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जिसमें पी-कूमारिन और रेस्वेराट्रोल शामिल हैं। इन पौधों के यौगिकों को पशुओं में विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है ।
Aflatoxins का एक संभावित स्रोत
भले ही मूंगफली का मक्खन काफी पौष्टिक हो, लेकिन इसमें ऐसे पदार्थ भी हो सकते हैं जो नुकसानदेह हो सकते हैं।
सूची में सबसे ऊपर तथाकथित aflatoxins हैं ।
मूंगफली भूमिगत हो जाती है, जहां वे एस्परगिलसनामक सर्वव्यापी मोल्ड द्वारा उपनिवेश हो जाते हैं। यह मोल्ड एफ्लाटॉक्सिन का स्रोत है, जो अत्यधिक कैंसरजनक हैं।
जबकि मनुष्य काफी aflatoxins के अल्पकालिक प्रभाव के लिए प्रतिरोधी हैं, क्या नीचे होता है लाइन पूरी तरह से इस बिंदु पर ज्ञात नहीं है ।
कुछ मानव अध्ययनों ने लिवर कैंसर, बच्चों में अवरुद्ध विकास और मानसिक मंदता के लिए aflatoxin जोखिम से जोड़ा है ।
लेकिन कुछ अच्छी खबर है। एक सूत्र के मुताबिक, मूंगफली के मक्खन में मूंगफली की प्रोसेसिंग से एफ्लाटॉक्सिन के स्तर में 89% की कमी आ गई है।
इसके अतिरिक्त, यूएसडीए खाद्य पदार्थों में एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा पर नज़र रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि वे अनुशंसित सीमाओं पर न जाएं।
सारांश
मूंगफली के मक्खन में एफ्लाटॉक्सिन के अलग-अलग स्तर हो सकते हैं, जो एक प्रकार के मोल्ड द्वारा बनाए गए जहरीले यौगिक होते हैं। वे जिगर के कैंसर के बढ़ते जोखिम के साथ जुड़े रहे हैं ।
सार
मूंगफली के मक्खन के बारे में बहुत सारी अच्छी चीजें हैं, लेकिन कुछ नकारात्मक भी हैं।
यह पोषक तत्वों और एक सभ्य प्रोटीन स्रोत में काफी समृद्ध है। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों से भी भरा हुआ है, हालांकि जब आप उच्च कैलोरी लोड पर विचार करते हैं तो यह उतना महत्वपूर्ण नहीं लगता है।
दूसरी ओर, यह एफ्लाटॉक्सिन का एक संभावित स्रोत है, जो लंबे समय में हानिकारक प्रभावों से जुड़े होते हैं।
हालांकि आप अपने आहार में एक प्रमुख खाद्य स्रोत के रूप में मूंगफली का मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए, यह शायद हर अब और फिर छोटी मात्रा में खाने के लिए ठीक है ।
लेकिन मूंगफली का मक्खन के साथ मुख्य समस्या यह है कि यह तो अविश्वसनीय रूप से विरोध मुश्किल है ।
यदि आप एक समय में केवल छोटी मात्रा में खाते हैं, तो यह शायद किसी भी नुकसान का कारण नहीं होगा। हालांकि, सिर्फ एक चम्मच पूरा खाने के बाद रोकना लगभग असंभव हो सकता है।
इसलिए अगर आपको मूंगफली के मक्खन पर द्वि तुंग करने की प्रवृत्ति है, तो इससे पूरी तरह से बचना सबसे अच्छा हो सकता है। यदि आप इसे मध्यम रख सकते हैं, हर तरह से, हर अब और फिर मूंगफली का मक्खन का आनंद जारी है ।
मूंगफली के मक्खन की मध्यम खपत के रूप में लंबे समय के रूप में आप मीठा सोडा, ट्रांस वसा और अंय अत्यधिक प्रसंस्कृत जंक फूड की तरह वास्तव में भयानक खाद्य पदार्थों से परहेज कर रहे है के रूप में किसी भी प्रमुख नकारात्मक प्रभाव की संभावना नहीं है ।
