टोफू कैसे बनाया जाता है?
किसी भी आधुनिक दिन टोफू कारखाने में देखो, और आप बड़े पैमाने पर खपत के लिए एक पैमाने पर टोफू का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है कि मशीनरी की चमकदार चमक देखेंगे। फिर भी, कैसे टोफू बनाया जाता है के सिद्धांत सैकड़ों वर्षों में बरकरार रहे हैं, और प्रक्रिया इतनी सरल है कि आप अपने घर के आराम में भी एक बैच बना सकते हैं।
किसी के लिए नियमित रूप से टोफू खाने के लिए इस्तेमाल किया, यह आम ज्ञान है कि वहां वास्तव में सिर्फ एक तरह से टोफू खाने के लिए या टोफू के एक प्रकार से चुनने के लिए नहीं है । इसका नम्र रूप एक पोषण पंच को धारण करता है क्योंकि टोफू में सोया प्रोटीन को एक पूर्ण प्रोटीन माना जाता है-जिसका अर्थ है कि इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा नहीं बनाए जाते हैं । यही कारण है कि टोफू पशु प्रोटीन के लिए एक संयंत्र आधारित विकल्प की मांग कई के लिए एक प्रधान है ।
टोफू के रूप में एक सोयाबीन दही है, इसे बनाने की प्रक्रिया पनीर कैसे बनाया जाता है के बराबर है, और इसमें 3 मुख्य चरण होते हैं:
- सोयाबीन की तैयारी,
- दही बनाने के लिए सोया रस का जमाव, और
- टोफू केक बनाने के लिए दही दबाना
चरण 1. ‘ दूध देने ‘ के लिए सोयाबीन की तैयारी
सोयाबीन और उनके ‘दूध’ टोफू का बहुत सार हैं, यही वजह है कि पहला कदम अंतिम परिणाम की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। टोफू निर्माताओं को 4 से 10 घंटे के बीच कहीं के लिए सोयाबीन भिगोने के साथ शुरू करने के लिए उंहें एक सोया घोल में पीसने से पहले सेम नरम । परंपरागत रूप से, सोया रस निकालने की यह प्रक्रिया हाथ से संचालित पीसने वाले पत्थरों का उपयोग करके किया जाएगा जिसे क्वेर्न कहा जाता है, लेकिन इन दिनों परिष्कृत मशीनरी सोयाबीन की एक बड़ी मात्रा में से रस को कुशलतापूर्वक पीसने के लिए आदर्श है। इसके बाद, सोया घोल को रस के बीन स्वाद की तीव्रता को कम करने के लिए 3-10 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस और 110 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर उबाला जाता है, और किसी भी फोम को शीर्ष से स्किम्ड किया जाता है जबकि शेष ठोस लुगदी-जिसे जापानी में ओकारा के रूप में जाना जाता है-तरल से फ़िल्टर किया जाता है।
मजेदार तथ्य: सोया प्रोटीन में एक एंजाइम जिसे लिपऑक्सीजेनेज कहा जाता है, सोया उत्पादों के “बीन” स्वाद के लिए जिम्मेदार है। उबलते सोयाबीन इस एंजाइम को निष्क्रिय कर देते हैं और एक ब्लैंडर टोफू का उत्पादन करते हैं, लेकिन पूर्वी एशिया में जहां टोफू में एक मजबूत बीन स्वाद पसंद किया जाता है, सोयाबीन अक्सर लिपऑक्सिजन और स्वाद यौगिकों को बनाए रखने के लिए जमीन ठंडा होता है जो उत्पादन में मदद करता है।4
चरण 2। COAGULATING सोया ‘ दूध ‘
जमावट टोफू बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि इस प्रकार के स्कंद-आमतौर पर लवण या एसिड का उपयोग किया जाता है- अंत में टोफू की बनावट और दृढ़ता को प्रभावित करेगा। टोफू के मजबूत प्रकार के लिए, कैल्शियम सल्फेट और मैग्नीशियम क्लोराइड जैसे बेस्वाद लवण अक्सर नियोजित होते हैं; जबकि ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन (जीडीएल) जैसे खाद्य एसिड को तेजी से जमाव के लिए पसंद किया जाता है जो अधिक रेशमी बनावट के साथ एक चिकनी टोफू पैदा करता है। जब स्कंदम को फ़िल्टर किए गए सोया रस में जोड़ा जाता है, तो तरल में निलंबित प्रोटीन और तेल दही बनाने के लिए एक साथ झुरमुट होगा। हालांकि, जमाव प्रक्रिया सोयाबीन की विविधता और इसके प्रोटीन प्रतिशत के साथ-साथ सोया ‘दूध’ को पकाने या कोकंपोट करते समय तापमान सहित कई कारकों से प्रभावित हो सकती है।
मजेदार तथ्य: ओकारा सोया ‘दूध’ और टोफू बनाने का एक उप-उत्पाद है जिसका उपयोग कभी-कभी फसलों के लिए पशुधन फ़ीड या उर्वरक के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है क्योंकि यह प्रोटीन और खनिजों जैसे पोटेशियम, कैल्शियम और नियासिन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है।
चरण 3. सोया दही दबाने
इससे पहले कि टोफू परिचित सफेद ब्लॉकों में आकार का होता है जो आपको स्टोर में मिलता है, सोया दही आमतौर पर सरगर्मी या मिश्रण से टूट जाता है। परिणामस्वरूप दही मिश्रण तो एक हाइड्रोलिक प्रेस के तहत चीज़क्लोथ की परतों में दबाया जाता है अपने मट्ठा तरल जारी करने और अंतिम टोफू बनावट फार्म । आम तौर पर बोल रहा हूं, उच्च दबाव, मजबूत जिसके परिणामस्वरूप टोफू। दबाया टोफू तो टुकड़ों में कटौती करने के लिए तैयार है और आगे यदि वांछित स्वाद जोड़ने के लिए संसाधित किया जाता है। सॉफ्ट टोफू किसी भी दबाव के माध्यम से नहीं जाता है, और इसके बजाय सीधे अपनी अंतिम पैकेजिंग में जमा हुआ है।
ये सिर्फ कैसे टोफू बनाया जाता है की मूल बातें हैं, और वे आसानी से अपने रसोई घर में एक छोटे पैमाने पर दोहराया जा सकता है-तो बस कई व्यंजनों में से एक के लिए ऑनलाइन देखो और शुरू हो जाओ!
