साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज के बीच मतभेद
पोषण संबंधी दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि परिष्कृत अनाज के बजाय साबुत अनाज का चयन करें, लेकिन दोनों में क्या अंतर है?1 साबुत अनाज में अधिकांश मूल अनाज बरकरार होते हैं, जैसा कि अनाज के पौधे द्वारा उगाया जाता है। रिफाइंड अनाज को प्रोसेस किया जाता है- रिफाइंड – कुछ बाहरी आवरण या आंतरिक बीज को हटाने के लिए।
उन मूल अनाज भागों फाइबर प्लस अंय पोषक तत्वों होते हैं, और वे आप के लिए अच्छा कर रहे हैं, यही वजह है कि स्वास्थ्य विशेषज्ञों लोगों से आग्रह करता हूं कि उनके आहार में पूरे अनाज शामिल हैं ।1 लेकिन साबुत अनाज और उनसे उत्पादित आटा प्रकाश, शराबी बेक्ड सामान नहीं बनाते हैं, यही वजह है कि खाद्य उत्पाद निर्माता कुछ उत्पादों के लिए उनसे बच सकते हैं।
अनाज गुठली के कुछ हिस्सों
अनाज में गेहूं, मक्का, चावल, ज्वार, जौ, बाजरा, राई और जई शामिल हैं। अनाज के पौधे का बीज, जिसे गिरी भी कहा जाता है, वही काटा जाता है। इसके तीन भाग होते हैं:
- चोकर: रेशेदार खोल पूरे गिरी को कवर
- एंडोस्पर्म: चोकर के नीचे सीधे अनाज का स्टार्च हिस्सा
- रोगाणु: बीज का वह हिस्सा जो दूसरे अनाज के पौधे में विकसित हो सकता है
एंडोस्पर्म गिरी का सबसे बड़ा हिस्सा है और रोगाणु सबसे छोटा है। गिरी के सभी हिस्सों में पोषक तत्व होते हैं।2 रोगाणु ही एकमात्र हिस्सा है जिसमें स्वस्थ वसा होता है। चोकर में गिरी के फाइबर का थोक होता है।
साबुत अनाज बनाम परिष्कृत अनाज
साबुत अनाज के आटे और मैदा के बीच कई अंतर हैं।
साबुत अनाज का आटा
- अनाज गिरी के सभी तीन भागों में शामिल हैं: चोकर, एंडोस्पर्म, और रोगाणु।
- थोड़ी डेंजर टेक्सचर है।
- फाइबर और बी विटामिन सहित पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है।
- एक छोटी शेल्फ जीवन है।
मैदा
- केवल एंडोस्पर्म शामिल है। रिफाइनिंग प्रक्रिया रोगाणु और चोकर को हटा देती है।
- एक महीन बनावट है।
- एक कम पोषक तत्व सामग्री है, फाइबर और बी विटामिन की कमी है, हालांकि कुछ विटामिन और खनिजों में वापस संवर्धन के माध्यम से जोड़ रहे हैं ।
- एक लंबी शेल्फ जीवन है।
कई निर्माता विटामिन और खनिज (विशेष रूप से, फोलिक एसिड और लोहा) में जोड़ते हैं जो इसे स्वस्थ भोजन बनाने के लिए परिष्कृत गेहूं के आटे में वापस प्रसंस्करण के कारण खो गए थे।3 हालांकि, इसकी बारीक बनावट को नष्ट किए बिना परिष्कृत आटे में फाइबर जोड़ने और संभावित रूप से इसके शेल्फ जीवन को कम करने का कोई तरीका नहीं है।
लस मुक्त अनाज आटा: ज्यादातर परिष्कृत
यदि आपको सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता है, तो आपको तीन लस अनाज (गेहूं, जौ और राई) से बचने की आवश्यकता है।4 अन्य अनाज आपके लिए ठीक हैं, जब तक कि वे चिपचिपा अनाज से पार नहीं होते हैं।
हालांकि कुछ लस मुक्त उत्पाद निर्माताओं स्वस्थ रोटी बनाने के लिए पूरे लस मुक्त अनाज का उपयोग कर रहे हैं, बाजार पर लस मुक्त उत्पादों के विशाल बहुमत परिष्कृत लस मुक्त आटा के साथ बना रहे हैं । इस कारण से, कई लोग हैं, जो लस मुक्त आहार का पालन पर्याप्त फाइबर नहीं मिलता है, और कुछ पर्याप्त बी विटामिन नहीं मिलता है, या तो । यदि आप लस मुक्त खा रहे हैं तो आपको कई पोषक तत्वों को बढ़ावा देने की आवश्यकता हो सकती है।
साबुत अनाज लस मुक्त आटा खोजना संभव है। उदाहरण के लिए, राजा आर्थर आटा एक प्रमाणित लस मुक्त आटा मिश्रण बनाता है । लेकिन सबसे कप के लिए कप लस मुक्त आटा आप देखेंगे परिष्कृत अनाज शामिल हैं, सफेद चावल के साथ सबसे आम घटक जा रहा है ।
इसके अलावा, जब आप लस मुक्त साबुत अनाज के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि हम क्या “अनाज” के रूप में के बारे में सोच के कुछ पौधों के वास्तव में अलग प्रकार के पौधों को पूरी तरह से कर रहे हैं । क्विनोआ (तकनीकी रूप से एक बीज) और एक प्रकार का अनाज (वास्तव में एक घास) इस श्रेणी में आते हैं, और दोनों स्वस्थ पूरे अनाज विकल्प बना सकते हैं ।
