{"id":7360,"date":"2021-12-06T16:54:42","date_gmt":"2021-12-06T16:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=7360"},"modified":"2021-12-06T16:54:43","modified_gmt":"2021-12-06T16:54:43","slug":"baking-soda-vs-baking-powder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/fr\/baking-soda-vs-baking-powder\/","title":{"rendered":"BICARBONATE DE SOUDE VS POUDRE \u00c0 P\u00c2TE"},"content":{"rendered":"\n

Chaque jour, je re\u00e7ois au moins une question sur \u00absi je peux \u00e9changer le bicarbonate de soude et la levure chimique\u00bb ou \u00abpuis-je sauter le bicarbonate de soude \/ levure chimique depuis que je suis absent\u00bb. Je suis ici pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les d\u00e9bats durables entre le bicarbonate de soude et la poudre \u00e0 p\u00e2te. Le bicarbonate de soude et la poudre \u00e0 p\u00e2te jouent un r\u00f4le tr\u00e8s important dans la cuisson. Je sais que ces deux ingr\u00e9dients ont une apparence tr\u00e8s similaire et je sais que certaines personnes pensent qu’avec les similitudes dans les noms, ils peuvent se substituer l’un \u00e0 l’autre, mais c’est un non-non strict! L’ajout d’un peu moins ou plus de ces ingr\u00e9dients peut modifier consid\u00e9rablement la dynamique de vos recettes.<\/p>\n\n\n\n

Le bicarbonate de soude et la poudre \u00e0 p\u00e2te sont des agents levants chimiques. Ils fonctionnent tous les deux de la m\u00eame mani\u00e8re en produisant du dioxyde de carbone et en aidant la p\u00e2te \u00e0 lever, ce qui rend notre cuisson bien moelleuse et textur\u00e9e. Cependant, ils sont tous les deux de composition chimique diff\u00e9rente. Fait amusant: la plupart des poudres \u00e0 p\u00e2te contiennent du bicarbonate de soude! Il y a tellement plus \u00e0 apprendre \u00e0 leur sujet, donc la meilleure fa\u00e7on de savoir si vous sautez tous ces ingr\u00e9dients ensemble ou si vous les \u00e9changez est d’acqu\u00e9rir une connaissance plus approfondie de ce que ces ingr\u00e9dients font dans nos recettes. Alors commen\u00e7ons!<\/p>\n\n\n\n

\"levure<\/figure>\n\n\n\n

QU’EST-CE QUE LA CUISSON DE SODA?<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Le bicarbonate de soude \u00e9galement connu sous le nom de bicarbonate de soude est un compos\u00e9 chimique. Le bicarbonate de soude est de nature alcaline \/ BASE. Vous pouvez activer le bicarbonate de soude en ajoutant des \u00e9l\u00e9ments ACIDIQUES, comme du jus de citron, du vinaigre ou du babeurre. Alors que se passe-t-il lorsque le bicarbonate de soude entre en contact avec des ingr\u00e9dients acides, du dioxyde de carbone est lib\u00e9r\u00e9 et des bulles d’air se forment. Ce processus permet aux produits de boulangerie de lever et de leur donner leur structure duveteuse et a\u00e9r\u00e9e. De m\u00eame, ma recette de biscuits au beurre d’arachide sans \u0153ufs avec Chocochips contient du chocolat de nature acide et du bicarbonate de soude pour que cet acide s’active.<\/p>\n\n\n\n

QU’EST-CE QUE LA POUDRE DE CUISSON?<\/h2>\n\n\n\n

La levure chimique est un agent levant complet en soi. Il contient du bicarbonate (BASE) et un acide faible. Cela signifie une pr\u00e9sence d’alcalin et d’acide ensemble, pour tamponner cette r\u00e9action pr\u00e9matur\u00e9e, de la f\u00e9cule de ma\u00efs est ajout\u00e9e \u00e0 la levure chimique. Il existe \u00e9galement deux types de levure chimique, \u00e0 simple action et \u00e0 double action. La levure chimique \u00e0 double action est ce qui est couramment disponible pour cela. Ce type de levure chimique r\u00e9agit deux fois, une \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et une fois lorsqu’elle est chauff\u00e9e. Ainsi, la premi\u00e8re r\u00e9action se produit lorsque la p\u00e2te est combin\u00e9e, l’alcalin et l’acide de la levure chimique sont m\u00e9lang\u00e9s avec les ingr\u00e9dients humides. La deuxi\u00e8me r\u00e9action se produit lorsque la p\u00e2te est cuite au four. Comme ici dans mon g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me \u00e0 la fraise, je n’ai utilis\u00e9 que de la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n

O UTILISER LE SODA ET LA POUDRE \u00c0 P\u00c2TISSERIE?<\/h2>\n\n\n\n

Le bicarbonate de soude est utilis\u00e9 dans les recettes qui contiennent des ingr\u00e9dients acides, comme le jus de citron, le babeurre, le chocolat. Oui !, le chocolat est de nature acide. Donc, la prochaine fois que vous cuisinez avec des ingr\u00e9dients de nature acide, assurez-vous de rep\u00e9rer le bicarbonate de soude dans la recette. La levure chimique, quant \u00e0 elle, est utilis\u00e9e dans des recettes contenant des ingr\u00e9dients plus doux comme le lait. Ou dans des recettes qui n\u00e9cessitent une mont\u00e9e rapide sans le go\u00fbt de levure, comme un pain rapide, des muffins, des biscuits et des g\u00e2teaux.<\/p>\n\n\n\n

POURQUOI CERTAINES RECETTES APPELENT LES DEUX?<\/h2>\n\n\n\n

Maintenant que nous comprenons ce que sont le bicarbonate de soude et la levure chimique, et o\u00f9 nous pouvons les utiliser. Il est temps de comprendre pourquoi certaines recettes n\u00e9cessitent ces deux ingr\u00e9dients. Certaines recettes qui contiennent de l’acide et utilisent du bicarbonate de soude pour que la r\u00e9action se produise, n’obtiennent pas assez de levain \u00e0 partir du bicarbonate de soude. La levure chimique est ajout\u00e9e dans les recettes qui n\u00e9cessitent une pouss\u00e9e suppl\u00e9mentaire de levain et de levure que la levure chimique peut fournir. Si tout cela \u00e9tait aussi simple que la quantit\u00e9 d’acide dans la recette et l’\u00e9quilibrage, alors pourquoi ce probl\u00e8me? Laissez-moi vous expliquer, la quantit\u00e9 d’acide varie dans chaque recette et parfois nous ne voulons pas \u00e9quilibrer tout l’acide avec le bicarbonate de soude. Par exemple, certaines recettes qui utilisent du jus de citron, vous voulez parfois que l’acidit\u00e9 transparaisse. Alors \u00e9quilibrez-le, nous ajoutons \u00e0 la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans ces recettes. Apr\u00e8s tout,<\/p>\n\n\n\n

Voici une recette pour que vous puissiez voir o\u00f9 j’ai utilis\u00e9 \u00e0 la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude: le caf\u00e9 sans \u0153ufs et le g\u00e2teau aux noix. De plus, je ne supporte pas le nombre de fois o\u00f9 j’ai de la levure chimique et du bicarbonate de soude ici dans cet article. Haha!<\/p>\n\n\n\n

COMMENT CONSERVER BAKING SODA VS. LEVURE?<\/h2>\n\n\n\n

Le stockage du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, dans un endroit sec et sombre est id\u00e9al. La cuisson au four a une dur\u00e9e de conservation infinie, son efficacit\u00e9 pourrait diminuer. Un bicarbonate de soude ouvert devrait durer 6 mois. Pour tester si votre bicarbonate de soude est toujours bon, c’est en ajoutant un \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de celui-ci \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre et voir s’il bouillonne. S’ils le font, cela fonctionne! La levure chimique, en revanche, perd de sa force avec le temps. Comme il contient \u00e0 la fois un acide et une base, il peut r\u00e9agir au contact de l’humidit\u00e9. Ainsi, un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, dans un endroit sec et sombre est \u00e9galement id\u00e9al pour la levure chimique. Remplacez \/ utilisez la levure chimique avec 3 \u00e0 6 mois d’ouverture. Pour tester la fra\u00eecheur, ajoutez 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau chaude et voyez si le m\u00e9lange bouillonne. Si c’est le cas, \u00e7a marche!<\/p>\n\n\n\n

POUVEZ-VOUS \u00c9CHANGER LES DEUX?<\/h2>\n\n\n\n

Cette question qui pr\u00e9vaut partout sur internet. OUI! Vous pouvez \u00e9changer du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans une recette o\u00f9 l’un des autres est requis. La plupart des recettes utilisent une plus grande quantit\u00e9 de levure chimique que de bicarbonate de soude. Donc, presque comme \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique pour une tasse de farine. Mais laissez-moi vous poser quelques r\u00e8gles de base<\/p>\n\n\n\n

  • UTILISER DU SODA AU PLAT<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Le bicarbonate de soude est tr\u00e8s fort, donc si vous remplacez la poudre \u00e0 p\u00e2te par du bicarbonate de soude. Vous finirez par utiliser beaucoup de levure chimique, ce qui rendra votre recette am\u00e8re et tr\u00e8s savonneuse. Vous devrez \u00e9galement vous assurer qu’un agent acide est pr\u00e9sent pour que votre bicarbonate de soude s’active.<\/p>\n\n\n\n

    • UTILISATION DE LA POUDRE DE CUISSON AU LIEU-<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Si vous remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique, vous r\u00e9duirez la quantit\u00e9 de levure chimique \u00e0 tr\u00e8s moins, presque 4 fois moins. L’utilisation de cette petite quantit\u00e9 de levure chimique ne donnera pas \u00e0 la recette la lev\u00e9e et la texture requises.<\/p>\n\n\n\n

      Dans l’ensemble, je dirais que vous vous en tenez \u00e0 ce que la recette appelle \u00e0 moins qu’il n’y ait aucun moyen de la faire cuire.\u00a0Parce que tout cet \u00e9change ressemble \u00e0 une exp\u00e9rience scientifique majeure que vous n’avez pas demand\u00e9e.\u00a0Haha!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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