{"id":7248,"date":"2021-12-03T15:45:36","date_gmt":"2021-12-03T15:45:36","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=7248"},"modified":"2021-12-03T15:45:37","modified_gmt":"2021-12-03T15:45:37","slug":"carbohydrates-and-the-glycaemic-index","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/fr\/carbohydrates-and-the-glycaemic-index\/","title":{"rendered":"GLUCIDES ET INDEX GLYC\u00c9MIQUE"},"content":{"rendered":"\n
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Les aliments et les boissons fournissent \u00e0 notre corps de l’\u00e9nergie sous forme de glucides, de graisses, de prot\u00e9ines et d’alcool. Les glucides sont la source d’\u00e9nergie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du corps. L’indice glyc\u00e9mique (IG) est une fa\u00e7on dont les glucides contenus dans les aliments et les boissons sont class\u00e9s en fonction de la rapidit\u00e9 avec laquelle ils augmentent le taux de glucose dans le sang (\u00e9galement appel\u00e9 \u00abtaux de sucre dans le sang\u00bb). Il a remplac\u00e9 la classification des glucides en tant que \u00absimples\u00bb ou \u00abcomplexes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les aliments contenant des glucides comprennent le pain, les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner, le riz, les p\u00e2tes, les l\u00e9gumineuses, le ma\u00efs, la pomme de terre, les fruits, le lait, le yaourt, le sucre, les biscuits, les g\u00e2teaux et les sucettes.<\/p>\n\n\n\n

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Dig\u00e9rer et absorber les glucides<\/h2>\n\n\n\n
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Le syst\u00e8me digestif d\u00e9compose les glucides contenus dans les aliments et les boissons en sucres simples, principalement du glucose. Par exemple, le riz et les boissons gazeuses seront d\u00e9compos\u00e9s en sucres simples dans votre syst\u00e8me digestif. Ce sucre simple est ensuite transport\u00e9 vers les cellules de votre corps par la circulation sanguine.<\/p>\n\n\n\n

Le pancr\u00e9as s\u00e9cr\u00e8te une hormone appel\u00e9e insuline, qui aide le glucose \u00e0 passer de votre sang vers les cellules. Une fois \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une cellule, le glucose est \u00abbr\u00fbl\u00e9\u00bb avec l’oxyg\u00e8ne pour produire de l’\u00e9nergie. Notre cerveau, nos muscles et notre syst\u00e8me nerveux d\u00e9pendent tous du glucose comme principal carburant pour produire de l’\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n

Le corps convertit l’exc\u00e8s de glucose des aliments en glycog\u00e8ne. Le glycog\u00e8ne agit comme une forme de stockage du glucose dans le tissu musculaire et le foie. Son r\u00f4le est de compl\u00e9ter la glyc\u00e9mie en cas de baisse entre les repas (surtout pendant la nuit) ou pendant l’activit\u00e9 physique.<\/p>\n\n\n\n

L’index glyc\u00e9mique (IG)<\/h2>\n\n\n\n
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L’index glyc\u00e9mique (IG) est un moyen de classer les aliments contenant des glucides en fonction de la lenteur ou de la rapidit\u00e9 avec laquelle ils sont dig\u00e9r\u00e9s et d’augmenter la glyc\u00e9mie sur une p\u00e9riode de temps – g\u00e9n\u00e9ralement deux heures.

L’IG utilise le glucose ou le pain blanc comme aliment de r\u00e9f\u00e9rence – il a un score IG de 100. Les aliments contenant des glucides sont ensuite compar\u00e9s \u00e0 cette r\u00e9f\u00e9rence pour attribuer leur IG. Cela garantit que tous les aliments compar\u00e9s contiennent la m\u00eame quantit\u00e9 de glucides, gramme pour gramme.

Les glucides qui se d\u00e9composent rapidement lors de la digestion ont un indice glyc\u00e9mique plus \u00e9lev\u00e9. Ces glucides \u00e0 IG \u00e9lev\u00e9, comme une pomme de terre au four, lib\u00e8rent rapidement leur glucose dans le sang.

Les glucides qui se d\u00e9composent lentement, comme l’avoine, lib\u00e8rent progressivement du glucose dans la circulation sanguine. Ils ont de faibles index glyc\u00e9miques. La r\u00e9ponse glyc\u00e9mique est plus lente et plus plate. Les aliments \u00e0 faible IG prolongent la digestion en raison de leur lente d\u00e9gradation et peuvent aider \u00e0 se sentir rassasi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Exemples d’\u00e9chelle IG<\/h3>\n\n\n\n

Les termes \u00abIG bas\u00bb, \u00abIG moyen\u00bb et \u00abIG \u00e9lev\u00e9\u00bb sont donn\u00e9s aux aliments qui se situent dans diff\u00e9rentes plages de l’IG. 

Ces gammes, ainsi que quelques exemples d’aliments, comprennent:<\/p>\n\n\n\n