{"id":12625,"date":"2024-06-22T00:00:54","date_gmt":"2024-06-22T00:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12625"},"modified":"2024-06-22T17:34:05","modified_gmt":"2024-06-22T17:34:05","slug":"how-do-sound-and-music-affect-the-way-we-eat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/fr\/how-do-sound-and-music-affect-the-way-we-eat\/","title":{"rendered":"COMMENT LE SON ET LA MUSIQUE AFFECTENT-ILS NOTRE FA\u00c7ON DE MANGER?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n

Les sons jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans nos exp\u00e9riences culinaires \u2013 du gr\u00e9sillement de la friture de bacon \u00e0 la rupture distinctive d\u2019une barre de chocolat. Mais dans quelle mesure les sons ont-ils un impact sur la fa\u00e7on dont nous go\u00fbtons la nourriture?<\/p>\n

LE SON DE LA SAVEUR<\/h2>\n

Des recherches approfondies ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les gens du monde entier associent constamment certains sons \u00e0 des go\u00fbts sp\u00e9cifiques \u2013 un ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le nom de \u00ab correspondance intermodale \u00bb. En g\u00e9n\u00e9ral, les sons aigus sont associ\u00e9s \u00e0 des go\u00fbts aigre-doux; des sons plus bas et dissonants avec amertume; staccato sonne avec croquant; et lisse, legato sonne avec onctuosit\u00e9. Pour cette raison, il est possible de composer des morceaux de musique con\u00e7us pour am\u00e9liorer des saveurs sp\u00e9cifiques dans les aliments \u2013 comme l\u2019a d\u00e9montr\u00e9 une \u00e9tude sur le chocolat. Les participants ont jug\u00e9 les chocolats plus sucr\u00e9s lorsqu\u2019ils ont entendu une bande sonore de chocolat \u00ab sucr\u00e9 \u00bb \u00e0 haute fr\u00e9quence, comparativement \u00e0 une bande sonore \u00ab am\u00e8re \u00bb plus dissonante \u00e0 basse fr\u00e9quence.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

LA BONNE MUSIQUE FAIT POUR LA BONNE AMBIANCE<\/h2>\n

Cela signifie que la musique de fond peut avoir une forte influence sur nos exp\u00e9riences alimentaires et nos choix alimentaires, m\u00eame si nous n\u2019en sommes pas conscients. Jouer de la musique Fran\u00e7ais dans les supermarch\u00e9s britanniques, par exemple, peut conduire \u00e0 des vins Fran\u00e7ais survendant les marques allemandes (et l\u2019inverse), tandis qu\u2019une \u00e9tude dans une cantine universitaire am\u00e9ricaine a constat\u00e9 que jouer de la musique instrumentale espagnole a conduit \u00e0 plus d\u2019\u00e9tudiants de choisir la paella plut\u00f4t que le parmesan de poulet italien. La musique classique semble \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la sophistication, et il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les clients d\u00e9pensent plus, surtout dans les magasins de vin. Le rythme a aussi une influence sur notre alimentation. Apparemment, nous avons tendance \u00e0 faire correspondre notre vitesse de consommation au tempo de la musique de fond: une musique plus rapide nous fait manger plus rapidement, tandis que la musique plus lente nous fera nous attarder sur nos repas plus longtemps (et g\u00e9n\u00e9ralement acheter une boisson suppl\u00e9mentaire ou deux!).<\/p>\n

Le bruit blanc, d\u2019autre part, peut r\u00e9duire notre capacit\u00e9 \u00e0 discriminer entre les go\u00fbts, et affaiblit particuli\u00e8rement notre perception de douceur et de sal\u00e9.<\/span>7<\/a><\/sup>\u00a0Puisque les avions produisent le bruit de fond fort, quelques chercheurs ont sugg\u00e9r\u00e9 que c\u2019est peut-\u00eatre pourquoi tant de personnes commandent le jus de tomate sur un voyage d\u2019avion : les tomates sont riches en umami, et notre perception de lui peut ne pas \u00eatre si affect\u00e9e par le bruit blanc.<\/span><\/p>\n

LE SON AFFECTE AUSSI LA TEXTURE<\/h2>\n

Les sons sont non seulement importants pour le go\u00fbt, mais aussi pour la texture \u2013 car nous utilisons les bruits que la nourriture fait pour juger de sa fra\u00eecheur et de sa qualit\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, les aliments croustillants (comme la laitue et les chips) produisent des sons \u00e0 haute fr\u00e9quence lorsque nous les mordons (au-dessus de 5 kHz), tandis que les aliments croquants (comme les arachides) produisent des sons \u00e0 une plage beaucoup plus basse (1-2 kHz). La manipulation des bruits \u2013 par exemple, \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9couteurs \u00e0 oreille ferm\u00e9e pour contr\u00f4ler ce que le porteur entend \u2013 peut modifier notre perception de la fra\u00eecheur et du croquant des aliments. Des \u00e9tudes sur les pommes et les chips ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les participants ont jug\u00e9 ces aliments moins croquants et plus doux si le volume et la hauteur de leurs sons mordants \u00e9taient r\u00e9duits. D\u2019autre part, entendre des sons pr\u00e9enregistr\u00e9s de personnes mangeant des craquelins de riz croquants a conduit les participants \u00e0 une autre \u00e9tude \u00e0 \u00e9valuer toute une gamme d\u2019aliments (des guimauves \u00e0 la tarte au chocolat) comme \u00e9tant plus durs et plus secs.<\/span>\u00a0<\/sup><\/p>\n

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LORSQUE L\u2019EMBALLAGE AFFECTE L\u2019EXP\u00c9RIENCE ALIMENTAIRE<\/h3>\n

M\u00eame le son de l\u2019emballage d\u2019un aliment peut modifier notre perception de la qualit\u00e9 des aliments. Les fabricants de chips le savent bien, et con\u00e7oivent d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment leurs paquets croquants pour \u00eatre aussi bruyants que possible, pour augmenter l\u2019impression de nettet\u00e9 et de fra\u00eecheur. De nombreux fabricants de boissons ont \u00e9galement beaucoup investi dans la vente de leurs produits de bruits distincts lorsqu\u2019ils sont ouverts et vers\u00e9s, comme l\u2019embl\u00e9matique \u00ab\u00a0pop\u00a0\u00bb des boissons \u00e0 base de jus Snapple, apparemment un indice de fra\u00eecheur. Il y a m\u00eame des preuves que le son que fait votre cuill\u00e8re lorsqu\u2019elle frotte sur le c\u00f4t\u00e9 du contenant d\u2019un produit a une influence : par exemple, une \u00e9tude a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le yogourt est per\u00e7u comme plus sucr\u00e9 et plus co\u00fbteux lorsqu\u2019il est contenu dans des bocaux \u00e0 consonoration de verre.<\/p>\n

COMMENT LE SON AFFECTE-T-IL EXACTEMENT LA PERCEPTION DE LA NOURRITURE DANS NOS ESPRITS?<\/span><\/h2>\n

Mais que se passe-t-il dans nos esprits qui provoque des sons qui affectent notre perception de la nourriture? Dr Qian Janice Wang, qui \u00e9tudie comment les stimuli auditifs interagissent avec la saveur, dit qu\u2019il existe trois th\u00e9ories principales. \u00ab Selon la \u00ab\u00a0th\u00e9orie des attentes\u00a0\u00bb, nous sommes en train de faire des pr\u00e9dictions sur les aliments avant de les manger, par exemple pour \u00e9viter de manger des baies toxiques\u00a0\u00bb, dit-elle. Nos associations et pr\u00e9dictions int\u00e9gr\u00e9es signifient que les sons peuvent influencer rapidement nos jugements sur les aliments. La deuxi\u00e8me th\u00e9orie, la \u00ab capture de l\u2019attention \u00bb, indique que lorsque les aliments ont des saveurs complexes, des sons sp\u00e9cifiques peuvent nous amener \u00e0 accorder plus d\u2019attention \u00e0 un certain go\u00fbt ou saveur qu\u2019aux autres. Un son aigu, par exemple, pourrait mettre en valeur la douceur. Enfin, les sons et la musique peuvent susciter certaines \u00e9motions en nous, qui peuvent se poursuivre dans ce que nous ressentons \u00e0 propos de la nourriture, connue sous le nom de \u00ab\u00a0m\u00e9diation de l\u2019\u00e9motion\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0l\u2019effet de halo\u00a0\u00bb. \u00ab Cela expliquerait pourquoi les gens \u00e9valuent les aliments comme \u00e9tant plus sucr\u00e9s lorsqu\u2019ils \u00e9coutent de la musique qu\u2019ils aiment \u00bb, .<\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

LE SON POURRAIT ENRICHIR NOS FUTURS REPAS \u00c0 BIEN DES \u00c9GARDS<\/h3>\n

De nouveaux concepts de repas novateurs tels que Sound of the Sea de Heston Blementhal montrent que les chefs sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9sireux d\u2019utiliser des paysages sonores pour cr\u00e9er des exp\u00e9riences culinaires am\u00e9lior\u00e9es et multisensorielles. \u00ab\u00a0Assaisonnement sonique\u00a0\u00bb pourrait \u00e9galement devenir une caract\u00e9ristique int\u00e9gr\u00e9e de notre salle \u00e0 manger – comme en t\u00e9moigne l\u2019\u00e9dulcorant Sonic, une tasse con\u00e7ue pour r\u00e9duire la consommation de sucre des gens en jouant des sons aigus \u00ab\u00a0doux\u00a0\u00bb pendant qu\u2019ils boivent. Lorsque nous avons demand\u00e9 au psychologue exp\u00e9rimental, le professeur Charles Spence, il a dit qu\u2019il y avait aussi un grand potentiel d\u2019utilisation du son pour am\u00e9liorer la nutrition dans les h\u00f4pitaux et les foyers de soins. \u00ab Plusieurs \u00e9tudes ont montr\u00e9 que jouer de la musique classique peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 per\u00e7ue des aliments et des boissons, ce qui peut aider les patients \u00e0 am\u00e9liorer leur nutrition. En outre, la musique pourrait avoir un r\u00f4le important \u00e0 jouer pour d\u00e9clencher la nostalgie, en particulier pour les patients plus \u00e2g\u00e9s qui peuvent souffrir d\u2019une perte de m\u00e9moire, ce qui pourrait augmenter leur plaisir des repas.<\/p>\n

En attendant, nous pouvons tous exp\u00e9rimenter avec le son pour am\u00e9liorer nos exp\u00e9riences culinaires. Il semble certainement utile l\u2019effort d\u2019\u00e9teindre tout bruit ind\u00e9sirable et de choisir une musique de fond appropri\u00e9e pour s\u2019assurer que nous pouvons appr\u00e9cier pleinement nos repas.<\/p>\n

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